Жай мезгилинде, жаңы жашылчалар мезгилинде эң даамдуу, жыпар жыттуу, бай борщту жаңы капуста жана кызылча менен бышырсаңыз болот. Бышыруу үчүн сизге славян ашканасында колдонулган эң салттуу азыктар керек болот. Борщтун классикалык рецебин колдонуп, даамдуу тамак жасап, өзүңүздү жана жакындарыңызды кубантасыз.
Жаңы капуста жана кызылча кошулган Борщ украин ашканасынын эң белгилүү тамагы болсо керек. Ал жөнөкөй азыктардан даярдалган, бирок бул анын сыйкырдуу даамынан ырахат алууга тоскоол болбойт. Туура бышырылган борщ калың болуп чыгат, андагы жашылчалар термикалык дарылоодон кийин бай түсүн жоготпойт.
Борщтун артыкчылыктары жана өзгөчөлүктөрү
Борщтун өзгөчөлүгү компоненттердин, адатта, жашылчалардын уникалдуу айкалышында. Анын курамында капуста жана кызылча гана эмес, картошка, пияз, сабиз, помидор, сарымсак, калемпир дагы бар. Бул жашылчалар даамдуу жана пайдалуу. Борщту бышырууда эң башкысы - бардык жашылчаларды чогуу бышырбастан, аларды туура бышыруу. Тамак бышыруу жана тамак жасоо - бул Одессада айтылгандай эки чоң айырмачылык. Бул кыйын болбойт. Эгерде сиз бышыруу технологиясын сактасаңыз, анда борщ даамдуу, кооз болуп чыгат жана бардык жашылчалар пайдалуу касиеттерин сактап калышат.
Борщтун классикалык рецеби
Курамы:
- чочконун эти (башка эт болушу мүмкүн) - 400-500 гр.
- ак пияз - 2 баш (бири сорпого, экинчиси кийинүүгө)
- жаңы ак капуста - орточо башы, болжол менен 300 гр.
- жаңы картошка - 4-5 орто түтүк.
- жаңы сарымсак - 3 тиш.
- кызылча - 1-2 даана. орто өлчөмдө.
- сабиз - 2-3 даана. орто өлчөмдө.
- болгар калемпири - 2 даана.
- өсүмдүк майы - 3-4 аш кашык. кашык
- томат пастасы - 3-4 аш кашык кашык же 5-6 жаңы помидор
- уксус 9% - 1 аш кашык. кашык (татымына жараша)
- суу - 3 литр (6 порция үчүн)
- жашыл, лавр жалбырагы, бурчтук бурчак, шекер (татымына жараша)
Даярдоо
- Даамдуу борщтун негизин шорпо түзөт. Муздак сууга алдын ала жакшылап жуулган бүтүндөй этти салыңыз. Бир пияздын башын кошуңуз. Суу кайнаганда ысыкты азайтыш керек (андан кийин жай отто бышырыңыз, андан кийин сорпосу ачык жана тунук болуп чыгат), ага 2-3 буурчак калемпир, лавр жалбырагын жана тузду татымына жараша кошуңуз. Көбүктү мезгил-мезгили менен түшүрүп алыңыз. 90 мүнөт бышырыңыз. Эт бүткөндөн кийин, идиштен алып, өзүнчө идишке салыңыз.
- Эт бышып жатканда, биз жашылчаларды даярдайбыз. Картошкаларды кубиктерге бөлүп, сорподо бышырыңыз.
- Чийки кызылчаны, кабыгын, үчөөнү орой кыргычта жууңуз. Сары май менен куурулган табага салып (бир-эки аш кашык каймак кошсоңуз болот) жана 15 мүнөт кайнатыңыз. Бышыруу процессинде уксус же лимон ширесин кошуп, кызылча түсүн жоготпойт.
- Пиязды, болгар калемпирин жана сабизди майдалап, кызарганча кууруйбуз. Кызылча менен айкалыштырып, томат пастасын же майдаланган жаңы помидорду кошуп, жай отто дагы бир аз кайнатыңыз.
- Капустаны алдын ала майдалап алыңыз. Капуста ширесин башташы үчүн, ага бир аз туз жана шекер кошуу керек. Картошка дээрлик даяр болгондо сорпого малып, 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
- Бышырылган бышырылган пиязды, сабизди, кызылчаны, болгар калемпирин кошобуз. Бардык жашылчалар жумшак болгонго чейин дагы бир аз бышырыңыз.
- Этти кичине бөлүктөргө бөлүп, борщго салыңыз.
- Сарымсакты бекондун кесимдери менен кошо майдалап, көмөч казанга жөнөтүңүз.
- Аягында туз, майдаланган кара калемпир, чөптөрдү татымына жараша кошуңуз.
Борщ даяр. Бирок аны даамга бай кылуу үчүн бир-эки саат демдеңиз. Чыдамдуу болуңуз, ушул убакыттын ичинде дагы бир экинчи тамакты жана десертти даярдай аласыз. Эгер сизге борщдун жыты келип жатса, аны жок дегенде жарым саат чыдаңыз. Жалпысынан алганда, кандай гана болбосун биринчи ысык курс жакшы куюлушу керек.
Каймак менен кызмат кылыңыз.
