Түстүү капуста - бул ден-соолукка пайдалуу жашылча-жемиш, ал көпчүлүк учурда белгилүү эмес. Айрымдар аны даамсыз, өтө жөнөкөй, татаал тамактарга ылайыктуу деп эсептешет. Чындыгында, капустанын бул түрү назик, назик даамга ээ жана көптөгөн рецепттерде колдонулат, бирок алар атайын кулинардык көндүмдөрдү талап кылбайт, бирок алар өтө ачуу жана жаркыраган.
Алмурут менен бышырылган түстүү капуста
Популярдуу француз тамагы - сыр менен бышырылган түстүү капуста, гратин. Бирок бул жашылчаны даамдуу бышыруунун бирден-бир жолу бул рецепт эмес. Алмурут, козу карын жана зайтун капустанын эң сонун коштоосу болгон Жер Ортолук деңиздин рецебин колдонуп көрүңүз.
Сага керек болот:
- 1 баш түстүү капуста;
- 3 даана алмурут;
- 4 тооктун жумурткасы;
- 1 чай кашык туз;
- ½ чай кашык жаңы эзилген кара мурч;
- мускат жаңгагы ½ чай кашык;
- 4 аш кашык нан күкүмү;
- 2 кызыл болгар калемпири;
- 6 зайтун;
- 6 козу карын;
- 1 аш кашык майдаланган шалчык;
- 1 аш кашык майдаланган петрушка;
- зайтун майы.
Түстүү капустадан сырткы жалбырактарын алып, гүлчамбарларга бөлүп, агын суунун астында чайкаңыз. 5 литрлик чоң казанга сууну кайнатыңыз. Суу кайнаганда капустаны кошуп коюңуз. 10 мүнөт бышырыңыз. Ошол эле учурда алмурутту тилимдерге бөлүп, казанга кошуңуз. Дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Капуста менен алмурутту colanderге ыргытып, сууну төгүп салыңыз. Жумурткаларды туз менен сабап, ага калемпир, мускат жаңгагы жана нан күкүмдөрүн кошуп, аралаштырып, капуста менен алмурутка кошобуз. Үрөндөрүн жана сабагын алгандан кийин, кызыл калемпирди шакектерге бөлүңүз. Шампиньондор менен зайтундарды жука тилимдерге бөлүңүз.
Алмурутту кесимчелерге кесүү үчүн, экиге бөлүп, өзөгүн алып салыңыз.
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Нан бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап алыңыз. Алмурут менен капустаны бирдей төрт бөлүккө бөлүңүз. Аралашманын биринчи чейрегин жайып, үстүнө кызыл калемпир менен зайтундун жарымын жаап коюңуз. Андан кийин экинчи чейрегин кошуп, пияз менен козу карындарды себелеп салыңыз. Катмарларды кайталаңыз. Табакты 30-45 мүнөт бышырыңыз. Дастаркандан мурун петрушка себелеп коюңуз.
Гүлдүү капуста шорпосу
Гүлдүү капустадагы шорполор даамдуу текстурага жана назик даамга ээ, аларда жаңгак ноталары бар. Мындай шорпону даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алыңыз:
- 1 баш түстүү капуста;
- мускат жаңгагы ½ чай кашык;
- 750 м жашылча сорпосу;
- 1 чай кашык кургатылган тимьян;
- 1 баш пилотка;
- 1 тиш сарымсак;
- 60 грамм бадам "желекчелери";
- 50 грамм майдаланган Пармезан;
- жаңы тимьяндын бир нече бутагы;
- туз жана калемпир.
Алмурутту кесимчелерге кесүү үчүн, экиге бөлүп, өзөгүн алып салыңыз.
Духовканы 200С чейин алдын ала ысытып, бышырууну баштаңыз. Капустанын кабыгын тазалап, аны гүлчөлөргө бөлүп алыңыз. Аларды пергамент төшөлгөн бышыруу табагына коюп, зайтун майы себелеп, мускат жаңгагын себелеп, туз жана калемпирди татыңыз. Бышыруу болжол менен 34-40 мүнөт.
Бул убакыттын ичинде сарымсакты жана сарымсакты майдалап туурап, чоң казанга салып, зайтун майына кайнатыңыз. Сорпону куюп, кургатылган тимьянды кошуп, кайнатыңыз. Бышырылган капустаны кошуп, шорпону блендер менен пюре кылыңыз. Орточо отто бир аз ысытып, табактарга куюп, дасторконго пармезан кошуп, жаңы тимьяндын бутактары жана бадам "желекчелери" менен кооздоңуз.
