Кургатуу - жер-жемиштерди сактап калуунун эң оңой жана арзан ыкмасы. Бул формада, алар жакшы сакталып, атайын сактоо шарттарын талап кылбастан, аз орунду ээлешет.
Мөмө-жемиштерди кургатууга даярдоо
Сапаттуу кургатылган жашылча-жемиштерди алуу үчүн, жакшы чийки заттарды колдонуңуз. Быша элек жана быша элек жемиштерди кургатуу үчүн кабыл алууга болбойт. Мөмө-жемиштерди кургатуудан мурун даярдап алыңыз. Бул үчүн, сорттоо жана решетка жасалышы керек. Чирип баштаган жашылча-жемиштерди таштаңыз. Калган жемиштерди агын сууга жакшылап жууп салыңыз. Эгерде алар пестициддерди колдонуу менен өстүрүлсө, анда 1 г сууга 5-6 г сода же 1 ст. кашык уксус жана мөмөлөрдү ушул эритмени менен жууп, андан кийин агын сууга чайкаңыз.
Жебей турган бөлүктөрүн алып салыңыз. Тамыры бар жашылчалардын терисин сыйрып, пияздан капустаны жана сырткы жалбырактарын алып, мөмөлөрдөн гүлдөрдүн жана сабактардын калдыктарын алып салыңыз. Жапайы розадан сабак жана идиш алынбайт, бирок мөмөлөрү алар менен кошо кургатылат. Мөмөлөрдү кесип: тегерек, тилке же тилке кылып туураңыз, ошондуктан алар бат кургатылат.
Кургатуу учурунда жашылча-жемиштер карарып кетпеши үчүн, аларды лимон кислотасынын эритмесинде (1 литр сууга 10 г) бланкалоо керек.
Жашылча-жемиштерди кантип кургатса болот
Даярдалган жашылча-жемиштерди бышыруучу табактардын же металл электердин үстүнө коюңуз, аларды жука катмарга жайып, абаны жакшы кармаңыз. Аларды жакшы желдетилип турган, күн ачык жерге коюңуз. Чөптөрдү күндүн жана шамалдын астында топ-тобу менен илип, кургатыңыз. Аны майда туурап, баракчаларга салып, үстүнө марли менен жаап койсоңуз болот. Ачык кызыл калемпирди жипке ийне менен сайышат. Жиптерди кургак, жылуу жерге илип коюу керек, калемпирди күндүн нурлары астында кургатуу сунушталат. Жашылча-жемиштерди бир нече жума бою кургатып туруңуз.
Жасалма жол менен кургатуу атайын кургаткычта, меште же меште жүргүзүлүшү мүмкүн. Духовкага кургатуу үчүн табактарды ысыткандан кийин 1-1,5 сааттан кийин ичине коюңуз. Үйдө жашылча-жемиштер кадимки мештин жардамы менен кургатылат. Духовканы 60-70 ° C чейин ысытып, ичине бышыруучу шейшептерди салыңыз, мештин эшигин бир аз ачуу керек. Жасалма кургатуунун узактыгы 5 сааттан 12 саатка чейин болушу мүмкүн.
Жашылча-жемиштердин ар кандай түрлөрү бири-биринен өзүнчө кургатылат.
Даяр кургатылган жашылчаларда 10-14%, мөмөлөрдө 18-22% ным бар. Сапаттуу кургатылган алма ачык түстөгү каймак, ийкемдүү, бирок ийилгенде шире бөлбөйт. Кургатылган алмурут жумшак, сыгылганда суюктук чыкпайт. Даяр кара өрүк кара түстө, көгүш түстө болушу керек, целлюлоза ийкемдүү болушу керек, кургатылган өрүктү колго бурганда, сөөк пульпадан бөлүнөт. Гилас сыгылганда шире бөлбөйт жана бири-бирине жабышпайт. Кургатылган сабиздин түсү жана жыты таза болуп, капуста сары түс менен кочкул жашылга айланат.
Кургатылган жашылча-жемиштерди сактоо
Жакшы кургатылган азыктарды гана сактаңыз, кургатылбаган мөмөлөр көгөрүп кетүү очогуна айланат. Жашылча-жемиштерди таңгактоодон мурун текшерип, нымдуу бөлүктөрүн алып салыңыз. Ар кандай күндөрү кургатылган бирдей тамактарды жалпы идишке куюп, нымды тегиздөө үчүн 1-2 күнгө коёсуз. Таңгакталган жемиштерди герметикалык таңгакта же кездемеден жасалган мүшөктөрдө, картон кутучаларда салкын жана кургак жерде сактаңыз. Кургатылган мөмө-жемиштер ар кандай жыпар жытты оңой эле сиңирет, андыктан жанында катуу жыты бар тамактарды кармабаңыз.
