Француз десерттери өтө ар түрдүү, алар жеңил жана калориясы жогору, жөнөкөй жана көп компоненттүү болушу мүмкүн. Бардык азыктар бай даамы менен айырмаланат, чыныгы ырахат алуу үчүн, өтө аз бөлүгү жетиштүү. Көптөгөн десерттерди өз алдынча даярдай алышат жана бул процесс көпкө созулбайт.
Чыныгы француз десерттери: тамак жасоонун өзгөчөлүктөрү
Франция дүйнөнүн кулинардык борбору деп бекеринен айтылбайт. Азыр ар кайсы өлкөлөрдүн ресторандарында сунушталуучу тамактар ойлоп табылган: пияз шорпосу, бульябаисс, креп, рататуил, квиче лаурен. Жергиликтүү десерттер андан кем эмес белгилүү. Алардын бардыгы оригиналдуу даамы, ар түрдүүлүгү жана ингредиенттердин күтүлбөгөн айкалышы менен айырмаланат.
Француз десерттеринин негизги айырмачылыгы - бул контраст. Алар Жаңы Дүйнөдө кеңири жайылган таттуу тамактарды жактырышпайт. Кумшекер камыр камыры, албетте, кычкыл салмак менен толукталат, эклердеги аба камкаймактары канттын муздан айырмаланып турат. Француз кондитер ашпозчулары бир десертке ашыкча ингредиенттерди кошууну жактырышпайт. Мисалы, ванилин балмуздак үстүнө кошулбастан берилет, анткени табигый ванилиндин даамы жана түсү эч кандай кошумча талап кылбайт. Торттор семантикалык жүктү көтөрбөгөн кошумча декор менен ашыкча жүктөлөт. Бир нече катмар марципан менен глазурдун ордуна торттор же кичинекей төрт бурчтар жаңы мөмө-жемиштер жана табигый шоколаддын жука катмары менен кооздолот.
Эң сүйүктүү даамдуу тамактардын тизмесине ар кандай токочтор кирет: тарталар, клафути, петрит, шоколад кошулган булочкалар, эклер, букеттер, бриочтор. Ресторандардан үй ашканасына көчүп барган десерттер анчалык популярдуу эмес: суюк шоколад, балмуздак, парфаит, мус, бланканж, фламеб жемиштери кошулган ысык фонданттар. Айрым азыктар ашпозчулуктун жогорку чеберчилигин талап кылат, башкаларын даярдоодо оңой, ал тургай башталгыч үй кожойкелеринин колунан келет.
Десерттер менен тамактанып, ашыкча салмак кошпой калууга жардам берген кичинекей амал - миниатюралык бөлүктөр. Шириндерди жасоодо жетиштүү деңгээлде жогорку калориялуу ингредиенттер колдонулат: табигый май, каймак, шоколад, карамель. Жергиликтүү кондитер ашпозчулар десерттердин даамын үмүтсүз түрдө бузуп жатат деп эсептешип, майы аз алмаштыруучуларды тааныбайт. Калориясы жогору деликатестерди жумасына 2-3 жолу жеп туруу сунушталат, калган күндөрү жемиш салаттары же йогурттар менен чектелет.
Лимон торту: салттуу француз десерти
Лимон креми менен толтурулган кум торт эң популярдуу даамдардын бири. Ресторандарда жана кафелерде даярдалат, бирок мындай токочторду үй шартында жасаса болот. Анын негизги өзгөчөлүгү - бул өтө таттуу, дээрлик канттуу камыр менен сергитүүчү кычкыл камырдын айырмасы.
Курамы:
- 200 г жогорку сапаттагы буудай уну;
- 1 аш кашык. l. шекер порошогу;
- 1 жумуртка;
- 125 г май;
- бир чымчым туз.
Толтуруу үчүн:
- 4 лимон;
- 5 жумуртка;
- 125 г кум шекер;
- 75 г май.
Терең идишке электен өткөн унду, шекерди жана тузду аралаштырыңыз. Муздак майды бөлүктөргө бөлүп, унга кошуп, колуңуз менен майда күкүмдөргө сүртүңүз. Жумуртканы өзүнчө идишке салып сабаңыз, камырга аралаштырыңыз. Эгерде массасы өтө коюу болсо, муздак сууну куюңуз. Камырды тоголок кылып чогултуп, жайып, отко чыдамсыз идишке салыңыз, май менен майлаңыз.
Жумуртканы шекер менен уруп, толтурууну даярдаңыз. 2 лимондун кабыгын аарчып, ширесин 4 цитрустан сыгып алыңыз. Жумуртканын аралашмасына жумшартылган май, лимон ширеси жана кабыгын кошуп, баарын аралаштырып, калыпка куюңуз. 180 градуска чейин ысытылган духовкада 30-35 мүнөт бышырыңыз. Толтурма толугу менен бышырылып, камырдын капталдары кызарып турушу керек. Даярдоонун алдында камкаймак менен кооздоңуз.
Cherry Clafoutis: Кадамдап даярдануу
Clafoutis - таттуу токочтун бир түрү, Лимузиндин салттуу даамы. Толтуруу катары ар кандай кычкыл мөмө же жемиштер ылайыктуу: кара өрүк, өрүк, бүлдүркөн, алча өрүгү. Бирок чыныгы классик - чоң бышкан алча. Clafoutis, айрыкча кесилгенде, сүрөттөрдө абдан таасирдүү көрүнөт. Көрсөтүлгөн көлөмдөгү продукттун ичинен 6 порция десерт алынат.
Курамы:
- 500 г оюк алча;
- 125 г буудай уну;
- 100 г кум шекер;
- 25 г май;
- 2 жумуртка;
- 170 мл сүт;
- 1 аш кашык. l. ром же алча ликери;
- бир чымчым туз.
Терең идишке унду элеп, туз жана кумшекердин жарымын кошобуз. Жумурткаларды өзүнчө идишке салып сабап, бир-бирден ун аралашмасына кошуңуз. Миксердин жардамы менен жылмакай, бир тектүү камыр жууруңуз. Миксердин жардамы менен жылмакай, бир тектүү камыр жууруңуз. Ром куюп, дагы бир жолу аралаштырып, камырды жарым саатка коёсуз.
Духовканы күйгүзүп, отко чыдамсыз идишти салыңыз, ошондо бышыруучу табак жакшы ысыйт. Алчадан урукту алып салыңыз. Духовкадан калыпты алып, жумшак камырды өчүрүп, алчанын үстүнө тегиз таркатыңыз. 180 градуста 30-40 мүнөт бышырыңыз. Камырдын даярдыгын ширеңке менен текшериңиз, ал кургак бойдон калышы керек.
Духовкадан желимди алып, калыпка бир аз муздатыңыз. Өнүмдү шекер порошогу менен себелеп, бөлүктөргө бөлүп, жылуу же муздак кылып бериңиз.
Creme brulee: мини форматтагы таттуу ширин
Кытырак шекер кабыгы бар классикалык жумуртка десерт. Бул татаал окшойт, бирок даярдануу өтө жөнөкөй - сиз жөн гана ингредиенттердин пропорциясын так байкап, шашпаңыз. Эгерде эч кандай ванилин кабыгы табылбаса, кумдун көлөмүн бир аз азайтып, ванилин шекерин колдонсоңуз болот.
Курамы:
- 500 мл оор каймак;
- 50 г кум шекер;
- 4 жумуртканын сарысы;
- 1 ванилин пиязы;
- 2 аш кашык. l. майда күрөң шекер.
Ваниль бакчасын узунунан кесип, уруктарын сыйрып алыңыз. Каймакты калың казанга куюп, урук менен кошо ванилинди кошуп салыңыз. Аралашманы кайнатыңыз, бирок кайнабаңыз. Табаны очоктон алып, ванилин жытына сиңирүү үчүн жабыңыз.
Жарым сааттан кийин казандын жарымын идиштен алып, суюктукту электен өткөрүп, муздатыңыз. Жумуртканын сарысын жана кум шекерди өзүнчө идишке аралаштырыңыз. Акырындык менен даамдуу каймакты куюп, көпүрө менен аралаштырыңыз. Маанилүү шарт: азыктар кылдаттык менен аралаштырылат. Жер бетинде аба көбүкчөлөрү пайда болушун алдын алуу үчүн. Сарысы бар каймак керектүү тыгыздыкка ээ болушу керек.
Жарым фабрикатты көлөмү 150-200 мл болгон отко чыдамдуу керамикалык калыптарга куюңуз. Аларды бышыруучу табакка салыңыз, кайнак сууга акырын куюңуз, ал каймак формасынын ортосуна жетет. Конструкцияны 150 градуска чейин ысытылган духовкага салабыз. Creme brulee бышыруу бир саатка жакын убакытты алат. Бул убакыттын ичинде масса калыңдайт, бирок ийкемдүү бойдон калат жана калыптар жылганда бир аз термелет.
Крем-брюльди духовкадан алып, суудагы калыптарды алып, муздатып, муздаткычка 4 саатка коюңуз. Десерттин бетине майда күрөң шекерди чачып, газ от жаггыч менен тез күйгүзүңүз. Кумшекер эрип, кытырак, кызыл күрөң кабыкты пайда кылат. Эгер газ күйгүзгүчү жок болсо, гриль функциясы бар меш жардам берет. Калыптар грильдин астына 5-7 мүнөткө салынып, жер кыртышы кытырак жана кытырак экенине ынануу керек. Крем-брюлени кызмат кылардан мурун муздаткычта сактаңыз.
Классикалык меренге: кадам-кадам рецепт
Меринг (французча "өбүү" деп которулган) - жумуртканын агы негизделген назик аба торт. Ал бышырылбайт, бирок духовкада кургатылат, даяр меренгелерди көзкарандысыз десерт катары берсе болот же майдаланган тортторду жана тортторду кооздоо үчүн колдонсо болот. Мерендин иштеши үчүн, идиш-аяктын майы жок, таза, таза болушу керек.
Курамы:
- 1 жумуртканын агы;
- 55 г кум шекер;
- 0,5 ч лимон ширеси.
Протеинди терең идишке аралаштырып, ылдамдыгын акырындык менен жогорулатыңыз. Массасы көбүрө баштаганда, ага лимон ширесин кошсоңуз, ал массаны жылтыратат. Шекер порошокторуна бөлүп-бөлүп кошуп, максималдуу ылдамдыкта сүртүүнү улантыңыз. Массаны бир калыпта аралаштыруу үчүн аралаштыргычтын үстүн жылдырыш керек. Меринг формасын жакшы кармаган бийик, күчтүү чокуларга чейин камчыланат.
Кондитердик баштыктан буюмдарды бышыруучу кагаз менен капталган бышыруучу табакка салыңыз. Аны 90-100 градуска чейин ысытылган мешке салабыз. Өнүмдөрдү бышырбоо керек, бирок бир калыпта кургатып, морт жана аба болуп калат. Даяр болгон меружный токочторду тактага акырын чыгарып, муздатып, вазага салыңыз.
Шоколаддык помада: сүйүктүү тамак
Бардык жаштагы француздар шоколадды жакшы көрүшөт: кара жана ак, сүттүү жана ачуу. Бул көптөгөн популярдуу десерттер үчүн негиз болуп кызмат кылат. Жөнөкөй жана даамдуу вариант - ичинде ваниль балмуздак менен берилген ысык суюк шоколады бар кекс.
Курамы:
- 175 г кара шоколад;
- 175 г май;
- 4 жумуртка;
- 200 г кургак кумшекер же кум шекер;
- 90 г ун;
- 1 чай кашык каймак ликер же жеңил ром.
Жумуртканы шекер кошуп, үлпүлдөп калганга чейин чаптаңыз. Майды плитага эритип, майдаланган шоколадды кошуп, аралаштырып, аралашма жылмакай болгончо ысытыңыз. Массанын күйүп кетпеши үчүн, аны кургаткыч менен аралаштырып, суу мончосунда бышырган жакшы.
Шоколад толугу менен эрип бүткөндөн кийин, идишти мештен алып, бир аз муздатыңыз. Шоколадды жана майды жумуртка-шекер аралашмасына бөлүп-бөлүп кошуп, камчы салууну токтотпостон. Электен өткөн унду кошуп, акырын аралаштырыңыз. Ичкиликти же ромду куюңуз.
Силикон формаларын камыр менен көлөмдүн жарымына чейин толтуруңуз; бышыруу учурунда фонондор катуу көтөрүлөт. Калыптарды духовкага салып, 200 градуска чейин ысытып, 5-7 мүнөт бышырыңыз. Кекстерди меште көпкө чейин сактай албайсыз, губка торту ичинде суюк бойдон калышы керек. Калыптарды чыгарып, фонтондорду алып, тарелкаларга жайгаштырыңыз. Ванилден жасалган балмуздактын калдыктары менен кызмат кылыңыз.
Тарт Татен: атактуу тескери пирог
Адатта, жекшемби күнү түштөнүүгө даярдалган жеңил жана өтө калориялуу эмес десерт. Бышыруу процесси абдан көңүлдүү: адегенде мөмө-жемиштер калыпка салынат, андан соң камырдын негизи. Даярдап жатканда пирог табакка салынат. Тарт Татенди шабдаалы, кара өрүк же алмурут менен жасаса болот, бирок чыныгы классикасы кеч сорттогу ширелүү жыпар жыттуу алма.
Курамы:
- 200 г буудай уну;
- 100 г май;
- 6 аш кашык. l. муздуу суу.
Толтуруу үчүн:
- 70 г май;
- 1 кг бышкан алма;
- 120 г шекер;
- 1 чай кашык майдаланылган корица.
Унду идишке элеп, муздак майды бөлүкчөлөргө бөлүңүз же орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Аралашманы колуңуз менен сүргүчкө айланганча сүртүңүз. Муздуу сууга куюп, жыш ийкемдүү камыр жууруйбуз. Аны тоголок кылып чогултуп, полиэтилен пленкасына ороп, муздаткычка салыңыз.
Алманы жууп, тазалап, өзөгүн тазалап алыңыз. Жемиштерин чоң тыкандарга бөлүп кесип алыңыз. Куурулган табада 70 мл сары майды ысытып, кумшекерди тегиз чачып, алтын түстө болгуча күтө туруңуз. Алма кесимдерин карамелге салып, корица менен себелеп, 10 мүнөт ысытыңыз.
Алманы жеңил майланган бышыруучу табакка өткөрүп, табадан карамелдин үстүнө куюңуз. Камырды муздаткычтан алып, катмарга ороп, мөмөлөрдүн үстүнө коюңуз, четтерин бир аз ичине кыстарыңыз. Торттун үстүнө бир нече тешик жасап, продуктту 200 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Камыр кызарганча 40 мүнөт бышырыңыз. Даяр тартылган идишти табакка салып, ваниль балмуздак менен кооздоңуз. Жылуу кызмат кылыңыз.
