Тамак-аш бышыруучу порошок, адатта, кээ бир азыктарды кооз жана жумшак кылуу үчүн колдонулуучу атайын зат деп аталат. Көбүнчө, бул компонент камырдын ар кандай түрлөрүн жасоодо колдонулат.
Бышыруучу порошок атайын газды бөлүп чыгаруу менен камырдан жасалган азыктардын көлөмүн көбөйтө тургандыгы белгилүү. Адатта кеп көмүр кычкыл газы жөнүндө болот. Бышыруучу порошок камырга же унга кошулат. Химиялык ачытуучу заттар кадимки ачыткыдан бир кыйла айырмаланат. Биринчиси кант, мейиз же жаңгак көп камырда иштей алат. Мындай учурда атайын температураны сактоонун кажети жок.
Адатта, жеке бышыруучу порошок менен атайын бышыруучу порошоктордун айырмасы бар. Жеке дезинтегранттарга ысытууда көмүр кычкыл газын пайда кылган химиялык кошулмалар кирет. Аммоний фосфаттарын көбүнчө бөлүүчү заттар катары колдонсо болот. Бышыруучу порошоктор жөнүндө айта турган болсок, алар көбүнчө үч компоненттен турат, алардын бири көмүр кычкыл газын алып жүрүүчү. Катуу жылуулукка жана нымдуулукка дуушар болгондо бышыруучу порошоктон газ чыгат.
Ачыткычтардын башка түрлөрүнө нан бышыруучу ачыткы кирет. Бул ачытуу учурунда камырга көмүр кычкыл газын бөлүп чыгарууга жөндөмдүү козу карындар. Дрожждун башка ачытуучу заттардан айырмасы, алар тамактын даамына таасир этүүчү заттарды бөлүп чыгарат. Химиялык ачытуучу заттар, айрыкча, ачыткысыз нан, булочка жана башка кондитердик азыктарды бышырганда пайдалуу.
Аш содасы өзүнчө бышыруучу порошок. Алтымыш градуста суу, көмүр кычкыл газы жана натрий карбонатына бөлүнөт. Баса, кислоталар менен өз ара аракеттенүүдө сода көмүр кычкыл газын активдүү бөлүп чыгарат. Адатта, камырдын кислотасы өтө аз, аны сүт азыктары пайда кылат. Ошентип, белгилүү бир жумшартуучу эффектти күчөтүү үчүн унду көбүнчө лимон кислотасы менен аралаштырышат же суюктукка шарик кислотасын кошушат.
Аммоний карбонаты содадан айырмаланып, толугу менен газ камтыган компоненттерге бөлүнөт. Мындай учурда минералдык туздар пайда болбойт жана бышырылган азыктардын даамы өзгөрбөйт. Андыктан аны жумшак дозада колдонуу сунушталат. Ырас, аммоний карбонатынын узак мөөнөткө сакталып тургандагы туруксуздук сыяктуу кемчиликтери бар. Бул бышыруучу порошок ар кандай бышыруучу порошоктордо кездешет. Же болбосо, бышыруучу порошокту өзүңүз даярдай аласыз.
Нан бышыруучу порошок айрыкча нан жана ун азыктарын, пирогдорду, кекстерди жана башка үй бышырылган азыктарын жасоодо активдүү колдонулат.
