Француз токочтору ар түрдүүлүгү жана татаалдыгы менен айырмаланат. Багеттер - бул Франциянын символдорунун бир түрү. Круассан - бышырылган эң популярдуу азыктардын бири. Франциядагы кондитердик азыктардын ичинен дүйнөгө белгилүү азыктар ойлоп табылган: крем-брюль, эклер, меренгалар, куурулган жаңгактар жана пиритеролдер, жука крептер.
Ветчина жана сыр менен жасалган круассандар
Круассандар толтурбастан же ар кандай пломбалар менен болот. Эң популярдуу круассан пломбаларынын бири - ветчина жана сыр. Таттуу пломбалардан айырмаланып, алар абдан ыраазы жана эрте мененки тамак үчүн эң сонун.
Курамы:
- ачыткы камыр - 0,5 кг (үйдөн же дүкөндөн);
- ветчина - 200 г;
- катуу сыр - 80 г;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 1 аш кашык Дижон кычы
- 1 аш кашык күнжүттүн үрөнү.
Круассан бышырардан мурун камырды бөлмө температурасында эритиңиз. Эритүү учурунда толтурууну даярдап баштасаңыз болот.
Катуу сырды майдалап сүргүчкө сүртүңүз. Ветчинаны жука тилимдерге бөлүңүз же алдын ала кесилген түрүндө сатып алыңыз.
Камыр катмарлары бири-бирине аралашып кетпеши үчүн, бир жакка жылдырып, ээриген камырды илектүү төөнөгүч менен жайыңыз. Камырды жайып, анын узундугу болжол менен 18 см, туурасы 18 см болгон соң, камырды үч бурчтукка бөлүңүз. Үч бурчтуктун үстүңкү жагын Дижон кычы менен майлап, балким, ушул кычы даны менен майлаңыз.
Ветчина бөлүктөрүн камыр үч бурчтуктарына ветчина үч бурчтуктун негизине мүмкүн болушунча жакыныраак жайгаштырыңыз. Үстүнө майдаланган сыр менен себелеп коюңуз.
Андан кийин, үч бурчтуктар, негизден баштап, түтүккө айланат. Түтүктөрдүн четтери же жарым ай формасында бүгүлүп, же бүткүл түтүк жарым ай формасында оролгон. Кээде үч бурчтуктун таманын алдын ала кесишет, аны түтүккө тоголоткондо, керектүү форма өзүнөн-өзү жаралат.
Андан кийин, даяр азыктарды бышыруучу табакка салыңыз, анын түбү бышыруучу кагаз менен капталган. Продукттарды өзүлөрү жумуртка менен майлап, кунжуттун үрөнүн чачыңыз. 180 градуста 20-30 мүнөт бышырабыз.
Нан чыгаргычта коюлтулган сүт кошулган круассандар
Курамы:
- буудай уну - 480 г;
- сүт - 280 мл;
- май - камыр үчүн 2 аш кашык жана азыктарды майлоо үчүн 140 г;
- кант - 3 аш кашык;
- кургак ачыткы - 2 аш кашык;
- 1 тооктун жумурткасы;
- кайнатылган коюлтулган сүт.
Нан түрүндөгү азыктарды белгилүү бир ырааттуулукта коюңуз: алгач сүт, андан кийин туз жана шекер, жумшартылган май, акырында ун жана ачыткы. Нан бышыруучу формага салып, 1, 5 саатка "Камыр жууруу" программасын күйгүзүңүз.
Андан кийин, даяр камырды калыптан чыгарып, бир катмарга түрүп салыңыз. Бар болгон майдын үчтөн бир бөлүгүн камырга салыңыз. Андан кийин катмарды экиге бөлүп, муздаткычка 1 саатка муздатыңыз.
Камырды муздаткычтан алып, жайып, сары майдын дагы үчтөн бир бөлүгүн кошобуз. Бүктөп, дагы бир саатка муздаткычка коюңуз. Процедураны үчүнчү жолу кайталаңыз.
Жогорудагы иш-аракеттердин натыйжасында сиз ачыткы камырды алышыңыз керек, андан мыкты круассандарды аласыз. Кайра жайып, үч бурчтукка бөлүңүз.
Үч бурчтуктун түбүнө кайнатылган коюлтулган сүттү коюп, камырды түтүккө ороп, түтүкчөнүн четтерин бүгүп, келечектеги круассан айдын формасына ээ болот.
Тооктун жумурткасын өзүнчө идишке бөлүп, бир кумшекер кумшекерди кошуп, сабайсыз. Коюлтурулган сүт кошулган түтүктөрдү бышыруучу табакка салып, сабалган жумуртка менен тазалаңыз. 10-15 мүнөттөн кийин духовкада 180-200 градуста 15-25 мүнөт бышырабыз.
Француз багети
Француз багетасы - ачыткы камырынын негизинде бышырылган, бутерброд жасоого эң сонун ичке узун нан. Мындай нандын рецеби жөнөкөй жана түшүнүктүү, эч кандай айла-амалдарды талап кылбайт жана үй шартында бышырууга болот.
Камырдын курамы:
- бышыруу уну - 1 кг;
- кургак ачыткы - 1 аш кашык;
- май - 150 г;
- кант - 100 г;
- сүт - 0,5л;
- тооктун жумурткасы - 1 даана.
Камырды өтө калың эмес жана манжаларыңызга жабышпай жууруңуз. Камыр жууруп бүткөндөн кийин 1 саат жылуу жерге коёсуз. Ушул убакыттын ичинде көлөмү 2-3 эсеге көбөйүшү керек. Андан кийин 10-15 мүнөт эзип алыңыз.
Даяр болгон камыр кесилген жеринде тешикчелүү болушу керек. Эгерде тешикчелер аз болсо, аны 15-20 мүнөт кошумча коргоого болот.
Бир багет даярдаш үчүн, камырдын бир бөлүгүн диаметри 6-7 см бөлүп алып, калыңдыгы 0,5 см болгон катмарга ороп, андан кийин катмарды жука узун түтүккө ороп, кааласаңыз, сары май менен майлап, мактын үрөнүн себип, май же өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына коюңуз. Келечектеги багеттин бетине бычакты колдонуп, камырды жумуртка менен сүртүңүз. Бышыруудан мурун 20 мүнөт жылуу жерге коюңуз.
Багеттерди 180-200 градуста 40-50 мүнөт бышырабыз.
Clafoutis Жерар Депардьенин рецеби боюнча
Clafoutis - салттуу француз пирогу, мөмөлөрү же мөмөлөрү камыр токочтун негизинде. Депардьенин айтымында, ал ар кандай даамга ар кандай мөмө-жемиштер менен даярдалат жана даамдуу десерт катары кызмат кылат.
Курамы:
- ун - 330 г;
- май - 150 г;
- тооктун жумурткасы - 3 даана;
- каймак - 200 г;
- жаңы мөмөлөр же жемиштер - 500 г;
- кант - 75 гр.
Камырды даярдоо үчүн, терең идишке 300 г унду куюп, аздап туздап, буга чейин тоңдурулган, кичинекей кубиктерге кесилген же майдаланган 150 г май кошобуз. Тамакты колуңуз менен бир тектүү күкүм абалына чейин жууруп, бир жумуртканын сарысына уруп, пайда болгон камырды жууруңуз. Алынган аралашманы жаап, 40-50 мүнөт муздаткычка коюңуз.
Камыр муздап жатканда, мөмөлөрдү бөлүп алып, жакшылап чайкап, бардык сууну төгүп салыңыз. Мөмөлөрдү майда бөлүктөргө бөлүп кесип алыңыз. Толтурулган азыктарды каймактан, эки жумурткадан, шекерден жана 25-30 г унду аралаштырып, сүртүп даярдаңыз. Даяр болгон аралашма бир тектүү, кесекчелери жок болушу керек. Кааласаңыз, ага ванилин экстрактынын бир азын кошсоңуз болот.
Муздаган муздак муздактан жасалган камырды алып, бышыруучу табакка салыңыз. Камыр катмарынын калыңдыгы 0,5 смден ашпашы керек, четтери боюнча капталдары бийик болушу керек. Форманы 10 мүнөт бою 200-220 градуска чейин ысытылган духовкага жөнөтүңүз.
Духовкадан камырды алып, мөмөлөрдү камырдын бетине жайыңыз, андан кийин каймак майы менен толтуруңуз. 15 мүнөт бышырыңыз.
Муздатып, кызмат кылардан мурун кесип алыңыз. Каймак, мөмө, жемиш же шоколад менен каалаганча кооздоңуз.
Таллейран пирогдору жумурткага жана пиязга толтурулган
Курамы:
- буудай уну - 0,75 стакан;
- май - 3 аш кашык;
- каймак - 3 аш кашык;
- пияз - 300 г;
- катуу сыр - 70 г:
- 1 тооктун жумурткасы;
- туз калемпир.
Камырды даярдоо үчүн, болгон унду, май менен 2 аш кашык каймакты аралаштырыңыз. Жылмакай болгондон кийин муздаткычта 1 саат муздатыңыз.
Толтуруу үчүн, пиязды табага тунук болгонго чейин кууруйбуз. Ичтен май менен майлап, бышыруучу табактарды даярдаңыз.
Камырды калыптардын ичине жайып, куурулган пияз менен толтурабыз. Алынган азыктарды муздаткычта 15 мүнөт муздатыңыз.
Бир жумуртканы 1 аш кашык каймак менен аралаштырып, венчик менен уруп, татымына жараша калемпир жана туз кошуп аралаштырыңыз. Сырды майдалап теркадан өткөрүңүз.
Формаларды жумуртка-каймак аралашмасы менен камыр жана пияз менен толтуруп, майдаланган сыр менен жабыңыз. Духовкада 180 градуста 30 мүнөт бышырыңыз.
Француз алма пирогу
Алма пирогдору Франциянын түндүк-батышындагы Нормандия аймагында абдан популярдуу, алар аймактык ашкананын бир бөлүгү. Пирогдун мүнөздүү өзгөчөлүгү - бул кытырак даамдуу камыр жана этап-этабы менен тамак бышыруу рецеби.
Курамы:
- буудай уну - 150 г;
- май - 75 г;
- 4 жумуртканын сарысы;
- бир лимондун же апельсиндин кабыгы;
- шекер - 2 аш кашык;
- алма - 2-3 даана;
- жогорку майлуу каймак - 2 аш кашык;
- корица - 0,5 чай кашык.
Биринчи кадам - камырды даярдоо. Ал үчүн сары майды терең идишке бөлүп, ага электен өткөн унду, эки жумуртканын сарысын, бир аш кашык шекерди жана лимондун (апельсин) кабыгынын жарымын кошобуз. Мунун бардыгын жакшылап, аралаштыргыч менен аралаштырыңыз. Андан кийин камырды колуңуз менен жууруп алыңыз.
Даяр болгон камырды бышыруучу табакка салып, идиштин капталдарына жана түбүнө таркатыңыз. Бышырууда камыр жакшы көтөрүлүп турушу үчүн вилка менен бир нече тешик жасаңыз. Аны духовкага 10 мүнөт салып коюңуз. Духовканы 180 градуска чейин ысытыңыз.
Экинчи этап - толтурууну даярдоо. Алманы жууп, кабыгын алып, ар бирин 8 бөлүккө бөлүңүз. Уруктарды жана сабактарды алып, андан кийин ар бир бөлүктү дагы 2-3 кичирээк кылып бөлүп алыңыз.
Камырды муздатып, ага кесилген алмаларды борбордон баштап тегерете желдетип таркатыңыз. Акыры, алманын сыналары камырдын бүт бетин толтурушу керек.
Толтурманы даярдоо үчүн, каймакты, бир кашык кумшекерди, 2 жумуртканын сарысын, жарым лимондун (апельсиндин) кабыгын жана корицаны аралаштырыңыз. Мунун бардыгын миксер менен бир калыпка жеткенче саба. Даяр болгон аралашманы алманын үстүнө куюңуз.
Пирогду 180 градуска чейин ысытылган духовкада 30 мүнөт бышырыңыз. Белгиленген убакыт бүткөндөн кийин, торттун үстүнө эритилген сары май куюп, кумшекер себелеп, дагы 5 мүнөт бышырыңыз же кант карамелденгенге чейин.
French brioches
Бриочтор - мөмө-жемиш кошулмалары бар жана кошулбаган таттуу камырдан жасалган француз булочкалары. Классикалык бриочкалар өзүнүн жумшак жана жумшак камыры менен белгилүү, аны даярдоо үчүн сапаттуу гана азыктар талап кылынат.
Курамы:
- жогорку сорттогу буудай уну - 500 г;
- тирүү жаңы ачыткы - 15-20 г;
- биринчи сорттогу тооктун жумурткасы - 5 даана;
- май - 400 г;
- сүт - 100 мл;
- кант - 60 г;
- бир чай кашык туз.
Камырды даярдоо үчүн сүттү кайнатып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Колдо бар шекердин 1/3 бөлүгүн сүткө эритип, ачыткы кошуңуз. Аралашманы сүлгү же жылуу чүпүрөк менен жаап, жылуу жерге 15-20 мүнөт коюңуз.
Унду электен 2-3 жолу өткөрүп, андан кийин калган шекер жана туз менен аралаштырыңыз. Майды бөлмө температурасына чейин ысытыңыз.
Унду терең идишке куюп, ага 4 жумуртка, сүт аралашмасын жана жумшартылган май кошуп, андан кийин колуңуз менен же аралаштыргыч менен бир тектүү масса пайда болгончо аралаштырыңыз. Камырды кеминде 15 мүнөт жууруп алабыз. Даяр болгон камырды бир нече жерге тешип, фольга менен жаап, муздаткычка 12-16 саатка коёсуз. Бул токтоосуз көтөрүлүп кетпеши үчүн, бирок бышканга чейин дароо көтөрүлүшү керек.
Камырды муздаткычтан алып, бөлмө температурасынан 5-6 градуска чейин ысытыңыз. Андан кийин камырды 5-6 порцияга бөлүп, ар бир бөлүгүнөн тоголок тоголоктоп алып, тегиз эмес тегерек болуп турушу үчүн, тоголокчолорду бириктирип формаңыз.
Камыр көтөрүлгөнчө 15-20 мүнөт күтө туруңуз. Бул убакыттын ичинде духовканы 200-220 градуска чейин ысытыңыз. Акыркы жумурткадан сарысын алып, камырга сүйкөйбүз.
Бриочторду пергамент кагазы менен капталган бышыруу табагында 15 мүнөт бышырыңыз. Бриочторду мешке жөнөткөндөн кийин, дароо 160-170 градуска чейин түшүрүү керек. Булочкалардын даярдыгын тиш чукугуч менен тешип текшерүү.
Дасторкон алдында муздаңыз. Бриохени момпосуй, мөмө-жемиштер, эритилген шоколад же каймак менен кааласаңыз кооздоңуз.
Сыр жана пияз менен квиче
Quiche - сыр, эт, деңиз азыктары, жашылчалар, тоок, козу карындар жана башкалар менен толтурулган камыр токочунан жасалган ачык пирог. Лорен классикалык квичеси Лотарингиянын тарыхый аймагында, Францияда пайда болгон. Киче сыр жана пияз менен толтурулган абдан даамдуу.
Курамы:
- буудай уну - 1,5 стакан;
- май - 100 г;
- пияз - 100-120 г;
- катуу сыр - 100 г;
- сүт - 130 мл;
- 2 тооктун жумурткасы;
- туз калемпир.
Терең идишке унду куюп, майдаланган май, тузду татымына жараша кошуп, аралашманы колуңуз менен же күчтүү аралаштыргыч менен жылмакай кылып жууруңуз. Андан кийин 6-7 аш кашык суу кошуп, камыр жууруйсуз.
Пайда болгон табакты бышыруучу табакка салып, түбүн жана четтерин бойлото жайыңыз, ошондо капталдары кыйла бийик болот.
Пиязды майга алдын-ала 5 мүнөттөй кууруп алыңыз, ошондо ал карарып кетпейт. Андан кийин идишке салып, кесилген сыр менен аралаштырып, камырдын үстүнө коюңуз.
Жумуртка менен сүттү аралаштырып, сабаңыз. Каалаган өлчөмдө татымына жараша туз жана калемпирди кошуңуз. Пайда болгон аралашма менен пиязды куюңуз.
Духовкада 180-200 градуста 30-35 мүнөт кызарганча бышырыңыз. Муздатып, кызмат кылардан мурун үч бурчтукка бөлүңүз. Кааласаңыз, жашыл салат менен тамактансаңыз болот.
