Котлеттер куурулганда эмне үчүн кулап түшөт деген суроону көптөгөн үй кожойкелери беришет. Котлеттер жакшы бышышы үчүн, бир нече нерсени эске алышыңыз керек. Ал эми башкысы - бул фарштын ингредиенттеринин туура тандалган үлүшү.
Фарштын ырааттуулугунун мааниси
Котлеттер күнүмдүк дасторкондун эң маанилүү жана эң популярдуу тамактарынын бири. Майрамдык салтанат аларсыз сейрек учурайт жана дээрлик ар бир үй кожойкеси даамдуу, ширелүү жана кооз котлеттерди бышырууну өзүнүн милдети деп эсептейт. Бирок алардын ушундай болуп чыгышы жана бышыруу процессинде кулап кетпеши үчүн, аларды даярдоонун айрым маанилүү жагдайларын билишиңиз керек.
Котлеттердин түшүп кетишинин негизги себеби - фарштын туура эмес консистенциясы. Ал суюк жана майлуу болбошу үчүн аракет кылуу керек. Мындай ырааттуулукка жетүү үчүн фаршка кошумча ингредиенттерди кошсоңуз болот.
Ак нан
Бул ингредиент котлет жасоонун бардык рецепттеринин дээрлик ажырагыс бөлүгү болуп калды. Фаршка нан кошуу үчүн алгач кайнатылган жылуу сууга (сүткө эмес!) Чылап коюу керек. Нандын жана эттин болжолдуу катышы 20% жана 80% түзөт, ошондо фарш эң ийгиликтүү жана даамдуу болуп чыгат. Дагы бир маанилүү жагдай, нан катуу же жада калса эскирип, күйүп калган кабыгы жок болушу керек.
Семаль
Эгер үй ээсинде үйдө нан жок болсо, бирок манка жармасы бар болсо, анда ал фаршка кошууга толук ылайыктуу, натыйжасы андан жаман болбойт.
Бир кашык жарма майдаланган эттин бир килограммына алынат, ал эт менен жакшылап аралаштырылат, андан кийин мунун бардыгы бир нече саатка калтырылат - ошентип манна жармасы шишип кетет.
Картошка жана башка жашылчалар
Нан же жарманын ордуна, фаршка картошка, сабиз, капуста ж.б. Жашылчаларды майдалагыч үстүндө сүргүчтөн өткөрүп, эт менен жакшылап аралаштырабыз. Бул ингредиенттер котлеттерге кызыктуу уникалдуу даам кошот.
Жумуртка
Эң жакшысы, тажрыйбалуу үй кожойкелери кеңеш бергендей, сарысын гана колдонуңуз. Бирок, бул эт котлеттерине гана тиешелүү. Жумурткаларды балыктарга же өсүмдүктөрдүн котлеттерине белоктор менен кошо, башкача айтканда, толугу менен кошсо болот.
Эң башкысы колдонулган жумуртканын көлөмү менен ашыкча болбоңуз, антпесе даяр котлеттер резина сыяктуу көрүнөт жана аларды жеш өтө кыйын болот.
Котлеттердин сапатына композициядан тышкары дагы эмне таасир этет?
Куурулган котлеттердин бышырылып кетишинин алдын алуу үчүн, фаршты бир тектүү масса алынганга чейин жакшылап аралаштыруу керек.
Эгерде фарш менен бардыгы туура болсо: ал жакшылап аралаштырылган, анын курамында нан же башка кошумча ингредиенттер бар, бирок котлеттер кууруп жатканда дагы эле кулап түшсө, анда табада майдын көлөмүн азайтууга аракет кылсаңыз болот.
Патинаны этияттык менен айландыруу бирдей маанилүү, муну бир эмес, эки кашык менен жасаган жакшы.
Фаршты сабоо
Күчтүү жана кооз котлеттерге жетүүнүн дагы бирдей маанилүү жолу - фаршты сабоо. Соккондо эт талчалары жумшарып, майдаланган эт бир тектүү жылмакай массага айланат, бөлүктөр бири-бирине жабышып калбайт. Мындан тышкары, ургандан кийин эт ширеси пайда болуп, котлеттер сыртынан кабыгы менен, ичи жагынан өтө ширелүү болуп алынат.
Фаршты сабап салуу кыйын деле эмес. Эгерде эт көп болсо, анда аны анчалык деле чоң эмес бөлүктөргө бөлгөн жакшы. Ар бир бөлүгүн жалпак, бирок жука эмес котлет кылып жасоо керек, кийинчерээк аны столдун үстүнө катуу ыргытыш керек.
Албетте, үстөлдүн үстүн эт менен боёп калбоо үчүн муну жалпак жана кенен кесүүчү тактайда жасаган оң.
Этти кеминде 20 жолу ыргытуу керек, ал эми болжол менен болжол менен 40. Бул иш-чаранын максаты - эттин таасири тийип, тескерисинче, жер бетине жайылып кетпешин камсыз кылуу. Ошентип, фарштын тегиздигине, жумшактыгына жана бир калыптуулугуна жетише аласыз.
Мындай фарштан жасалган котлеттер куурулган кезде сөзсүз түрдө түшпөйт.
