Арахис соусундагы бышырылган тоок же сациви - грузин элинин салттуу тамагы. Сациви - өрдөк, индюк, эт жана ал тургай балыкты бышыруу үчүн колдонула турган ар тараптуу соус.
Ал зарыл
-
- 1 кг тооктун негизинде:
- тоок
- 400 г кабыктуу жаңгак
- 1 чоң пияз
- Сарымсактын 2 тиши
- Ар бир кинза жана петрушка 20 граммдан
- 1 жумуртка
- 1 аш кашык хоп-сунели
- 1 чай кашык шафран
- бир чымчым жер кара мурч
- бир чымчым жер
- 1 аш кашык 3% уксус же 2 аш кашык Анар ширеси
- 500-600 мл тооктун шорпосу
Нускамалар
1 кадам
Тоок этин чайкап, туздуу сууга кайнатыңыз, андан соң чоң кесимдерге бөлүңүз. Бышырардан мурун аны бөлүктөргө бөлсөңүз болот. Пиязды майдалап, өсүмдүк майына жумшарып, кызарганча кууруйбуз. Бөлмө температурасына чейин муздатыңыз.
2-кадам
Соусту даярдоо үчүн, жаңгакты эт туурагычтан эки жолу өткөрүңүз. Аларды кичинекей бөлүктөргө бөлүп коюңуз, антпесе алар бурамага кысылат. Аларды алдын-ала тоңдуруп алсаңыз болот, андан кийин бурулуу кыйла оңой болот.
3-кадам
Жаңгактарга куурулган пиязды, чийки жумуртканы, майдаланган сарымсакты жана петрушканы кошобуз. Аралашманы дагы эки жолу майдалаңыз. Кичинекей бөлүктөрдө, ар бири жарым чөмүчтөн туруп, ысык тооктун шорпосун жаңгактын аралашмасына куюп, аралаштыргыч менен ылдамдыкта согуңуз.
4-кадам
Сүзүп жатканда ага туз, петрушка, кинза, сунели хоп, уксус, шафран, кара мурч жана кориандр кошуп коюңуз. Алынган соус суюк каймактын консистенциясына ээ болушу керек, жеңил жана бир калыпта. Эгер сизге көбүрөөк соус керек болсо (чоң тоок үчүн), дагы бир шорпону жана бир аш кашык унду кошуңуз. Уксустун ордуна анар ширесин кошсоңуз болот.
5-кадам
Эгерде сиз соусту блендер менен даярдап жатсаңыз, анда алгач чөптөрдү, жумуртканы, куурулган пиязды жана сарымсакты урган идишке салыңыз. Чапкылап, болжол менен 300 мл тооктун этин кошуп, жаңгактарды кошуңуз. Коюлганча ура бериңиз, айрым жаңгактар майдаланып кетпейт. Сорпонун калган бөлүгүн кошуп, бир калыпка жеткенче ура бериңиз.
6-кадам
Тооктун этин казанга салып, пайда болгон соустун үстүнө куюп, орточо отко коюп, тынымсыз аралаштырып кайнатыңыз. Андан кийин оттон алып, 3 саатка коёбуз. Бул убакыттын ичинде тоок маринаддалат, ал эми жаңгак соусу карарып, коюу болуп калат. Сацивиге жылуу же муздак тамак берилсе болот. Табактын үстүнө кызмат кылардан мурун арахис майын чачыңыз.
