Квасс - эң байыркы славян суусундугу, ал 1000 жылдан ашуун жашта. Россияда адамдар квастын артыкчылыктары жөнүндө билип, анын бай даамы, кубаттандыруучу таасири, суусаганды тез басуу жана күчтү калыбына келтирүү жөндөмдүүлүгү менен жакшы көрүшкөн. Квастын дарылык касиеттери анын курамындагы витаминдер, канттар, аминокислоталар, ферменттер, микроэлементтер жана сүт кислотасынын болушу менен аныкталат. Эски мезгилдерде үйдөн жасалган квастын түрлөрү көп болчу, идиш-аяк даярдалып, көз карандысыз суусундук катары колдонулган. Кваска пайдалуу касиеттерди жана өзгөчө даамды берүү үчүн ага мөмө-жемиштер, ошондой эле дары чөптөр кошулган. Бүгүнкү күндө квас популярдуулугун жоготкон жок, ал ар кыл, арзан жана баарына пайдалуу. Эски рецепттер боюнча квасты өзүңүз жасап көрүңүз жана анын кайталангыс сергитүүчү даамын баалаңыз.
Ал зарыл
- Малина квасы үчүн:
- - Малина - 1 кг
- - Шекер - 1, 5 стакан
- - Ачыткы - 1/4 таяк
- - Лимон кислотасы - 1г
- - Суу - 4L
- Мүкжидек квасы үчүн:
- - Мүкжидек - 1кг
- - Суу - 4L
- - Шекер - 400г
- - Ачыткы - 1/2 таяк
- Түндүк квас үчүн:
- - Кара буудай нан - 5 кг
- - Шекер - 600г
- - Кара карагаттын жалбырактары (майдаланган) - 2 аш кашык. кашык
- - Суюк ачыткы - 1 аш кашык. кашык
- - Суу - 9л
- Кара буудай квасы үчүн:
- - Ундагы кара буудайдын крекери - 4 стакан
- - Ачыткы - 1/3 таяк
- - Ун - 1 чай кашык
- - Шекер - 3 аш кашык. кашык
- - Лимон - 1/2 лимон
- - Суу - 12л
Нускамалар
1 кадам
Малина квасы:
Малинаны майдалап, суу куюп, отко коёбуз. Кайнатылгандан кийин отту өчүрүп, 30 градуска чейин муздатыңыз. Дрожжду эриңиз, жалпы масса менен бириктирип алыңыз. Лимон кислотасы кошулат. Алынган суусундук бөтөлкөлөргө куюлат, ар биринин түбүнө бир нече мейиз ыргытылат. Бөтөлкөлөр квас ачый баштаганга чейин ачык бойдон турат, андан кийин мөөр басылып, муздак жерге эки күн коюлат.
2-кадам
Cranberry квас:
Мүкжидек жуулуп, colander аркылуу сүртүлөт. Экстракттар суу менен куюлуп, 15 мүнөттөй кайнатылат, муздатып, чыпкалап, кумшекер кошуп, дагы бир жолу кайнатасыз. Сироп 40 градус температурага чейин муздатылат, андан кийин чийки мүкжидек ширеси куюлат. Дрожж таякчасынын жарымын кошуп, жакшылап аралаштырып, алынган продуктту бөтөлкөлөргө куюңуз. Корк тыгыз. Квас эки күндүн ичинде даяр болот.
3-кадам
Түндүк квас:
Кара буудай наны шекерге жана карагат жалбырагына аралаштырылат, андан кийин кайнак суу куюлат. Жабыңыз жана 3-4 саат жылуу жерде талап кылыңыз. Сусланы кургатып, суюк ачыткыны кошуп, муздак жерге 3 күн коюңуз. Квас жетиштүү деңгээлде кислотага айланганда, аны кургатып, бир нече мүнөт кайнатып, көбүктү алып салат. Муздатып, сүзүп, бөтөлкөгө салып, муздаткычка коюңуз. Ичимдикти 7 күндөн кийин ичсе болот.
4-кадам
Кара буудай квасы:
Кара буудайдын крекеринин үстүнө кайнак суу куюп, 8 саатка коёбуз. Өзүнчө идиште ачыткы ун менен суюлтулат. Кара буудайдын тундурмасы электен өткөрүлүп, андан ачыткы ачыткысы жана шекер кошулат. Бардыгы аралаштырылып, 12 саатка жылуу жерге коюлат. Андан кийин квас дагы бир жолу чыпкаланып, бөтөлкөлөргө куюлуп, ар биринин түбүнө лимондун бир кесимин ыргытып жиберет. Бөтөлкөлөр тыгындар менен жабылып, үч сааттан кийин муздак жерге алып кетишет.
