Гвинея куштарынын эти өтө назик жана даамы кекиликке окшош. Ал канаттуулардын башка сортторунан өзгөчө ширелүү экендиги менен айырмаланат. Эт шарапка бышырылып, экзотикалык соустар менен берилип, эң чоң үлгүлөрү толтурулат.
Ал зарыл
-
- Биринчи рецепт үчүн:
- деңиз канаттуулары;
- бекон;
- пияз;
- май;
- туз;
- калемпир;
- мускат жаңгагы;
- кургак кызыл шарап;
- граппа;
- порчини кургатылган козу карындар;
- кууруу үчүн колбасалар
- Экинчи рецепт үчүн:
- деңиз канаттууларынын филеси;
- кургатылган сарымсак;
- кара калемпир;
- туз;
- пияз;
- зайтун майы;
- кумар жемиш ширеси;
- жүгөрү уну;
- каймак.
- Үчүнчү рецепт үчүн:
- күрүч;
- тоок букасы;
- карагай жаңгагы;
- пияз;
- уй эти;
- майоран;
- корица;
- туз;
- калемпир;
- өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Гвинея куштарын кызыл шарапка бышыруу үчүн, орточо көлөмдөгү бир кушту алып, чайкап, кургатып, бөлүктөргө бөлүңүз. 100 грамм беконду кичинекей кубиктерге бөлүп, 200 грамм майда пияздын кабыгын тазалаңыз. Казанга 30 грамм майды эритип, бекон, эт кошуп, орто отто 7 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин бүтүндөй пиязды кошуп, 100 грамм граппа идишке куюп салыңыз. Алкоголду катуу отто буулантып, андан кийин туз, калемпир кошуп, деңиз куштарын мускат жаңгагы менен татып көрүңүз. Эттин үстүнө 3 стакан кургак кызыл шарап куюп, жай отто кайнатыңыз. Мезгил-мезгили менен деңиз канаттууларынын бөлүктөрүн оодаруу керек. Эт бышырылып жатканда, 40 грамм порчини кургатылган козу карынды муздак сууга салып, 200 грамм колбасаны майдалап кууруйбуз. Бир сааттан кийин этти табадан алып, ордуна козу карындарды жана майдаланган колбасаларды коюңуз. Соустун үстүн жаап, дагы 15 мүнөт катуу отто кайнатыңыз. Этти табактарга тизип, даярдалган соустун үстүнө куюңуз.
2-кадам
Жемиш соусундагы деңиз канаттуулары үчүн 500 грамм филе алып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Кургатылган сарымсак, туз жана кара мурч менен сүртүп, 30 мүнөт коёбуз. 2 пияздын кабыгын сыйрып, мүмкүн болушунча кичине кылып туурайбыз. Пиязды зайтун майы менен кызарганча туздап, андан кийин филе кесимдерин кошуңуз. Орточо отто 5 мүнөттөй кууруп, андан кийин этти бир стакан суу менен куюп, идиштин капкагын жаап, жай отто 40 мүнөт кайнатыңыз. Бышкан этти өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз. Бышыруу учурунда пайда болгон соускага бир стакан пассифрут ширесин куюп, кайнатыңыз жана бир аш кашык жүгөрү унун бир аз сууга суюлтуп салыңыз. Отту өчүрүп, соуска 3 аш кашык катуу каймакты кошуп аралаштырыңыз. Филе бөлүктөрүн табакка салып, соустун үстүнө куюп, дасторконго беребиз.
3-кадам
Эгерде сиз деңиз канаттууларын жасоону кааласаңыз, анда анын ордун толтуруудан баштаңыз. Ал үчүн 50 грамм күрүчтү 200 грамм тооктун шорпосуна кайнатыңыз. 30 грамм карагай жаңгагын кууруп алыңыз. Бир чоң пиязды тазалап, майдалап кесип алыңыз. Эт майдалагычтан 200 грамм уй этин өткөрүңүз. Фаршты жана пиязды өсүмдүк майына бир аз кууруп алыңыз. Отту өчүрүп, куурулган жаңгактарды жана бышырылган күрүчтү табакка салыңыз. Толтургучту бир чай кашык марджорам менен, ошончо өлчөмдө корица, туз жана калемпирди татып көрүңүз, андан кийин бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Даярдалган аралашма менен деңиз куштарын толтуруп, тешикти жип менен тигип, кушту бышыруучу табакка коюңуз. Туз жана калемпирди татып, 3 аш кашык өсүмдүк майын куюп, духовкага 220 градус Цельсияда бышырыңыз. Гвинея куштарын мезгил-мезгили менен айландырып, чыккан ширенин үстүнө куюп салыңыз. Бир сааттан кийин ысык тамакты дасторкондо берсе болот.
