Маскарпон сыры Италияда мындан төрт кылым мурун ойлоп табылган. Андан бери өзүнүн каймактай даамы жана каймактуу консистенциясы менен көптөгөн өлкөлөрдө популярдуулукка жетти. Аны өндүрүү технологиясы жөнөкөй, андыктан мындай продукт үй шартында оңой эле даярдалат.
Mascarpone өндүрүү технологиясы
Маскарпонду салттуу ыкма менен өндүрүү үчүн буйвол креми колдонулат. Мындай азыктын майлуулугу 25% га жетиши керек. Каймак 75-80 ° C температурага чейин ысытылат жана ага шарап кислотасы кошулат. Бүктөлгөндөн кийин, салкын жерге орнотулган зыгыр буласынан жасалган баштыктарга өздөрү басышат. Ушундай жөнөкөй манипуляциялардын натыйжасында, продукт дүйнө жүзү боюнча маскарпон сыры деп аталат.
Буга карабастан, маскарпонду бир гана сыр деп айтууга болот. Бул сүт продуктусу өтө эле каймак болгондуктан, аны сары майга көбүрөөк окшоштурат. Мындан тышкары, аны ачытуу үчүн ферменттер же сүт кислотасы бактериялары колдонулбайт. Стартер кислотасынан тышкары, ак шарап уксусун же жаңы сыгылган лимон ширесин гана колдонсо болот.
Үйдө маскарпон сырын кантип жасаса болот
Бул даамдуу жана назик өнүмдү даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- майлуулугу 25-30% түзгөн 1 литр каймак;
- 3 аш кашык. аш кашык лимон ширеси же шарап кислотасы.
Кремди суу мончосунда 80 ° Cге чейин ысытып, андан кийин ага лимон ширесин же шарап кислотасын кошуңуз. Бүктөлгөнчө жыгач кашык менен өтө жумшак аралаштырыңыз, андан кийин оттон чыгарыңыз. Идишке идишти салып, ичине 6 катмар болуп бүктөлгөн таза зыгыр буласынан же сүлгү салыңыз. Кездеменин четтери идиш аяктын четине илинип турушу керек. Сүздүрүлгөн кремди colanderге куюп, муздатып, андан кийин караңгы жана салкын жерде 12 саат сактаңыз. Бул убакыттан кийин, ашыкча суюктуктун бардыгы табага агып, маскарпон сыры коленеде калат. Мындай продуктту муздаткычта гана сактаңыз жана эки күндөн ашык эмес.
Маскарпон сырын кантип колдонсо болот
Маскарпон сырынан десерт жасоого болот. Мисалы, аны менен бирге белгилүү италиялык терремису десерти же америкалык быштак бышырылган. Ошондой эле аны жаңы мөмө-жемиштердин даамдары, кытырак печенье жана ар кандай ликерлер менен аралаштырса болот.
Бул назик каймак быштак, ошондой эле ар кандай закускаларды даярдоо үчүн эң сонун. Аны нанга жайып, алча помидору менен жупташтырып же Провансаль чөптөрүнүн ар кандай түрлөрү менен аралаштырса болот. Ал, мисалы, петрушка, рукола же райхон менен жакшы айкалышат.
Маскарпонду каймак макаронуна же деңиз азыктарынын соусуна кошсо болот. Ошондой эле, ал ар кандай жашылча шорполоруна назик консистенцияны жана жагымдуу даамды кошуп, козу карындардын бардык тамактарына сонун кошумча болот.
