Далилденген рецепт боюнча өз колуңуз менен бышырылган туздалган капуста ар дайым эң даамдуу болуп чыгат. Тамактын бир гана кемчилиги - даярдалган күнү аны тойгуза албайсыз, анткени ал бир нече күндөн кийин гана толугу менен даяр болот.
Капуста ачуу / туздуу болушу үчүн, ал кычкылданбайт жана аны салкын жерге сактоо үчүн алып кетсе болот, ачытуу процедурасын туура жүргүзүү керек. Жашылчаны качан жесе болот, бул үч факторго байланыштуу:
- капуста сорттору;
- туздун саны;
- температура шарттары.
Эми ар бир фактор жөнүндө бир аз кеңири маалымат. Ошентип, кеч бышкан жашылчалар туздалганга эң ылайыктуу, идеалдуу вариант - тегерек тегизделген сорттогу ак капуста. Чындыгында, бул сорттор эң ширелүү, ачытылганда шире көп бөлүнүп чыгат.
Туз туздоодогу маанилүү компонент, анткени даяр өнүмдүн даамы жана аны сактоо узактыгы анын көлөмүнө жараша болот. Туздап алуу үчүн эң оптималдуу туз капуста салмагынын 2% түзөт деп эсептешет, башкача айтканда, бир килограмм майдаланган жашылча-жемиштер үчүн эң жакшы дегенде 20 грамм туз (бир аш кашыктай) алуу керек.
Температура режимине келсек, ачытуу бөлмө температурасында 20-22 градуска чейин жакшы жүрөт. Температуранын жогору же төмөндөшү продуктка терс таасирин тийгизиши мүмкүн, ал тургай кээ бир учурларда тамак-аш бузулуп кетиши мүмкүн. Адатта, жогорудагы үч фактор тең аткарылса, анда 5-6 күндөн кийин капуста колдонууга даяр болот, аны суукта сактоого болот. Продукттун даярдыгын текшерүү бир топ жөнөкөй - идишке капустаны салып, даамын татып көрүңүз, эгерде ал туздуу-кычкыл даамга ээ болсо, бышырып жатканда, аны бөлмө температурасында үч саатка тузсуз калтырыш керек. Толугу менен ачытылган капуста кытырак бойдон калат.
