Блинчиктер (же аларды алмаштырган нерсе) көптөгөн элдердин гастрономиялык маданиятында бар. Француз крептери, голландиялык паннекокен, скандинавиялык лефтер, америкалык блинчиктер, мексикалык тортиллар, индиялык дозалар, жапон окономияки, вьетнамдык немселер - мисалдары чексиз. Бул куймактын кеңири колдонулушу гастрономиялык культуралардын сиңишинин натыйжасы эмес. Тескерисинче, бул эки факторду көрсөтөт: ингредиенттердин жеткиликтүүлүгү жана ушул өлкөлөрдүн жашоочуларынын даамдык артыкчылыктарына шайкештик. Жекшемби күнү эртең менен балдарды же неберелерин эркелетүү үчүн француз мадамы менен скандинавиялык айымды татынакай токмок куйганын элестетүү бирдей жеңил.
Ал зарыл
- - ун;
- - жумуртка;
- - сүт;
- - ачыткы;
- - шекер;
- - туз;
- - май;
- - табактар;
- - кашык;
- - айры;
- - чөмүч;
- - көмөч казан.
Нускамалар
1 кадам
Балдарга да, чоңдорго да аябай жаккан сүт менен ичке куймак жасоону кааласаңыз, курамында майлуулугу аз сүттү тандап алыңыз. Бул жерде эреже иштейт: майдын курамы канчалык аз болсо, куймак ошончолук жука болуп чыгат. Албетте, бул ага гана эмес, камырды жука же коюу кылып жасаганга байланыштуу. Ар кандай ундар ар кандай гигроскопиялык касиетке ээ, андыктан сүт кошулганда анын канчалык шишип кетерин алдын ала айтуу кыйын. Камырдын орточо пропорциясы, андан ичке гана эмес, "токулган" куймак бышырууга болот: 235 г премиум буудай уну, 3 жумуртка, 500 мл сүт, 10 г шекер, 3 г туз.
2-кадам
Бардык кургак ингредиенттерди, андан кийин суюк ингредиенттерди аралаштырыңыз. Кастрюлга биригишет (куймак бышырганда, идиштен камырды көмөч менен алуу ыңгайсыз). Жакшылап аралаштырыңыз, кааласаңыз миксер менен чаап алыңыз. Камыр суудай болуп чыгышы керек, бирок мындан коркпош керек. Атайын көмөч казанды алдын ала ысытып алыңыз (жок болсо, аны каалаган чоюн казанга төмөн жагы менен алмаштырсаңыз болот), сары май менен майлап алыңыз. Бул жерде бир нюанс: майлоо дегенди коюу же куюу дегенди билдирбейт. Табада май аз болсо, ошончолук жакшы болот. Ушул максаттарда тажрыйбалуу үй кожойкелери майдын бир бөлүгүн эритип, ага кулинардык щетканы малып алышат. Aетка жок болгон учурда, вилкага тизилген, тазаланган картошканын жарымы же төрттөн бири эң сонун. Болбосо, табаны түздөн-түз тоңдургучтан алынган майдын бир бөлүгү менен майласаңыз болот. Камырды болжол менен жарым чөмүчтү куюп куюңуз. Сковородканы жан-жагына кыйшайтып, бир калыпта жайып салса болот. 1-2 мүнөттөн кийин куймакты оодарып, экинчи жагына кууруйбуз. Шпатель менен алып салыңыз, идишке өткөрүп, ар бирин май менен сүртүңүз. Бүктөлгөн сүлгү менен жаап, андан кийин капкак менен жаап коюңуз. Ошентип, куймакта конденсация азыраак пайда болот, температура төмөндөгөндө алар нымдашпайт жана жагымдуу көрүнүшүн узак сакташат.
3-кадам
Ачытма блинчик камырын сүткө салып коюңуз. Ал үчүн 10 г кургак ачыткыны, 50 г унду, 20 г шекерди, 5 г тузду жана 40-45 градуска чейин ысытылган 250 мл сүттү аралаштырыңыз. Аралаштыргычты миксер менен иштетсе болот, эң негизгиси, кесекчелер калбайт. Бул камыр, аны жылуу жерге өткөрүп, 20-30 мүнөт жалгыз калтыруу керек. Белгиленген убакыттан кийин 3 жумуртканы сабап, 30 г өсүмдүк майын куюп, 300 г унду кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Даяр болгондо чыгып кетиңиз, куймак камыры көлөмү көбөйөт, "баш" менен көтөрүлөт, көбүктөрү байкалат. Жогоруда баяндалгандай, дагы бир жолу куймакты кууруп, кууруйбуз, бир айырмачылыгы менен көбүрөөк камырды алышыңыз керек - чөмүчтүн 2/3 бөлүгү, анткени сүт кошулган ачыткы куймактары ар дайым калыңыраак болот.
4-кадам
Эгерде кандайдыр бир себептерден улам буудай унун колдонууну каалабасаңыз, анда сулу же гречка блинчиктерин бышырыңыз. "Геркулес" үлпөтүн же гречканы блендерде ун-дан абалына чейин майдалаңыз (майдалоо даражасы боюнча жармага окшош нерсени алышыңыз керек). Алар үчүн ушул сыяктуу эле, жылуу сүткө камыр камдап, ага бардык ингредиенттерди кошкондон кийин, тутамга керектүү 20 г жүгөрү крахмалын кошуп ал.
5-кадам
Протеин куймактарын бир аз башкача бышырыңыз. Бул тамак барган сайын популярдуу болуп баратат, анткени тез углеводдорду сейрек камтыган жакшы тамактануу идеясы барган сайын адамдардын акылын ээлеп турат. Протеин куймактары үчүн белоксуз азыктарды: соя жана сарысуу изоляттарын, майсыз кургак сүттү, кадимки аз майлуу суюк сүттү, бүт жумуртканын ордуна белокторду, шекердин ордуна - табигый таттууларды (азыр сиз сиздин табитиңизге ылайыктуусун тандай алат, эң популярдуусу - стевиядагы табигый таттуу заттар). Сүт кошулган диеталык блинчиктердин рецеби татаал эмес. Бирдей пропорцияда алынган 60 г соя менен сарысуу изоляттын аралашмасына 200 г жылуу суюк сүттү куюп, 20 г кургак сүт, 10 г жүгөрү крахмалы, 2 г туз, таттуу зат (эгер порошокто болсо). 4 тооктун жумурткасынан акты бекем чокуга жеткенче сабап, тегиз тегерек кыймыл менен төмөндөн жогору карай акырын аралаштырып, эки массаны тең бириктирип алыңыз. Белоктуу куймактарды жакшы жабышпаган табада, башкача айтканда, атайын силикон формасында бышырыңыз (бул учурда мешти колдонуңуз).
6-кадам
Сүт кошулган куймак үчүн, кандай ундан - буудайдан, сулудан, гречкадан жасалгандыгына карабастан, бал, жумуртка быштак, каймак, ар кандай кыям, варенье, консерв же конфет аралаштырылган майдаланган жемиштерди бере аласыз. Белоктуу куймакта углеводдун коштоосу жок. Алар үчүн диеталык "таттуулукту", мисалы, гибискус вазелинин кургаткан гибискус желекчелерин (Судандын роза гүлү) демдеп, муздатып, даярдалган желатинди жана таттууну кошуп даярдасаңыз жакшы болот. Же майсыз какао, майсыздандырылган кургак сүт, таттуу жана майсыз суюк сүттөн жасалган шоколад. Диеталык нутелла үчүн (биз ушуну даярдап жатабыз), бул ингредиенттерди аралаштырып, ванилин же бадам экстракты менен аралаштырсаңыз жетиштүү болот, жана сиз фигураңызды байкасаңыз дагы, мыкты куймак менен кубансаңыз болот.
