Консерваланган жашылчаларды эки категорияга бөлсө болот - маринаддалган жана туздалган маринаддалган. Эки ыкма тең кытырак, жыпар жыттуу тамактарды өндүрүшөт, бирок маринаддоо аз сактыкты жана температураны көзөмөлдөөнү талап кылат. Көбүнчө бадыраң кышка туздалат, бирок дээрлик бардык жашылчалар туздалат. Мындан тышкары, маринаддагы даам палитрасы ар кандай татымалдарды жана жыпар жыттуу заттарды колдонуудан улам байыраак болот.
Ал зарыл
-
- Эритиндинин литрине 1/3 стакан туз
- Эритиндинин литрине 1/2 стакан суу
- жыпар жыттуу чөптөрдүн жыйындысы;
- 2 аш кашык укроптун үрөнү
- 4 тиш сарымсак;
- 4 чай кашык кычы уруктары
- 1 1/2 стакан алма уксусу же дасторкон сиркеси
- 3 аш кашык туз;
- 1 аш кашык шекер
Нускамалар
1 кадам
Дагы жана көгөрүп кетпеген таза, бышкан жашылчаларды тандаңыз. Кытырак консерваланган азыктар солгун, саргайып кеткен, эскирген тамыр жемиштеринен алынбайт. Жакында, 12-16 саат мурун бакчадан чыгып кеткен жашылчаларды маринаддалган жакшы.
2-кадам
Жашылчаларды банкаларга салуудан мурун жууп салыңыз. Керек болсо, аларды бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Көпчүлүк тамыр жемиштери - бадыраң, помидор, майда кызылча, кичинекей жүгөрү - бүтүндөй туздалган. Калемпирди үрөндөрдөн жана секириктерден бошотуп, төрттөн бөлүп, ашкабак, ашкабак туурап, жашыл помидорду кесебиз. Сары жана жашыл төө буурчакты узундугу 5-10 сантиметрге бөлүп, ал эми спаржа банкага тигинен тургандай кылып кесилет.
3-кадам
Жашылчалардын аралашмасын, мисалы, кабыгынан тазаланган сабиз, түстүү капуста гүлдөрү жана калемпирди туздай аласыз. Же майда пияз, сарымсактын баштары жана буурчак. Таттуу маринадга бадыраң, сабиз, шалгам, түстүү капуста кошсоңуз болот.
4-кадам
1/2 стакан тузга 1/3 стакан туз менен шор туз даярда. Тазаланган жана майдаланган жашылчалардын үстүнө шор суусун куюңуз. Түн ичинде калтырыңыз.
5-кадам
Стерилденген айнек идиштерди даярдаңыз. Шоронду төгүп алыңыз, жашылчаларды банкаларга салыңыз. Ар бир укроптун үрөндөрүнө бирдей таркатыңыз (адатта, алар укроп "кол чатырларын" коюшат, бирок жалаң гана үрөн менен өтсө болот), сарымсактын тазаланган тиштери, кычы дан. Бул маринад үчүн стандарттык топтом. Сизге даамдарды ар кандай тиштерге, гвоздика, имбирдин тамыры, калемпир, жылдыз анис, зире, лавр жалбырагын кошуп аралаштыра аласыз. Маринадга райхан, тимьян, розмарин сыяктуу жыпар жыттуу чөптөр жакшы ылайыктуу. Fennel жана жалбыз кызыктуу даам берет. Эгер татымал кошууну кааласаңыз, чили калемпирин кошуңуз. Маринаддын өткүрлүгүн кабыкчалардын саны боюнча гана эмес, ошондой эле уруктарды калемпирге калтырып же тазалап койгонуңуз боюнча да жөндөсөңүз болот.
6-кадам
Кастрюлга уксусту, тузду жана кумшекерди аралаштырыңыз. Кайнатыңыз. Жашылчалардын үстүнө ысык маринад куюп, үстүн жаап коюңуз. Twist.
7-кадам
Сууну өтө чоң казанга кайнатыңыз. Маринаддалган банкаларды жайгаштырыңыз. Банкалар толугу менен суу менен жабылышы керек жана андан бир нече сантиметр жогору. Зарылдыгына жараша ысык суу кошуп, жай отто 20 мүнөт ысытыңыз. Консерваларды суудан алып, сүлгүнүн үстүнө коюңуз. Муздатып, сактаңыз. Консерваларды кайнагандан кийин сууга таштабаңыз жана муздатуу үчүн бири-бирине жакын койбоңуз.
