Керемет - бул кургак табада бышырылган, андан кийин май менен майланган Дагестан пирожкалары, ар кандай пломбалары бар. Бул токоч мыкты даамы менен гана эмес, ошондой эле даярдоонун жеңилдиги менен да айырмаланат.
Камыр үчүн 0,5 литр айран, 3-4 стакан ун, 0,5 чай кашык сода, 1-2 аш кашык шекер, туз, 1-2 аш кашык маргарин же май керек. Электен өткөн унга айран, туз, сода, шекер кошуп, камыр жууруп, андан кийин эриген маргаринди куюп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Камыр жумшак бир тектүү масса алынганга чейин камыр жуурулат, аны муздаткычта жарым саат сактоо керек.
Эң популярдуу кереметтүү пломбалар - эт, козу, уй жана чочко эти. 500 г эт үчүн сизге эки пияз, кара мурч, майдаланган сарымсак, бир тутам майда тууралган кинза жана шорпо керек. Этти эзиш керек, ага пияз, кинза, жыпар жыттуу заттарды, туз кошуп, бир аз сорпону кошобуз. Сорпонун ордуна болжол менен 2 аш кашык кычкыл сүттү же каймакты колдонсоңуз болот.
Сыр толтуруу көбүнчө быштак, башка сыр менен айкалышта же өз алдынча колдонулат. Сырды майдалап же кашык менен жуурушат. Мындай толтурууга катуу сырды, ал тургай иштетилген сырды кошсо болот. Сыр кургак болсо, анда толтурулганга бир жумуртка кошсоңуз болот.
Көк чөптөрдүн толтурулушу кызыктуу. Дагестанда аны токой чөптөрүнөн жасашат, анын ордуна жаш кызылчанын чокулары, шпинат же чалкан менен алмаштырса болот. Жуулган чөптөрдү кайнак суу менен 10-15 мүнөт куюп, андан соң майдалап майдалап, ага майдаланган көк пияз, петрушка, укроп, кинза кошушат. Көк чөптөр терең табада 3-5 мүнөт, калемпир жана туз менен ысытылат. Андан кийин 1-2 жумуртканы кошуп, тез козгоп, отту өчүрүңүз. Жумуртка уюп калбашы керек.
Даяр болгон камырдан алманын көлөмүн бөлүп алып, жука кылып, табактын көлөмүнө чейин унга чачыратыңыз. Толтуруу тегерекченин бир жагына жайылып, жарымын жаап, четтерин бекем басат. Жабылган пирогдорду тоголок менен түрүп, ысык идишке салабыз. Керемет пирогдор капкактын астында бышырылат, адегенде бир жагында 2-3 мүнөт, андан кийин экинчи жагында. Бышырылган азыктардын күйүп кетишине жол бербөө керек. Даяр пирожкаларды идишке салып, дароо эки жагына эритилген май менен майлап майлап салыңыз. Буулантуу жана жумшартуу үчүн, алар капкак же идиш менен жабылган. Дагестан пирогдорун ысык менен жешет.
