Жыпар жыттуу жана ширелүү алмуруттар күнөстүү жайдын акыркы саламы. Күзүндө бышкан кеч сорттор өзгөчө даамдуу жана таттуу болгондуктан, аларды мүмкүн болушунча узак убакытка чейин дасторконуңуздан көргүңүз келет. Алмадан айырмаланып, алмурутту көпкө чейин таза бойдон калтыруу мүмкүн эмес, ширелүү жемиштер, тилекке каршы, тез бузулуп кетет. Жайдын таттуу эскертүүсүн узартуу үчүн кышка даярдык көрүү керек.
Үй ээлери алмуруттан консервилерди, кыямдарды, компотторду, варенье, мөмө-жемиштерди, картошка пюресин жана башка көп нерселерди жасашат. Консерваланган жемиштерди көзкарандысыз десерт катары гана эмес, булочка, блинчик, пирог үчүн жыпар жыттуу май куюп, ошондой эле десерттер менен токочторду кооздоо үчүн колдонсо болот. Баса, бул жемиштер диеталык менюда сейрек кездешүүчү көрүнүш эмес, аны кант диабети менен ооруган адамдар үчүн да жегенге тыюу салынбайт.
Үйдө жасалган алмуруттун сырлары
- Катуулугу бирдей болгон мөмөлөрдү тандап алуу сунушталат, алардын целлюлозасы бекем болушу керек, эч кандай учурда алмурут бышып, көгөрүп же чирип калбашы керек;
- Кесилген жемиштер тез карарып кетет, андыктан кесилгенден кийин аларга дароо лимон ширеси чачыратылат;
- Алмуруттун өзү таттуу, ошондуктан алардагы бланктар өтө илешпестик болуп калбашы үчүн, аларга бир аз лимон кислотасын кошуп, шекерди ченем менен колдонуу сунушталат;
- Алмурут үчүн, башка көптөгөн жемиштер сыяктуу эле, шекер жана кислота табигый консерванттар болуп саналат; алардын кошулбаса, бактериялардын активдүү көбөйүшү менен препараттар тез эле начарлай баштайт;
- Алмуруттун кыямынын көп өлчөмдө пайда болушун алдын алуу үчүн, тамак бышырганда ага майдын кичинекей бөлүгүн кошуп коюу керек;
- Алмурут тиш, жыпар жыттуу калемпир, корица, шалфей, жылдыз анис, Lingonberries, мускат жаңгагы, майоран, чычырканак, кардамон жана райхан сыяктуу жыпар жыттуу жемиштер менен абдан шайкеш келет;
- Алмуруттун бланктарын куюлган идиштер караңгы жана салкын жерде сакталышы керек.
Эми сиз үйдүн даамдуу алмуруттарын жасоонун негизги татаалдыктарын билесиз, демек, мыкты рецепттер жөнүндө көбүрөөк билүүгө болот.
Сиропко алмурут
Бул рецепт кыям менен компоттун ортосундагы айкаш. Мындай алмуруттар стерилизациясыз даярдалат, бул абдан ыңгайлуу, бирок алар ширелүү жана назик болуп чыгат. Даяр сиропту жөнөкөй суу менен татып көрүү үчүн суюлтуп, даамдуу суусундук катары колдонсо болот, ал эми кесимдер таттуу тамактарга же бышыруу үчүн таттуу куюуга сонун кошумча болот. Алар даамдуу жана ушул сыяктуу.
Сага керек болот:
- Алмурут (даяр кесимдер) - 650 гр;
- Суу - 600 гр;
- Кум шекер - 180 гр;
- Лимон кислотасы - 2 чымчым.
Даярдоо:
Алмурут бир аз быша элек, катаал, эти бекем жана туруктуу формада болушу керек. Эгерде сиз өтө эле жумшак, бышып жетилген жемиштерди алсаңыз, анда кайра иштетүү учурунда алар мөмөгө айланып кетиши мүмкүн. Мөмөлөрдө тиштин болушуна жана бузулушуна жол берилбейт.
Алгач алмурутту жакшылап жууп, кургатыңыз.
Андан кийин ылайыктуу көлөмдөгү казанды муздак суу менен толтуруп, ага лимон кислотасын кошуп, беш литр сууга жарым чай кашык кислота төлөнөт. Эгерде кислота жок болсо, анда аны кадимки туз менен алмаштырса болот - анын бир литр сууга 10 грамм керектелет. Бул кабыгынан алынган мөмө-жемиштер жагымдуу көрүнүшүн сактап, кабыгынан кийин дароо караңгылабашы үчүн керек.
Андан кийин, ар бир жемиштен жука кабыгын алып, 4 бөлүккө бөлүп, өзөгүн урук менен кошо алыңыз. Ири алмурутту 8 бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Эгер жука жана назик кабыгы бар жемиштерге ээ болуу бактысы болсо, анда андан арыла албайсыз. Даярдалган кесимдерди дароо кычкылдандырылган (туздалган) суу менен казанга батырыңыз.
Банкаларды жана капкактарды алдын-ала чайкап, стерилдөө максатка ылайыктуу. Андан кийин ар бир идишке алмуруттун сыналарын тизип, контейнер мейкиндигин натыйжалуу пайдаланууга аракет кылыңыз. Бирок алмурутту күч менен бастырбоо керек - аларды жөн эле талкалап салсаңыз болот. Даярдоо процессинде жакшы, банканы бир нече жолу акырын чайкаңыз - тилүү өзү тыгызыраак отуруп калат.
Ар бир кумуранын башына кайнак суу куюп, үстүн капкак менен жаап, жылуу жуурканга ороп коюңуз.
5-7 мүнөттөн кийин баш калкалоочу жайдагы кутуларды алып, алардагы сууну чоң казанга төгүп салыңыз. Ал үчүн тешиктери бар атайын капкактар абдан пайдалуу.
Кумуралардагы калган алмуруттарды дагы бир жолу жаап, ошол эле жол менен ороп коюңуз. Жана идиштерден агып чыккан сууга шекер кошуп, анда-санда аралаштырып, кант кристаллдары толук эригенче бышырыңыз.
Даяр болгон сиропту алмуруттун үстүнө дагы куюңуз. Андан кийин ошол эле процедура мукабалар жана жууркан менен кайталанат. Жемиштерди сиропто 5 мүнөт кармоо керек. Эгерде сироп куюп жатканда калса, аны төгүүгө шашылбаңыз - ал дагы деле пайдалуу болушу мүмкүн.
Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, сироп кайрадан кургатылып, банкалар жабылып, жууркан астына жөнөтүлөт. Ошол эле казанга куюлган сиропту дагы бир жолу кайнатыңыз, ага лимон кислотасын кошуп алыңыз.
Алмурутту акыркы жолу куюп, идиштерди бекемдеңиз. Даяр болгон бланктарды оодарып, жакшылап жылытыңыз. Алар толугу менен муздаганга чейин бир күн ушундай турушу керек.
Сироптогу алмурутту күн нурунан алыс, салкын жерде сактоо керек.
Ар кандай кошулмалардын жардамы менен рецептке жаңы сезим кошсоңуз болот. Мисалы, ванилин кесимдерге таттуулардын назик жыпар жытын берет, ал эми корица аларга бир аз таттуулук берет.
"Күзгү бархат" деген укмуштуу ысым менен алмуруттун кыямы
Бул десерт ушунчалык катуу ысым менен аталат - варенье ушунчалык жыпар жыттуу жана табитти ачкандыктан, андан айрылып калуу мүмкүн эмес! Айрыкча, аны бышырып жатканда бир нече тамчы лимон ширесин кошсоңуз, анда ал кыямга алмуруттун назиктигинин көлөкөсүн көлөкө түшүрүп, десертти баркыттай кылып ороп, өзгөчө жагымдуу ачыткы берет.
Бышыруу процесси көп убакытты талап кылат, бирок ал татыктуу. Мындан тышкары, ал бир нече этапта жүрөт, алардын айрымдары сиздин кийлигишүүсүз өтөт, андыктан ушул убакта башка маанилүү нерселерди жасай аласыз.
Бархаттан жасалган кыям үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- Алмуруттун кабыгы - 1 кг;
- Кум шекер - 600-700 гр;
- Лимон (кичинекей);
- Суу - 100 мл.
Жасоо ыкмасы:
Биринчиден, алмурут менен күрөшүү керек. Мөмө-жемиштер бышып жетилген, бирок өтө эле жумшак жана зыянсыз болушу керек. бир эле сорттогу алмурутту колдонуу сунушталат - ар кандай сорттогу бышыруу убактысы ар кандай болушу мүмкүн.
Мөмөсүн жакшылап чайкап, кабыгын тазалап, төрттөн бөлүп алыңыз. Өзөктү алып чыккандан кийин аларды майдалоо керек, бирок анын бөлүктөрү бирдей өлчөмдө болуш керек. Бул варенье кооз болуп, бөлүктөрү бирдей кайнатылышы үчүн керек.
Алмуруттун кесилген тамагы кумарлуу болбошу үчүн, кесилгенден кийин дароо бир аз туздалган, ар дайым муздак суу куюлган идишке салыңыз (суюктуктун бир литрине 10 граммдан туз кошулат). Эгерде сиз туздалган суу куюлган идишке colander салып, ичине алмурут салсаңыз, анда бул ишти жеңилдете аласыз. Пиллингди жана тилимди бүтүрүп бүткөндөн кийин, сиз жөн гана colanderди сууруп алып, суюктукту агып салыңыз - алмуруттарыңыз түсүн жана формасын сактап калышты.
Керектүү көлөмдөгү сууну кенен казанга куюп, кумшекерди салыңыз. Аны мештин үстүнө коюп, көп аралаштырып, сиропту кайнатыңыз.
Андан кийин, алмурутту кайнап жаткан сиропко куюп, акырын аралаштырыңыз. 20 мүнөттүн ичинде десертти жай отто бышырып, капкак менен жаап коюңуз, ушул убакыт аралыгында даана өз ширесин жетиштүү көлөмдө берип турушу керек.
Бул убакыттын ичинде ширесин лимондон сыгып алыңыз. Капкагын алып, алмурутка лимон ширесин кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Андан кийин, идишти мештен алып, бир-эки саатка куюп коюу керек.
Белгиленген убакыттан кийин, кыям жай отто кайтарылып, ал жерде 15 мүнөт кайнагандан кийин кайнатылышы керек.
Баардыгы аралашып, дагы эки саатка калтырылды.
Ушул эле процедураны дагы бир жолу кайталаш керек - джем бир аз калыңдайт, бирок түсү ошол бойдон калат.
Бышыруунун акыркы этабында табаны жай отко кайтарып, 15-20 мүнөт кайнатыңыз. Эми джем жагымдуу сары түскө ээ болуп, каалаган консистенцияга жетет. Алмуруттун бөлүктөрүнө көңүл буруңуз, эгер алар варенье боюнча бирдей бөлүштүрүлсө, анда баары даяр.
Кыям даярдыктын акыркы баскычында турганда, капкактар менен кумураларга кам көрүңүз. Аларды сода менен жакшы жууп, таза суу менен жууп салыңыз. Капкактарды жок дегенде 4-5 мүнөт кайнатыңыз, банкалардагы мештерди бышырыңыз.
Даяр продукт ысык идиштерге гана куюлат, алар дароо герметикалык түрдө жабылып, оодарылып, толугу менен муздаганча сакталат. Мындай кыям күн нурунан алыс сакталат.
Апельсин менен алмуруттун кыямы
Таттуу, назик алмуруттун кыямы буга чейин өзүнүн мыкты даамы менен айырмаланган жана апельсин менен айкалышканда бул кыям өзгөчө ийгиликтүү болуп чыгат. Апельсин ноталары бул рецептти оригиналдуу жана адаттан тышкары кылат.
Сага керек болот:
- Алмурут - 3 кг;
- Кум шекер - 500 гр;
- Апельсиндер - 1, 5 даана.
Рецепт буга чейин кабыгынан тазаланган жана даярдалган жемиштердин массасын көрсөтөт, алардан чыкканда болжол менен 1,5 литр кыям аласыз.
Кадамдап тамак жасоо:
Алмурут, ал тургай, кичинекейлери да жарашып, кабыгы жана өзөктөрү өз-өзүнчө формада кесилгени ыңгайлуу. Эгер вареньеңиздин көп бөлүгүн даярдап жатсаңыз, анда кызарып калбоо үчүн бөлүктөрүн туздуу сууга салып коюңуз (1: 100 катышында).
Апельсинди жакшылап жууп, кургатыңыз. Жука кыргычты колдонуп, андан жасалган кабыкты аарчып алыңыз. Андан кийин, этияттык менен, ширесин сыгып албай, кабыгынын калың ак катмарын кесип таштаңыз. Пайда болгон целлюлозаны калыңдыгы 0,5 сантиметрден ашпаган шакектерге бөлүп, аларды 4 бөлүккө бөлүп алыңыз, ошол эле учурда уруктарды алып саласыз.
Түбү кенен жана калың казанга алмуруттун күйүп кетпеши үчүн жарым стакан суу куюп, алмуруттун кесектерин кабыгы менен кошо салыңыз. Кумшекерди куюп, идиштин үстүн жаап, мештин үстүнө коюңуз. Кыям кайнап бүткөндөн кийин отту эң төмөн деңгээлге чейин азайтып, анда-санда аралаштырып 20-30 мүнөт бышырыңыз. Алмурут жумшак болушу керек.
Андан кийин, массаны муздатып, блендерди колдонуп, аны жылмакай пюре кылып алыңыз.
Андан кийин, орто температурада, пюре кайнатыңыз, отту азайтып, 50-80 мүнөт бышырыңыз. Процесстин узактыгы даяр джемдин тыгыздыгынын деңгээлине жараша болот. Кыямдын түсү ушул этапта байкала түшөт.
Даяр болгон массаны стерилденген, дагы деле ысык идиштерге чачыңыз. Банкаларды дароо капкак менен тыгып, оодарып, муздатуу үчүн калтырыш керек. Кыямды бөлмө температурасында караңгы жерде сактасаңыз болот.
Бул даамдуу кыямды жасоонун айрым айла-амалдары бар. Демек, алмуруттун сорту бирдей жана бышкандыгы бирдей болуш керек, ошондо аларды бышыруу убактысы бирдей болот.
Эгерде жемиштер таттуу болбосо, анда канттын үлүшүн көбөйтсө болот. Кыямды бышырганда сөзсүз татып, кааласаңыз кумшекер кошуңуз. Бирок кант канчалык көп болсо, варенье ошончолук эрте коюлаарын унутпаңыз. Эгерде сиз өтө эле калың эмес азык бышыргыңыз келсе, анда картошканы эзип бүткөндөн кийин, бышыруу процесси сизге 50 мүнөткө жетпейт, ошондуктан вареньенин абалын дайыма көзөмөлдөп туруңуз.
Алмуруттан жүзүм менен кызыктуу компот
Алмуруттардан таттуу кыям алынат - таттуу, назик, жагымдуу таттуу жыпар жыт менен. Бирок компот үчүн классикалык мааниде айтканда, бул жемиш жумшак, аны бир аз кычкылдыгы бар башка мөмө-жемиштер менен айкалыштыруу сунушталат. Гармониялуу даамы бар суусундуктар алмурут менен алча өрүгүнүн, ит дарагынын, алманын жана, жүзүмдүн биригишинен алынат.
Алмуруттун таттуулугу жүзүмдүн жеңил ширелүүлүгүнө,мындай компоттун көрүнүшү да эң жакшы - анын түсү колдонулган жүзүмдүн түрүнө жараша, ачык кызгылтымдан коюу кызылга чейин ар кандай болушу мүмкүн. Ушул жагдайлардын бардыгы рецепттин оңой экендиги менен толукталып, көп убакытты талап кылбайт. Рецепт стерилизацияны билдирет, бирок мунун аркасында компот бөлмө температурасында оңой сакталат жана ачышпайт.
Тамак бышыруу үчүн сизге (баардык өнүмдөр даярдалган деп көрсөтүлгөн) керек болот:
- Алмурут 150 гр;
- Жүзүм (мисалы, Кишмиш сорттору) - 50 гр;
- Шекер - 100 гр;
- Суу - 800 гр;
- Лимон - бир-эки кесим;
- Лимон кислотасы - ¼ ч
Даярдоо:
Суусундуктун назик кызгылт түскө ээ болушу үчүн, жүзүм кара түстө же жарым-жартылай кара жана жарым-жартылай ачык түстө болушу керек. Алмурутту жыпар жыттуу, бекем, бышып жетилбегени жакшы (антпесе кайнатуу өтө жеңил) жана эч кандай шартта бузулбайт.
Жуулган алмуруттарды төрттөн бөлүп, уруктарын кесип, андан кийин ар бир бөлүгүн дагы 2-3 тик бөлүккө бөлүңүз. Лимонду жууп, ичке тилимдерге бөлүңүз. Жүзүмдү жууп, тазалап алыңыз.
Бардык мөмөлөрдү банкаларга сонун жайгаштырыңыз.
Сиз кант сиропун жасоого өтсөңүз болот. Ал үчүн кумшекерди кайнак сууга куюп, анда-санда аралаштырып, дан эригенге чейин бир нече мүнөт бышырыңыз. Сиропту сактоо убактысы тунук болушу үчүн, ага лимон кислотасын кошуп аралаштырыңыз. Андан кийин жемиштердин идиштерине кайнап жаткан сиропту куюңуз.
Компот салынган банкаларды атайын казанга же салфеткага идишке салып, суу куюңуз (идиштердин илгичтерине бир аз жетпеши керек). Компотту капкак менен жаап коюңуз.
Идишке куюлган сууну катуу отто кайнатыңыз, андан кийин 15 мүнөттөй азайтып, стерилдеңиз.
Банкаларды даяр компот менен жаап, оодарып, толугу менен муздаганча туруңуз. Даамдуу компот даяр!
