Айрым үй кожойкелери козусун өзгөчө жыты менен жактырышпайт. Бирок, туура бышырылганда, бул эт жөн эле фантастикалык болуп чыгат, бул уй этин олуттуу атаандаш кылып, чочконун этин артта калтырат. Айрыкча, козулардын котлеттери жакшы болот.
Араб козу котлеттери
Курамы:
- Майдаланган козу - 500 гр
- Пияз лампасы - 3 даана.
- Сарымсак - 4-5 тиш
- Тооктун жумурткасы - 2 даана.
- Өсүмдүк майы - 70 мл
- Буудай уну - 5 аш кашык. l.
- Майдаланган кара мурч
- Жер чили
- Туз
- Зира - 1 аш кашык. l.
- Петрушка (кинза, сельдерей - сиздин табитиңизге жараша) - кичинекей тутам
Даярдоо:
- Чөптөрдү жууп, кургатыңыз, сарымсакты сыйрып, пиязды жууп, ар бир пиязды экиге же төрткө бөлүңүз.
- Блендер идишине көк, сарымсак, пиязды жүктөп, 1 жумуртканы салып, зире, туз, калемпир жана чили кошуп, бардыгын жылмакай кылып тешип алыңыз.
- Фаршты кошуп, бир аз көбүрөөк туз жана калемпирди кошуп, экинчи жумуртканы сабап, баарын кайрадан блендер менен аралаштырыңыз.
- Кичинекей котлеттерди скульптура. Муну нымдуу колдор менен жасоо жакшы. Котлеттерди унга батырыңыз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, котлеттерди салып, капкагы ачык күйүп, 25 мүнөттөй кууруйбуз.
Тандырдагы козу котлеттери
6 порцияга арналган азыктар:
- Сөөксүз козу - 600 гр
- Ак нан - 150 гр
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Жумуртка - 1 даана.
- Сарымсак - 3 тиш
- Ун - 4 аш кашык. l.
- Сыр - 100 гр
- Өсүмдүк майы - 2 аш кашык. l.
- Даамга жараша туз
- Майдаланган кара калемпир - даамына жараша
Даярдоо:
Козуну майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Нанды сүткө чылаңыз. Пиязды жууп, төрттөн бөлүп алыңыз. Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз. Блендер эт, нан, пияз жана сарымсак менен эт майдалагычтан өткөрүңүз же муштум. Пайда болгон фаршка жумуртканы, тузду, калемпирди жана майдаланган сырды кошобуз. Баарын жакшылап жууруйбуз. Нымдуу колдор менен пирогдорду түзүп, унга ороп коюңуз. Духовканы 180 градуска чейин ысытып, бышыруу табагын өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Котлеттерди бышыруучу табакка салыңыз, 20 мүнөт бышырыңыз, котлеттерди буруп, бир аз суу куюңуз (стакандын үчтөн бир бөлүгү) жана дагы 10-15 мүнөт бышырыңыз.
Чөптөр кошулган козу котлеттери
Курамы:
- Козунун целлюлозасы - 600 г.
- Пияз - 1 чоң пияз
- Сарымсак - 2 тиш
- Петрушка - бир тутам
- Өсүмдүк майы
- Даамга жараша туз
- Майдаланган кара калемпир - даамына жараша
- Кайен калемпири - 1/2 чай кашык
- Жер зирасы - 1 чай кашык
- Жердеги кориандр - 1/2 чай кашык
- Суу - 100 мл
Даярдоо:
- Петрушканы майда туурап алыңыз. Пиязды бир нече бөлүккө бөлүп кесип алыңыз.
- Эт майдалагычтан козунун целлюлозасын, пиязын жана сарымсакты өткөрүңүз.
- Майдаланган чөптөрдү, тузду, калемпирди жана татымалдарды кошуңуз. Бардыгын кылдаттык менен аралаштырып, акырындык менен муздак сууга куюңуз. Пайда болгон фаршты сабап салыңыз.
- Колуңузду муздак суу менен нымдап, калыңдыгы болжол менен 2 см болгон пирогдорду түзүңүз.
- Табада өсүмдүк майын ысытып, пиротиналарды эки жагын кызарганча кууруп алыңыз - эки тарабында 2 мүнөттөй.
- Духовканы 180 градуска чейин ысытып, бышыруу табагын өсүмдүк майы менен майлап, котлеттерди коюп, 15-20 мүнөт бышырыңыз.
- Күрүч, бышырылган же жаңы жашылчалар менен кызмат кылыңыз. Гарнирди сөзсүз түрдө жаңы чөптөр менен толуктаңыз (укроп, петрушка, сельдерей, кинза - даамына жараша).
Май, чөп жана сарымсак салынган козу котлеттери
Курамы:
- Сөөксүз козу - 500 гр
- Ак нан - 250 гр
- Тооктун жумурткасы - 1 даана.
- Сүт - 200 мл
- Сарымсак - 6 тиш
- Пияз лампасы - 2 даана.
- Укроп, петрушка, кинза - татымына жараша
- Өсүмдүк майы
- Май - 100 гр
- Даамга жараша туз
- Майдаланган кара калемпир - даамына жараша
- Жер кориандри - 1 чай кашык
Даярдоо:
- Бул тамак үчүн тандап алган жашылчалардын бардыгы чайкап, кургатып, майдалап туурап алыңыз.
- Сарымсактын тиштерин тазалап, майда туурайбыз.
- 80 г майды майдалап тургузулган көк чөптөрдүн жарымы менен майдалап, майдаланган сарымсактын жарымынан бир аз көбүрөөк кошуп, бир тектүү массага жакшылап аралаштырыңыз. Муздаткычка салыңыз.
- Козуну жууп, кургатып, май жана чочко майын алып, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Жыгач тактайга коюп, эт бычагы менен майдалап майдалап туурайсыз. Өзүнчө идишке салыңыз.
- Нандын күкүмүн (кабыкты алып салыңыз) сүткө 20 мүнөт чылаңыз, андан кийин нанды бир аз сыгып алыңыз.
- Пиязды жууп, кабыгын тазалап, майдалап туурайсыз. Сары майдын кичинекей бөлүгүн табага салып ысытып, пиязды салып, кууруйбуз, жыгач шпатель менен тынымсыз аралаштырып, 3 мүнөт. Калган чөптөрдү жана сарымсакты кошуңуз. Дагы 3 мүнөт кууруйбуз, тынымсыз аралаштырабыз.
- Эт идишине сүткө малынган нанды, куурулган чөптөрдү жана пиязды, тузду, жыпар жыттуу заттарды кошуп, жумурткага чаптаңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Пайда болгон фарштан тегерек котлеттерди жасаңыз. Ар биринин ортосуна депрессия жасаңыз, ичине чөптөр кошулган бир чай кашык тоңдурулган май салыңыз. Май толугу менен ичине сиңип тургандай кылып котлетті кысыңыз.
- Өсүмдүк майын чоң табада ысытыңыз. Котлеттерди салабыз, орто отто эки жагына 4-5 мүнөттөн кууруйбуз. Отту азайтып, табаны жаап, дагы 4 мүнөт кайнатыңыз.
- Грильде жасалган жашылчалар жана жаңы чөптөр менен кызмат кылыңыз. Бышырылган күрүч, фри картошкасы же жөн гана орой кесилген жаңы жашылчалар гарнир катары ылайыктуу.
Лула кебабы: чыгыш классиги
Бул белгилүү чыгыш козу котлеттеринин негизги өзгөчөлүгү - аларды шашлыкта өтө ысык көмүрдүн үстүндө гана бышырса болот. Алар жөн гана темир торго, бышырылган шейшепке, андан дагы куурулган табага жабышышат. Ошентсе да, кебаб эми жаңы эле эттин шорпегине жакшы жабышып калат. Майдаланган эттин тайгаланып кетиши үчүн жагымсыз касиети бар, бул ашпозчуга бир топ ыңгайсыздыктарды жаратат. Адатта, түрк жана араб ашпозчулары этти лул үчүн атайын бычак менен майдалап алышат, бирок биз жакшы эт майдалагычтын жардамы менен жасай алабыз - эң негизгиси ал этти эзбейт, бирок майдалап кесет. Дагы бир сыр - даяр фаршты туура чаап алуу - анын бетинде жаракалар пайда болгончо. Акыры, котлеттерди түзүп жатканда, колду маал-маалы менен жылуу суу менен нымдап туруңуз.
Курамы:
- Козунун целлюлозасы (арты жакшы) - 500 г.
- Пияз лампасы - 2 даана. (чоң)
- Сарымсак - 4 тиш
- Чочконун чочко майы - 50 г.
- Петрушка - бир тутам
- Жарым бир лимон
- Өсүмдүк майы
- Даамга жараша туз
- Майдаланган кара калемпир - даамына жараша
- Кайен калемпири - 1/2 чай кашык
- Жердеги кориандр - 1/2 чай кашык
- Зира - 1/2 чай кашык.
- Шарап уксусу - 1 чай кашык
Даярдоо:
- Этти чайкап, пленкаларды жана майды тазалаңыз. Май куйрук майы менен кошо эт майдалагычтан өткөрүп же атайын эт бычагы менен майдалап кесип алыңыз.
- Пияздын кабыгын тазалап, төрттөн бөлүп алыңыз. Петрушка жана сарымсак менен блендерге салып, бир калыпка жеткенче чаптаңыз.
- Жарым лимондун ширесин сыгып алыңыз.
- Өзүнчө идиште этти чочко майы, пияздын массасы, туз, калемпир жана башка татымалдарды аралаштырып, лимон ширесин кошуп, баарын фаршка жакшылап аралаштырыңыз.
- Контейнерди фарш менен жаап, муздаткычка 1 саатка коёсуз.
- Фаршты муздаткычтан алып, бетинде эч кандай жарака пайда болбошу үчүн фаршты жыгач тактайга чапкыла.
- Грильди катуу ысытыңыз.
- Азыр көңүл! Лула кебабтары шашлык же шашлыктарда дароо пайда болот. Бир ууч фаршты алып, кичинекей калың торт кылып жууруп алыңыз. Торттун боюна шишкебек же шишкебек коюңуз, четтерин калың "колбасага" чогултуп алыңыз. Этте жарака кетпеши үчүн, шишикти катуу басыңыз. Ысык грильге коюп, 5 мүнөт бышырыңыз. Шашлыктарды (шорпокторду) оодарыңыз, дагы 4 мүнөт бышырыңыз.
- Жаңы жашылчалар жана чөптөр менен токтоосуз кызмат кылыңыз.
