Пармезан сыры италиялык ашкананын туруктуу катышуучусу. Жана пицца жана паста гана эмес. Жука кесилген пармезан ар кандай салаттарга сонун кошумча.
"Пармезан" (тагыраак айтканда, Пармигиано Реджиано) деген аталышты Италиянын Парма жана Реджо-нель-Эмилия провинцияларында чыгарылган, узак бышкан катуу сыр менен кийсе болоорун эскертип коюу эч качан ашыкча болбойт. Бул ысымдын французча чечмелениши кеңири жайылгандыгына карабастан, "Пармезан" Францияда же башка бир дагы мамлекетте чыгарылбайт. Албетте, үйдүн ашканасында Parmigiano Reggiano ар дайым эле боло бербейт, ошондуктан кээ бир рецепттер үчүн аны кристаллдык түзүлүшү бар башка катуу сыр менен алмаштырууга таптакыр тыюу салынбайт. Бирок чындыгында италиялык ашкана үчүн Пармезан чындыгында эч нерсени алмаштыргыс нерсе. Салаттар үчүн аны эң мыкты кесимчелерге айландырган оң. Муну атайын бычак, сыр шпатель, ал тургай жашылчаларды тазалоочу каражат менен жасасаңыз болот.
Пармезан аралашмасы салаты
Жер Ортолук деңиз сырынын жана жашылча салатынын көптөгөн түрлөрүнүн бири, ар кайсы өлкөлөрдө "грек", "дүкөн", "болгар" ж.б. Бул учурда, Пармезан сыры рецепттин италиялык келип чыгышы жөнүндө ачык ишара кылат. Көңүл буруңуз, салттуу түрдө салаттар туздалбайт.
Курамы:
- Жашыл салат - 1 байлам
- Болгар кызыл калемпири - 1 даана.
- Помидор -2 даана.
- Бадыраң - 2 даана.
- Пармезан сыры - 50 гр
- Зайтун майы - даамына жараша
- Бальзам уксусу - даамына жараша
Даярдоо:
Калемпирди, помидорду жана бадыраңды одоно туурайбыз. Салатты колуңуз менен терип алыңыз. Баарын чоң идишке аралаштырыңыз. Пармезанды эң жука тилимдерге бөлүп, жашылчалардын үстүнө салыңыз. Зайтун майын кошуп, салаттын үстүнө бальзам уксусун тамызыңыз. Кааласаңыз, дагы бир жолу аралаштырыңыз.
Пармезан жашыл салаты
Абдан жөнөкөй салат. Бул салаттын жашылчаларынан рукола талап кылынат, калган жалбырактар, ошондой эле алардын саны. Туздун кереги жок, бирок калемпирдин аралашмасы өтө керектүү. Эгерде сиз аралашманы таппаган болсоңуз, анда тегирменге тартылган кара жана кызгылт калемпирлерди өзүнчө колдонуңуз. Бул рецептте уксус эмес, бальзамдык соусту колдонуп жаткандыгыбызга көңүл буруңуз - биз таттуу эмес, кычкыл даамды каалайбыз.
Курамы:
- Аругула
- Жүгөрү салаты
- Жашыл салат
- Жарым лимон
- Зайтун майы
- Бальзамдык соус
- Пармезан - 70 гр
- Жаңы тартылган калемпирдин аралашмасы (кара, ак жана кызгылтым)
Даярдоо:
Жалбырактарын жуубай эле койгон оң. Эгерде сиз ар дайым бардык нерсени жууганды жактырсаңыз, анда жашылчалар жакшылап кургатылышы керек. Салат жалбырагын колуңуз менен жыртып алыңыз, рукола жана тамырды толугу менен колдонуңуз. Чөптү чоң идишке бириктирип алыңыз. Үстүнө жарым лимонду эзип, зайтун майы менен куюп, калемпирди кошуңуз. Баарын аралаштыр. Сыр эң жакшы майдаланган же жука тилимдерге кесилген. Салатка кошуңуз. Бальзамдык соусту салаттын үстүнө жана идиштин четине жука агымда сыгып алыңыз.
Төө буурчак жана пармезан сыры кошулган тоок салаты
Курамы:
- Тооктун эмчек филеси - 1 даана.
- Кызыл буурчак - 1 банка
- Пармезан сыры - 50 гр
- Салат жалбырагы
- Крутондор үчүн ак нан
- Даамга жараша туз
- Жаңы тартылган калемпирди (кара жана кызгылтым) аралаштырыңыз - татымына жараша
- Зайтун майы
- Лимон - 1 даана.
- Жумуртка - 1 даана.
- Сарымсак - 1 тиш
Даярдоо:
- Духовканы 180 градуска чейин ысытып алыңыз. Нанды жука кесип, туз кошуп, өсүмдүк майы менен майланган бышыруу табагына коюңуз. Духовкага 10-15 мүнөт аралаштырып кургатыңыз. Даяр крутондорду муздатыңыз.
- Тооктун төшүн майда бөлүктөргө бөлүп, зайтун майына кууруйбуз. Муздоо.
- Салат жалбырагын колуңуз менен жыртып алыңыз, идишке салыңыз.
- Төө буурчактын бардык суюктугун төгүп алыңыз, төө буурчакты жалбырактарга кошуңуз.
- Салатка тоок этин кошуңуз.
- Сырды орой кыргычка сүртүңүз, марттык менен чачыңыз.
- Жумуртканы муздак суу менен казанга салып, кайнатыңыз, дароо отту өчүрүп, жумуртканы кайнак сууга туура 1 мүнөт караңыз.
- Соус үчүн суюк жумуртканы, 1 тиш сарымсакты, 50 г зайтун майын, бир аш кашык лимон ширесин, тузду жана калемпирди блендерге аралаштырыңыз. Майлуулугу аз каймактын консистенциясы болгонго чейин баарын согуп алыңыз.
- Салатты соус менен татымалдап аралаштырыңыз.
- Даяр крутондорду үстүнө коюңуз.
Пармезан салаты кара зайтун менен
Курамы:
- Помидор - 3 даана.
- Бадыраң - 1 даана.
- Чукур кара зайтун - 100 г.
- Жаңы жашыл райхан - 1 кичинекей боо
- Пармезан сыры - 50 гр
- Зайтун майы - 4 аш кашык. l.
- Кызыл шарап сиркеси - 1 аш кашык. l.
- Кара калемпир - даамына жараша
- Кызгылт калемпир - даамына жараша
- Даамга жараша туз
Даярдоо:
- Помидорду жууп, чоң кесимдерге бөлүңүз.
- Бадыраңды жууп, жука тилимдерге бөлүп алыңыз (болжол менен 8 даана). Эгерде бадыраң узун болсо. Алгач аны жарымына бөлүңүз.
- Чоң идишке бадыраң менен помидорду айкалыштырыңыз. Идишке куюлган суюктукту зайтун менен куюп, жашылчаларга керектүү өлчөмдө зайтун кошуңуз.
- Василийге жалаң гана жашыл (күлгүн эмес) жалбырактар керек. Андыктан, райхандагы жалбырактарды сыйрып, идишке жашылча-жемиштер кошобуз.
- Салаттан жасалган тамакты даярдаңыз. Зайтун майын жана шарап уксусун идишке аралаштырып, туз жана мурч менен татымал кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Пайда болгон кийимдин үстүнө салатты куюңуз, үстүнө сыр чачыңыз.
Рукола, жолборстун креветкасы жана авокадо менен салат
Курамы:
- Жолборстун креветкасы - 8-10 даана.
- Арукула - 100 г.
- Пармезан сыры - 60 гр
- Авокадо - 200 гр
- Алча помидору - 100 гр
- Карагай жаңгактары - 10 гр
- Лайм же лимон - 1 даана.
- Даамга жараша туз
- Жаңы тартылган калемпирди (кара жана кызгылтым) аралаштырыңыз - татымына жараша
- Зайтун майы
- Соя соусу - 10 гр
- Бальзамдык каймак соусу - 10 гр
Даярдоо:
- Жарым акиташтын же жарым кичинекей лимондун ширесин сыгып алыңыз.
- Таңгакты даярдаңыз. 30 мл зайтун майы, акиташ ширеси, соя соусу жана бальзамдык каймак менен камчы же вилка менен аралаштырыңыз.
- Авокадону жууп, кабыгын тазалап, чоң кубиктерге бөлүңүз.
- Гилас помидорлорун экиге бөлүңүз, пармезанды жука кесилген желекчелер менен сүртүңүз.
- Шриттерди ысытылган зайтун майына 3 мүнөт кууруйбуз.
- Рукканы чоң табакка салып, тегерете креветкаларды жана помидорлорду жайып, пармезандын кесиндилерин кийгизип, карагай жаңгактарын сээп, соустун үстүнө куюңуз.
- Столго кызмат кылыңыз.
Классикалык Цезарь салаты
Курамы:
- Роман салаты (роман салаты) - 1 боо
- Тооктун эмчек филеси - 300 гр
- Пармезан сыры - 50 гр
- Алча помидору - 6-8 даана.
- Бөдөнөнүн жумурткасы - 6 даана. (каалоо боюнча)
- Тооктун жумурткасы - 1 даана.
- Горчица - 3 гр
- Эскилиги жеткен ак нан - кабыгы жок 3-4 кесим
- Сарымсак - 3 тиш
- Лимон - 1 даана.
- Зайтун майы
- Даамга жараша туз
- Жаңы тартылган кара мурч - татымына жараша
- Вустер соусу - 1 чай кашык
Даярдоо:
- Тооктун төшүн чайкаңыз, кургатыңыз, туз жана калемпир менен сүртүңүз.
- Табада зайтун майын ысытып, ичине тооктун этин салып, эки тарабын кызарганча 4-5 мүнөт кууруйбуз.
- Буга катар, духовканы 180 градуска чейин ысытып, куурулган тооктун төшүн ошол жерге коюп, 15 мүнөт бышырыңыз. Төштү алып чыгып, муздатып, муздатыңыз. Муздаган тоокту жука тилимдерге бөлүп кесип алыңыз.
- Сарымсак майына крутондорду даярдап алыңыз. Сарымсакты өтө майда туурап, зайтун майы менен аралаштырып, кеминде бир саат демдеңиз. Ак нанды кабыгы жок текчелерине же тилкелерине бөлүңүз. Даяр сарымсак майын табага салып ысытып, ичине бир кесим нан салыңыз. Жеңил кууруу. Нан бышыруучу табакка салыңыз, май, туз жана мурч себелеп, 180 градуска чейин ысытылган духовкада 7 мүнөткө чейин даярдап алыңыз.
- Салат жалбырактарын жууп, кургатыңыз, кол менен терип алыңыз.
- Бөдөнөнүн жумурткаларын кайнак сууга салып, 5 мүнөт бышырыңыз. Жумурткаларды муздак сууга өткөрүп, муздатып, андан кийин гана сыйрып алыңыз. Жумурткаларды экиге бөлүңүз.
- Алча помидорун жууп, экиге бөлүңүз.
- Таңуу соусун даярдаңыз. Тооктун жумурткасын муздак суу куюлган казанга салып, кайнатыңыз, отту өчүрүп, жумуртканы кайнак сууга туура 1 мүнөт кармаңыз. Бул жумуртканы, кычы, калемпир, шире, 30 г зайтун майын, жарым лимондун ширесин жана жарым чай кашык бальзам уксусун өзүнчө идишке аралаштырыңыз. Кылчык, вилка же блендер менен жакшылап аралаштырыңыз.
- Салаттын жалбырактарын чоң табакка, үстүнө - тооктун эти жана эскирген пармезандын кесиндилерин салыңыз. Бардыгынын үстүнө соусту куюңуз. Помидордун жана бөдөнөнүн жумурткаларынын жарымын төшөп, крутондорун жайыңыз. Үстүнө бардыгын майдаланган сыр менен чачса болот.
