Пальто салатынын астындагы сельдь Россиянын майрамында салтка айланган. Салат жана желе эти менен кошо жанрдын классиктери. Бул популярдуу тамаксыз майрамдык дасторконду элестетүү кыйын, мисалы, америкалыктардын Рождествону күркөсүз майрамдашы. Ошол эле учурда, кимдир бирөө теринин тонунун астындагы сельдин классикалык версиясын жактырса, кимдир бирөө салаттын даамына жаңы нота алып келүүнү каалайт, ал эми кимдир бирөө майрам алдында майчабактын рецепттериндеги катмарларды издеп жатат мех кийимдери, анткени майрамдардын аралыгында алардын ырааттуулугу унутулуп калышы мүмкүн. Ошентип, мех тонунун астында сельдьды кантип бышыруу керек деген суроо актуалдуулугун жоготкон жок.
Пальтонун астындагы классикалык сельдь
Теринин түбүндөгү сельдин классикалык рецебин даярдоо үчүн сизге төмөнкү өнүмдөр талап кылынат: майлуу майшабак, эгерде ал орто көлөмдүү болсо, анда сиз жубайларыңызды алып, же даяр филени алсаңыз болот; 3 же 4 картошка, 2 орточо кызылча жана сабиз, 1 пияз, майонез.
Майшабак филеге кесилет: анын терисин сыйрып, сөөктөрдү алып салуу керек. Албетте, даяр филени сатып алсаңыз болот, бирок ал толук семиз балыкка даамын жоготот. Бул мүмкүнчүлүк убакыт чектелүү болсо гана ылайыктуу. Андан кийин майшабакты майда бөлүктөргө бөлүңүз.
Картошка менен сабизди формасы менен кайнатыңыз, бышаардын алдында аларды щётка менен жакшылап жуу керек. Ошондой эле кызылчаны кайнатабыз.
Бышкан жашылчаларды кичинекей кубиктерге бөлөбүз. Тамакты жумуртка кескич менен кесип алсаңыз, кемчиликсиз бир да кубик алынат. Ооба, абдан жөнөкөй ыкма, бирок бул тамактын даамын начарлатпайт, болгону жашылчаларды орой кыргычтын үстүнө сүртсө болот.
Майда тууралган пиязды кайнак суу менен куюп коюу керек, бирок дагы бир жолу бул даамга байланыштуу, кимдир бирөө ушул учурду өткөрүп жиберет. Кантсе да, пияз менен майшабак антагонисттик продукт эмес.
Мех тонунун астындагы сельдогу катмарлар эки ача суроо. Ал тургай, карама-каршылыктуу деп атасаңыз болот, анткени кээ бир адамдар пирамиданы картошка менен курууну башташат, ал эми башкалардын айтымында, сельдь биринчи катмар болуп кетиши керек, андан кийин алар аны тон кийишет. Даам маселеси. Бирок, балким, дагы деле болсо тамакты сиздикинен башкача кылып бышырганга татыктуу болсоңуз, анда салыштырып көрүүгө болот. Кантсе да, салаттын даамы катмарлардын иретине көз каранды болбошу мүмкүн, анан талаш маанисиз болуп калат.
Ошентип, теринин астындагы сельдь, катмарлар:
- Жалпак табактын түбүн өсүмдүк майы менен майлап, үстүнө картошканын катмарын төшөшөт.
- Андан кийин ал пияз катмары менен капталат.
- Андан кийин майдаланган даана катмары келет.
- Сабиз катмары менен сельданы жаап коюңуз.
- Акыркы этап кызылча. Бул пункт эч кандай нааразычылыкты туудурбашы керек окшойт.
Катмарларды майонез менен каптоону унутпаңыз.
Пальто тонунун астындагы сельдь
Пальто астындагы сельдь салттуу салат болгондуктан, мен аны бир аз өзгөчө ыкма менен бергим келет. Классиктерден алыстап, тери оролгон роллдун астында майшабак бышырсаңыз болот.
Салаттын курамы өзгөрүлбөйт: 2-4 кызылча, бирдей сандагы сабиз жана картошка (жашылчалардын саны алардын көлөмүнө жараша); 1 сельдь, 1 пияз, майонез. Жумуртканы даамына жараша кошсоңуз болот.
Бардык жашылчалар кабыкка, кызылча өзүнчө бышырылат. Андан кийин алар муздатылат, тазаланат, ар кандай идиштерге майдаланат.
Балыктын сөөгү талкаланып, майда бөлүктөргө кесилет. Пиязды жакшылап майдалап, андан кийин майшабак менен аралаштырыңыз. Жумуртканы кайнатыңыз, муздатыңыз, тазалаңыз, жумуртка кескичке же үчкө бөлүңүз.
Жумушчу бетине тамак пленкасын жайып, анын үстүнө кызылчанын катмарын чачабыз. Тик бурчтуктун формасын бериңиз. Кийинки катмар сабиз болот, аны мурункусуна караганда тар жана ичке кылабыз. Майонез менен майлап. Ага чейин, керек болсо туз.
Андан кийин, ошол эле жол менен, картошканы сабиз катмарынын үстүнө таркатыңыз. Ошондой эле майонез менен капталган. Картошканын үстүнө жумуртка катмарын жаткырыңыз, ошондой эле ичке жана куушураак. Пияз кошулган майшабак борбордун төрт бурчтуу тилкесине төшөлөт.
Тик бурчтуктун учтарын тамак пленкасынын жардамы менен бириктиребиз, четтерин басабыз, натыйжада "тери тонунун астындагы сельдь" салаты муздаткычка бир нече саатка тоголонот.
Сельдин теринин түбүндө бышыруу кыйын эмес, бул бир аз убакытты талап кылат. Бул салатты жасаганга көнүп калгандарга майрамды элестете албагандарга алманын катмарын же бир аз капуста кошуп тамакка адаттан тыш ноталарды алып келүү сунушталат.
