Козу бышыруу жана кууруу үчүн эң сонун, аны кавказдык ашпозчулар барбекю жасоодо колдонушат. Бирок, бул этти жумшартып гана тим болбостон, өзүнүн даамын баса турган, бир аз гана толуктап турган атайын маринаддарды талап кылат.
Минералдык козу маринаты: кебабдын рецеби
Курамы (3 кг эт үчүн):
- газ менен кошо 0,5 литр минералдык суу;
- 2 пияз;
- 300 г Бородино наны;
- 1 лимон;
- 2 помидор;
- 1 чай кашык жер кара мурч;
- 2 аш кашык. туз.
Даярдалган түз козу таякчаларын терең идишке же идишке салыңыз. Тазаланган пиязды жарым шакекче кылып кесип, помидорду тегерек кылып кесип, этке кошобуз. Нанды кубиктерге бөлүп, сыгылган лимон ширеси менен нымдап, үстүнө минералдык суу куюңуз. Аралашма 2 мүнөт туруп, кебаб салынган идишке өткөрүп бериңиз. Калемпирдин бардыгын туздап, колуңуз менен акырын аралаштырып, бардык маринаддалган ингредиенттерди бирдей таркатыңыз. Идиштерди муздаткычка 6-8 саатка коюңуз.
Чыгыш козусунан жасалган маринад
Курамы (1 кг үчүн):
- 1 аш кашык. дасторкон сиркеси;
- 1 пияз;
- Ар бири 1 чай кашыктан зире жана кургатылган кориандр;
- 0,5 ч жер паприка;
- кызыл жана кара жер калемпиринин чоң чымчымы;
- 1 чай кашык туз.
Этти маринаддоо үчүн химиялык жактан туруктуу айнек, керамика же чипсиз эмал идиштерин колдонуңуз.
Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Уксусту татымал, пияз, туз менен айкалыштырыңыз. Койду бышырылган маринадга малып, эгерде аны кууруган болсо, же шашлыкка же темир торго гриль кылам десеңиз, бөлүкчөлөргө же медалдарга бөлүп салыңыз. Этти 5-6 саатка муздак жерге таштаңыз.
Койдун жемиш маринады
Курамы (1,5 кг үчүн):
- 1 ст. апельсин жана ананас ширеси;
- 1 пияз;
- 2 тиш сарымсак;
- Жаңы розмариндин 4 сабагы;
- Ар бири 1 чай кашыктан кургатылган тимьян жана кара мурч;
- 1 аш кашык. туз.
Сарымсак тиштерин минометто эзип же бастырып, пиязды майдалап туурайсыз. Эки ингредиентти ширелер менен айкалыштырыңыз, калемпир, туз жана кургатылган тимьян менен аралаштырыңыз. Маринадды бышык желим баштыкка куюп, болжолдонгон идишке жана розмариндин бутактарына туура өлчөмдө эт салыңыз. Бардыгын герметикалык байлап, козуну кеминде 1 саат маринаддап алыңыз. Сураныч, аны жемиш маринадында 4 сааттан ашык сактабаңыз, болбосо ананас ширесиндеги протеинди бузган ферменттердин таасири менен ал өтө жумшак болуп калат.
Козуга арналган анар маринаддалган маринад
Курамы (1, 5-2 кг үчүн):
- 1 аш кашык. суюлтулбаган анар ширеси;
- 0, 5 аш кашык. өсүмдүк майы;
- 4-5 тиш сарымсак;
- 30 г саба;
- 0,5 ч кызыл кызыл калемпир;
- Ар бири 1 чай кашыктан майдаланган кориандр жана кара мурч;
- 1 аш кашык. туз жана майдаланган орегано;
- 2 аш кашык. майдаланган чөптөр тимьян жана розмарин.
Козунун бир шыйрагын сатып алууда эт жана майдын түсүнө көңүл буруңуз, алар тиешелүүлүгүнө жараша кызгылт жана бозомук беж түстөрүндө болушу керек.
Сарымсакты жана татымалдарды туз жана чөптөр менен майдалап же аралаштыргычка салып майдалайбыз. Ушул аралашма менен козунун чоң бөлүгүн (бутун) сүртүп, полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка 24 саатка коёсуз. Шараптарды майда туурап, анар ширеси жана өсүмдүк майы менен жаап, этти ушул соуста дагы 12 саат маринаддап, андан соң кагаз сүлгү менен кургатып, бышырыңыз.
