Ар кандай сарымсак закускалары кыш бою жакшы сакталат. Аларды миниатюралык идиштерге салып жасаганга арзырлык, анткени мындай сый тамак кичинекей бөлүктөрдө гана берилет.
Ыкчам рецепт
Курамы:
- сарымсак - 1 килограмм;
- дасторкон сиркеси (9%) - толук стакан;
- суу - толук стакан;
- ири туз - 30-35 г;
- кум шекер - 60-65 г;
- ачуу чили калемпири - 1 кашык;
- лаврушка - ар бир кумура үчүн 1 жалбырак;
- майдаланган кориандр жана розмарин - ар бири 1 чымчым.
Даярдоо:
Чайнек суусун мешке жөнөтүңүз. Суюктук кайнап турсун.
Сарымсактын бардыгын сыйрып алыңыз. Тиштерди жууп салыңыз. Эгерде кесиндилерде карарган бузулган бөлүктөр болсо, аларды кесип салыш керек. Алгач, даярдалган сарымсакты кайнак суу менен куюңуз (жаңы кайнатылган чайнек идиштен), андан кийин дароо аларды муздак сууга батырыңыз.
Алгач ачуу калемпирди эки бөлүккө бөлүп, сабагын кесип алыңыз. Андан кийин - бардык уруктарды жакшылап тазалаңыз. Калган бөлүктөрүн миниатюралык жарым шакекче кылып кесип алыңыз.
Маринад үчүн бир стакан кайнак сууну рецептте айтылган бардык уксус менен аралаштырыңыз. Алынган аралашмадагы бардык татымалдарды, кумшекерди, тузду эриңиз. Маринадды кайнаткандан кийин болжол менен 1 мүнөт кайнатыңыз.
Сарымсакты кичинекей стерилдүү айнек идиштерге тизип алыңыз. Үстү дагы эле ысык маринад. Лаврушканы жайыңыз. Капкактарды жаап, бөлмө температурасында муздаганга чейин калтырыңыз. Андан кийин - суукта сактоо үчүн көчүп барыңыз. Дарылоону 6-7 күндө жесеңиз болот же кышка чейин алып салсаңыз болот. Эгерде сиз рецепттеги пропорцияны так сактасаңыз, анда закуска сөзсүз ийгиликтүү болуп чыгат. Түс үчүн ага кээде кызылча ширеси кошулат.
Шарап уксусу жана тиштери бар күн батышы
Курамы:
- сарымсак (тазаланган) - толук стакан;
- шекер - 1 кичинекей. кашык;
- уксус (шарап) - 1 десерт кашык;
- таш тузу - ½ кичинекей. кашыктар;
- гвоздика ("кол чатыр") - 2-3 даана.
Даярдоо:
Мындай закуска үчүн сапаттуу сарымсакты тандоо өтө маанилүү. Ал таза, так, чириксиз болушу керек. Эң күчтүү тыгыз тиштерди тандап алууга аракет кылуу керек. Аларды жакшылап тазалаңыз (эң ичке төмөнкү катмардан баштап). Кааласаңыз, даярдалган тиштерди жарымына, ал тургай миниатюралык кубиктерге бөлсөңүз болот.
Сарымсактан кийин маринад даярдай башташыңыз керек. Ал үчүн шарап уксусун кичинекей казанга кайнатыңыз. Андагы кантты жана тузду эриңиз. Қалампыр кошуу. Кааласаңыз, маринаддын жаркыраган жыпар жыты үчүн калемпир жана башка татымалдарды дагы колдонсоңуз болот.
Суюктук кайнап жатканда, банкаларды да, снэк капкактарды да стерилдөө. Эң жакшысы чакан идиштерди алсаңыз болот. Сарымсактын консерваланган түрлөрү көбүнчө кичинекей бөлүктөрдө колдонулат.
Сарымсак тиштерин даярдалган идиштердин үстүнө бирдей бөлүктөргө таркатыңыз. Алардын үстүнө маринад куюңуз. Капкактарды түрүп салыңыз. Толугу менен муздагандан кийин, банкаларды бөлмө температурасынан муздакка жылдырыңыз. Даяр буюм кыш мезгилинде толугу менен сакталат.
Чыланган сарымсак
Курамы:
- сарымсак - 280-300 г;
- ири туз - 15-17 г;
- суу - толук стакан;
- уксус - 8-10 мл;
- кургатылган карагат жана алча жалбырактары - 2 даана;
- кургатылган укропту татымына жараша.
Даярдоо:
Мындай рецепт үчүн так июль сарымсактарын чогултуу сунушталат. Аны эл арасында "сүт" деп да аташат. Бардык тиштерди кылдаттык менен тазалап алыңыз. Ар бирин жууңуз. Сарымсактын үстүнө жылуу суу куюп, бир сааттай ошол бойдон калтырыңыз.
Чыланган продукцияны стерилденген идишке өткөрүп бериңиз. Алча менен карагаттын жалбырактарын жогору жактан жөнөтүңүз. Кургатылган укропту татымына жараша толтуруңуз. Дарылоонун жагымдуу жыты үчүн бир-эки чоң чөптөр жетиштүү болот.
Кастрюлдагы сууну кайнатыңыз. Андагы калган кургак ингредиенттерди эриңиз. Кайра кайнагандан кийин, аралашманы бир-эки мүнөт кайнатыңыз. Аны банкадагы сарымсактын үстүнө куюңуз. Андан кийин, идиштин мойнун таза марли менен жаап коюңуз. Даярдалган бөлүктү салкын бөлмөдө 5-6 күнгө калтырып коюңуз. Андагы температура кеминде 10 жана 15 градустан жогору болбошу керек. Андан кийин идишти катуу капкак менен жаап, узак мөөнөткө сактоо үчүн суукка салсаңыз болот.
5-6 күндөн кийин сарымсакты токтоосуз ичсе болот же кышка чейин калтырса болот. Даяр тамак ар кандай салаттарга, биринчи жана экинчи тамактарга кошуу менен даамдуу болот. Сиз ошондой эле көз карандысыз закуска катары кызмат кыла алат.
Корей закускасы
Курамы:
- сарымсак - 1 килограмм;
- дасторкон сиркеси - кумураны толтуруу үчүн;
- соя соусу (суюк классикалык) - банкалардын саны боюнча.
Даярдоо:
Сарымсактын баштарын тиштерге бөлүңүз. Аларды ичке териге калтырыңыз. Кесимдерди чайкап, кургаганга чейин калтырыңыз.
Даяр сарымсакты айнек идишке өткөрүп бериңиз. Контейнерге 2/3 бөлүгүнө жакын уксус куюңуз (6%). Калганын кайнатылган суу менен толтуруңуз. Банкаларды капкагы менен жаап, караңгы, салкын жерде 6-7 күнгө коюңуз.
Соя соусун казанга куюңуз. Аны жай отто 10-12 мүнөт кайнатыңыз. Ыстық суюктукту идиштин 1/3 бөлүгүн толтуруп тургандай кылып, кичинекей айнек идиштерге куюңуз.
Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, сарымсак тиштерин уксуска алып салыңыз. Аларды соя соусунун идиштерине жөнөтүңүз. Идиштерди капкагы менен түрүп, муздак жерге коюңуз.
Даяр болгон табит ысык кайнатылган же куурулган картошка менен айкалышат. Ал кадимки туздалган / туздалган бадыраң менен атаандашат.
Консерваланган сарымсак
Курамы:
- сарымсак - 1 килограмм;
- суу - толук стакан;
- таш тузу - 15-20 г;
- уксус (5%) - жарым литр.
Даярдоо:
Мындай снэктин негизи катары жаңы казылган сарымсакты колдонуу максатка ылайыктуу. Аны оруп-жыюуда жайкы коттеджде сактоо ыңгайлуу. Бардык тиштерди жакшылап тазалоо керек. Аларды кайнак сууга 3-3, 5 мүнөт батырыңыз.
Банктарды даярдаңыз. Контейнерлер стерилдүү жана кургак болушу керек. Сарымсак тиштерин тизип коюңуз.
Кичинекей эмаль идишке суу куюңуз. Андагы кантты жана тузду эриңиз. Кайнатып, болжол менен төрттөн бир саатка отко таштаңыз. Андан кийин гана уксус куюңуз. Алынган маринад менен сарымсакты банкаларга куюңуз.
Ансыз деле толтурулган идиштерди кайрадан арылтуу. Бул үчүн банкаларды кайнак сууга алдын ала тазаланган капкак менен жаап коюу керек. Идиштерди ысык суунун идишине салыңыз. Жарым литрлик банкаларды 5 мүнөт, ал эми литрлик банкаларды 8 мүнөт кайнатыңыз.
Кийинки - контейнерлерди түрмөккө салыңыз. Аларды оодарып, толугу менен муздаганча ушул формада калтырыңыз. Дүкөндө кыш бою суук мамиле жасалат. Башка туздалган маринаддар менен катар муздак закуска катары кызмат кылыңыз.
Маринаддалган сарымсактын жебелери
Курамы:
- сарымсак жебелери - 1 килограмм;
- ичүүчү суу - 2 л;
- туз жана кум шекер - 3 аш кашык. l.;
- калемпир - 10-12 буурчак;
- лаврушка - 6 жалбырак;
- дасторкон сиркеси (9%) - 2 аш кашык. l.
Даярдоо:
Сарымсак жебелерин муздуу суу менен жакшылап жууп салыңыз. Бир аз кургатуу үчүн калтырыңыз. Андан кийин кесүү. Кичине да, чоңураак да жасай аласыз, анча деле айырмачылык жок. Тандалган өлчөм кулинардык адистин табитине жараша болот.
Бул учурда каалаган көлөмдөгү банкаларды даярдаңыз. Ар бирин кайнак суу менен куюп же стерилдештирүү керек. Капкактарды кайнатыңыз. Даярдалган идиштерди жакшылап кургатыңыз.
Калемпир өсүмдүгүн банкаларга тизип алыңыз. Ар биринде - 2-3 даана. Ошондой эле аларга жана лавр жалбырагынын жарымын коюңуз. Майдаланган сарымсак жебелерин үстүнө тизип коюңуз.
Сууну өзүнчө кайнатыңыз. Аны менен кошо идиштерге сарымсак жебелерин куюңуз. 10-12 мүнөттөн кийин суюктукту кайрадан идишке куюңуз. Кайра кайнагандан кийин кум шекерди жана тузду сууга эриңиз. 1 литр суу үчүн 1, 5 аш кашыктан эсептелет. l. кургак ингредиенттердин аралашмалары.
Кайнап жаткан суюк жебелер менен толтуруңуз. Ар бир идишке кичинекей кашык уксус жиберип туруңуз. Идиштерди капкагы менен жабыңыз. Түрүү. Аларды оодарып, толугу менен муздаганга чейин калтырыңыз. Суукта.
Сарымсак, баштары менен туздалган
Курамы:
- сарымсак - болжол менен 1,5-2 кг;
- алма уксусу - 1 л.;
- суу - жарым литр;
- аш тузу - 1, 5 аш кашык. l.
Даярдоо:
Сарымсакты бир аз чайкаңыз. Аны өзүнчө тиштерге бөлбөй, толугу менен баштарыңыз менен таштаңыз. Ар бир тыгыз, кир, жарака кеткен кабыктарды алып салыңыз. Муну кылдаттык менен жасап, ичке учтуу курч бычак менен жардам бериңиз.
Даярдалган сарымсактын баштарын "калдыктардан" арылтыңыз. Аларды ашкана кайчысы менен кесүү керек, кыска куйрук калтырып. Өлчөмүнө ылайыктуу банкаларды тандаңыз. Кылдат жууп, стерилдештирүү керек.
Идиштерге чийки сарымсакты толтуруңуз. Ар бирине каалаганча баш кошуңуз.
Маринадды өзүнчө даярдаңыз. Ушул максатта, рецептте айтылган сууну чоң казанга куюңуз. Аны алма уксусу менен аралаштырыңыз. Жемиштин даамы кошулган дасторконду эмес, табигый түрүн гана алыңыз. Тузду сууга эриңиз. Бардык ингредиенттерди туз данектери толук эригенге чейин аралаштырыңыз.
Маринадды банкадагы баштардын үстүнө куюңуз. Идиштерди капкагы менен бекемдеңиз. Караңгы жерге 4-4,5 айга алып салыңыз.
Майдагы сарымсак
Курамы:
- чоң сарымсак баштары - 3 даана;
- кочкул сарымсак - 5 даана;
- ири туз - 10-15 г;
- жаңы розмариндин бутактары жана тимьян - 2 даана;
- калемпир буурчак - 12-14 даана;
- татымына жараша сапаттуу зайтун майы.
Даярдоо:
Биринчи кадам - чел кабыктын үстүңкү кабыгынан сарымсакты тазалоо. Адаттагы өзүнчө тилимдерге бөлүп салуу керек. Жана кызгылт көк - бүт баштарын калтырып. Бирөөсүн да, экинчисин да толугу менен тазалоонун кажети жок.
Бардык даярдалган сарымсакты чоң казанга жөнөтүңүз. Рецептте жарыяланган чөптөрдү жана татымалдарды кошуңуз. Туз менен жаап коюңуз. Анын өлчөмүн сиздин көңүлүңүзгө жараша жөндөсө болот.
Бардыгынын үстүнө зайтун майын төк. Анын көлөмү көз менен аныкталууга тийиш. Ошентип, курамы толугу менен өсүмдүк майы менен толтурулган.
Табаны бардык курамы менен мешке жөнөтүңүз. Минималдуу отту күйгүзүңүз. Болочок снэкти болжол менен 50-55 мүнөт бышырыңыз. Бул процессте сарымсактын башын жана тиштерин буруу керек.
Казанды мештен алып салыңыз. Суюктукту муздатыңыз. Калынды таза, даяр банкаларга тизип алыңыз. Ал бышкан май менен куюп салыңыз. Идиштерди капкагы бар түрмөк түрүндө түрүп салыңыз. Суукта.
Укроп менен консерваланган сарымсак
Курамы:
- сарымсак - 1 килограмм;
- тазаланган суу - 1 л;
- туз - 1, 5 чоң кашык;
- шекер - жарым стакан;
- ашкана сиркеси (9%) - 3 аш кашык. l.;
- укроптун жаңы кол чатырлары - 3-4 даана.
Даярдоо:
Сарымсактын баштарын тиштерге бөлүп салыңыз. Ар бирин жакшылап тазалаңыз. Даяр болгон өнүмдү colanderге куюңуз.
Алгач, тиштин үстүнө кайнак суу куюңуз. Андан кийин - муздуу суу менен, алар толугу менен муздайт.
Маринад үчүн суу кайнатыңыз. Туз. Уксус жана кум шекер кошуңуз. Кайнатууну кайталаңыз. Таттуу жана туздуу дан да суюктукта толугу менен эриши керек.
Банктарды арылтуу. Аларга укроп чатырларын таркатыңыз. Үстү - сарымсак тиштерин куюңуз. Өнүмдү идиштин так ийнине куюңуз.
Идиштин мазмунун кайнап жаткан маринад менен куюңуз. Банкаларды дароо 5-5,5 мүнөт арылтуу. Бул процессте аларды таза, кайнатылган капкактар менен жаап коюңуз.
Консерваларды оодарыңыз. Контейнерлерди жылуу жууркан же эски сырткы кийим менен ороп коюңуз. Суюктук муздаганча ушул формада калтырыңыз, андан кийин муздатуу үчүн алып салыңыз. Жада калса, башталгыч кожойке да ушундай этап-этабы менен жөнөкөй рецепт боюнча кышка перекус жасай алат.
