Кытырак камырдагы эт туурагыч - бул мыкты тамак, сиз майрамдык дасторкондо кызмат кылгандан уялбайсыз. Тамакты даярдоо үчүн уйдун же тооктун филесин колдонсоңуз болот, бирок эң ширелүү котлета чочконун этинен алынат.
Бышыруу үчүн керектүү азыктар
Котлетканы камырга бышыруу үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 500 г чочконун эти, 4-5 аш кашык. l. буудай уну, 3 тооктун жумурткасы, 3-4 аш кашык. l. каймак, туз жана майдаланган кара мурч, даамы, лимон ширеси. Котлетканы кууруу үчүн тазаланган өсүмдүк майы керек.
Биринчи кезекте, чочконун этин териден бошотуп, этти жакшылап чайкоо керек. Андан кийин чочконун эти кагаз сүлгү менен кургатылып, жипчелери аркылуу болжол менен бирдей өлчөмдө кесилет. Кесектердин калыңдыгы 1 смден ашпаганы оң.
Камыр жууруп алчу рецепт
Ар бир даярдалган чочконун эти эки жагына лимон ширеси, кара мурч жана туздун аралашмасы менен сүртүлөт. Ошондой эле сүйүктүү татымалдарды колдонсоңуз болот. Мындай абалда эт 20-30 мүнөт жатышы керек. Бул убакыттын ичинде котлета татымалдын даамы жана жыпар жыты менен каныккандыктан, лимон ширеси этти назик кылат.
Чочконун даана бөлүктөрү полиэтилен пакетине оролуп, 2 тараптан атайын ашкана балкасы менен чабылат. Ызы-чууну басаңдатуу үчүн, сүлгү кесүү тактасынын астына салынат, бир нече жолу бүктөлөт.
Эми сиз камыр жасай баштасаңыз болот. Жумурткаларды тегиз масса алынганга чейин терең идишке салып сабаңыз. Ага каймак жана бир чымчым туз кошулат. Буудай уну электен өткөрүлүп, акырындык менен массага бир тектүү камыр пайда болгонго чейин киргизилет. Анын ырааттуулугу өтө коюу же агып кетпеши керек. 10% каймактын консистенциясын элестеткен кытырак кесектерди камырга бышыруунун эң ыңгайлуу жолу.
Өсүмдүк майы кургак табага куюлуп, орточо отко коюлат. Котлета жакшы бышышы үчүн майдын деңгээли болжол менен 1 см болуш керек. Чочконун этин камырга малып, ал этти толугу менен жаап турушу керек. Эгерде камыр чочконун этинен агып жатса, анда аны бир аз коюу кылып коюу керек. Эгерде камыр этти каптап алгысы келбесе, анда аны жумурткага салып айдап, бир аз суюлтуу керек.
Жакшы ысытылган майда камыр токтоосуз кабыкты пайда кылат. Эки жактагы котлеттерди кызарганча кууруйбуз. Эттин ортосунан бышырылышын камсыз кылуу үчүн, оттун температурасын төмөндөтүп, идишти капкак менен жаап коюңуз. Даяр кесектер кагаз салфеткаларга төшөлөт. Ошентип, ашыкча май сиңип, камыр бир аз какшыйт. Тамакка картошканын гарнири жана чөптөр кошулган жаңы жашылчалардан жасалган салат берилет.
