Туздалган бадыраңдар бекеринен эмес, тамак бышырууда. Алар шорполорду, салаттарды, негизги тамактарды даярдоодо колдонулат жана көбүнчө нан бышыруу үчүн кошумча ингредиент катары колдонулат. Таза эттен жасалган эттен ырахат алууну жактыргандар бар. Бир жагынан, бадыраңды сактоо оңой, бирок экинчи жагынан алар тез-тез жарылып кетишет. Мунун алдын алуу үчүн, даярдалган бөлүктү туура жасашыңыз керек.
Кайсы бадыраңдар туздоого ылайыктуу?
Жемиштерди тандоодо биринчи кезекте анын түрүнө көңүл буруу керек. Ар бир үрөндүн пакетинде өндүрүүчүлөр бышып жетилген жашылчаларды колдонуу чөйрөсүн көрсөтүшөт. Салат бадыраңдары кыш мезгилинде оруп-жыйноого ылайыксыз. Эгерде сиздин жеке бакчаңыз жок болсо жана сиз продуктту сатып алышыңыз керек болсо, анда туздалган сортторду алууңуз керек.
Бадыраң бакчадан жаңы эле болушу керек. Базардан тандап жатканда, буюмдун бүтүндүгүнө жана бекемдигине көңүл буруу керек. Бардык бузулган жана чириген үлгүлөрдү алып салуу зарыл. Ошондой эле өтө чоң жемиштер. Өлчөмү болжол менен бирдей болушу керек, антпесе аларды банкага тыгыз басуу мүмкүн эмес.
Кайсы уксусту колдонуу керек?
Концентрацияланган кислотанын жана суунун пропорциясын так сактоо керек. Демейки боюнча, рецепттер 9% продуктту билдирет. Эгерде биз 70% маңыз жөнүндө сөз кыла турган болсок, үч литрлик банкага 1 чай кашыктан ашыкча кошпойбуз. Кургак уксус колдонбоңуз. Бланкты бузуп албаш үчүн, жаңы бөтөлкө сатып алганыңыз оң.
Контейнерди кантип даярдаш керек?
Көбүнчө бадыраң идиштеринин жарылуусунун себеби бактериялар бөлүп чыгарган көмүр кычкыл газы. Аларды идиштин бетинен алып салуу үчүн, бардык идиштерди сода жана суу эритмеси менен чайкоо керек. Андан кийин ушул жолдордун кайсынысы болбосун иштеп чыгыңыз:
1. Буу.
2. Кайнатуу.
3. Духовкага жылытыңыз.
Стерилизациядан кийин толугу менен табигый жол менен кургатыңыз. Нымдуу банкалар жана капкактар тигүүгө жарабайт.
Бадыраңды кантип даярдайбыз?
Туздап алууга ылайыктуу болгон жашылчаларды чака же казан сыяктуу чоң идишке салып, муздак суу менен жабуу керек. Бул абалда, алар түн ичинде турушу керек.
Банкаларды тоголотуп баштаардан мурун бадыраңдын үстүнө кайнак суу куюп коюу керек.
Туздуу ингредиенттерди тандоодо эмнеге көңүл буруу керек?
- Маринаддоо үчүн суу мүмкүн болушунча таза болушу керек, аны муздаткычтан алсаңыз болот, бирок аны табигый булактан алсаңыз жакшы болот.
- Чоң боз туз идеалдуу. Консервалоого ылайыксыз болгон ак түстөн айырмаланып.
- Укроптун кол чатырлары, чөптөр, сарымсак, хрен жана ачуу калемпирлерди таза, жыпар жыттуу, бузулбай, чирибей жана саргайып алуу керек.
Кантип идишке аба кирип кетпеши керек?
- Ири бадыраңдар көбүнчө ичи көңдөй болгондуктан, аны сактоо үчүн колдонууга болбойт.
- Кумуранын эң четине чейин туздуу суу куюңуз. Суюктуктун үстүндө жашылчалардын болушуна жол бербеңиз.
- Тигүүчү толугу менен иштеши керек. Жана банктын капкагы жана моюну жабыркаган эмес.
Тигилгенден кийин эмне кылуу керек?
Бадыраңды сактоонун акыркы этабы - муздатуу үчүн теринин түбүнө жайгаштыруу. Бул процесс көпкө созулуп, керексиз бактериялар жок кылынышы үчүн керек. Банктар капкактарга, башкача айтканда, тескери жагына коюлушу керек.
Жашылчаларды терип алууга жоопкерчиликтүү мамиле жасаганда, көңүл калуудан жана убакытты текке кетирүүдөн алыс болууга болот. Мындан тышкары, бадыраңга даярдануу кыш мезгилинде диетаны диверсификациялоого жардам берет.
