Азыр дагы, Балтика деңизиндеги балыктардын запасы жана ага куйган дарыялар азайганда, жаздын аягында Санкт-Петербургдун көчөлөрүндө жок, жок - жана жаңы бадыраңдын жытын сезесиз. Бул массалык эритилген балык уулоо башталды дегенди билдирет. Эми шаардын балыктары жана атайын торлору менен Неванын жээктерине тизилгендиги дээрлик эч качан болбойт, бирок эритилген түндүк борбордун эң популярдуу балыктарынын бири бойдон калууда.
Болгону, Санкт-Петербургдун эсине дароо эле "жыт" деген сөз келет. Баса, бул кичинекей балыктын эстелиги дагы бар, узундугу 15-20 см гана - Финляндия булуңундагы легендарлуу тургундун жардамы менен блокада учурунда калкы аман калган Кронштадтта. Санкт-Петербургда жыл сайын эритилген фестиваль өткөрүлүп турат, ал эми кафе жана ресторандар үчүн бул майрамга катышуу абдан абройлуу бизнес деп эсептелет.
Бирок, эритүү Санкт-Петербургда гана эмес, жазда гана кармалбайт. Ал Түндүк жарым шардын көптөгөн деңиздеринде кездешет, аны кармоо оңой жана Калининграддан Находкага чейинки жана андан ары жээк аймактарынын көптөгөн жашоочулары ушул жөнөкөй балыкчылык менен алектенишкен. Ал эми Финляндия булуңунда ал кышында мыкты кармалып турат.
Смелт эң байыркы балыктардын бири. Ал муз доорунан бери сакталып, туздуу жана таза сууларда жашайт. Таза суу көлүнүн эритилгени эритилген деп аталат жана бул соода балыгы Россиянын көптөгөн аймактарында жашайт. Бул балыктын бир чоң өзгөчөлүгү бар. Ал ар кандай булгоочу заттарга өтө сезимтал жана таза сууда жашайт. Бул эч кандай коркпостон жыт жесе болот дегенди билдирет.
Смит майда балыктар менен, ошондой эле деңиздердин жана дарыялардын түбүндө жашаган организмдер менен азыктанат. Ошондой эле ал башка балыктар салган икраны мыкты жейт. Бирок, бул балыктын өзү көп учурда ири жырткычтарга азык болуп берет. Бирок ал тез эле көбөйүп, кумга жана майда таштарга жумурткаларды таштайт, аларды агым алып бараткан жерден. Көбүнчө урук чыгарганда чоңдордун жыты кармалып калат. Балыктын жүрүм-туруму балыкчылардын ийгилигине көп жагынан өбөлгө түзөт - алар эритилген оторлордо жашашат, ал эми коогалаңда чогулуп сүзүшөт.
Кааласаңыз, жыттарды балыктын таягы менен кармоого болот. Ырас, бул балык коркунучка сезимтал жана өтө эле калың болгон сызыкты оңой эле байкайт. Демек, сызык жука болушу керек, ал эми коргошун кичине колдонулат. Кыш мезгилинде эритмелерди көбүнчө ушундай жол менен кармашат. Бирок жайында атайын тор ыңгайлуу - узун сабы бар көпөлөктүн тору.
Эритмеден ар кандай тамактар даярдалат. Аны кууруу эң оңой, айрыкча аны тазалоонун кажети жок. Жөн гана унду тоголоктоп көмөчкө ыргытып салыңыз. Бирок аны маринаддап, кургатып, камырдан бышырсаңыз болот. Жалпысынан алганда, бул балык ар кандай даамга ылайыктуу, ал тургай эң каприздүү гурман өзүнө ылайыктуу рецептти табат.
