Пальтонун астындагы сепкичти Орусиянын улуттук байлыгы деп атаса болот. Россияга келген чет элдиктердин арасында дагы бул салат эч кимге окшобогон суроо-талапка ээ. Советтик мезгилде, терилердин терисинен жасалган сельдь дүкөндөрдө ар кандай продуктулардын жоктугунан даярдалып келген, азыр болсо бул тамакты сүйгөндүктөн.
Мышыктын үстүндөгү сельдь көбүнчө майрамдык дасторкондо сыймыктанат. Бул даамдуу жана канааттандырарлык гана эмес, ошондой эле жарашыктуу тамак. Классикалык рецепт боюнча салат маринаддалган же туздалган майшабактан, бышырылган жумурткадан жана жашылчалардан (кызылча, сабиз, картошка) даярдалат, алар катмарланып, майонез менен капталат. Бирок териден жасалган сепкичти бышыруунун адаттан тыш варианттары көп. Алардын бири - кызыл балыктар менен "Падышалык мех тонунун" рецеби. Анын курамында сельдь бир аз туздалган кызыл балыктар менен алмаштырылат.
Конокторду сюрприз кылуу жана аларды жаңы даамдар менен кубантуу үчүн классикалык салатка композицияга гана эмес, сырткы көрүнүшүнө да өзгөртүү киргизе аласыз. Бул жагынан кулинардык калыпка салуу шакектери жардам берет. Алардын жардамы менен идишти порцияга бөлөй аласыз. Мындан тышкары, мындай салаттын контекстинде кыйла сулуу жана аппетиттүү көрүнөт.
Кулинардык калыптандыруучу шакектерди десерт же порциялуу салаттарды даярдоодо колдонсо болот.
Ошентип, кызыл балыктар менен "Падышалык мех тонунун" рецеби. Салатты даярдоо үчүн кооздоо үчүн кызыл балык, картошка, сабиз, кызылча, бадыраң, пияз, майонез, көк пияз жана кызыл икра керектелет. Майсыз, калориясы төмөн майонезди ичкен жакшы, себеби анын көпчүлүгү салатта колдонулат, бул фигурага гана эмес, ден-соолукка да зыян.
Картошканы, сабизди жана кызылчаны жеңил туздалган сууга кайнатыңыз. Кызылчаны сабиз менен картошкадан бөлөкчө бышырышат, анткени аны бышырууга көп убакыт кетет. Мындан тышкары, кызылча башка жашылчаларды боёйт. Картошка менен сабизди кайнагандан кийин болжол менен 20-30 мүнөт, кызылчаны 40-60 мүнөт кайнатыңыз. Жашылчалар даяр болгондо, аларды муздатып, андан кийин тазалоо керек.
Кызылчанын башка жашылчаларга боёп калбаш үчүн, ага өсүмдүк майын кошуп аралаштырыңыз.
Андан кийин балыктарды даярдай башташыңыз керек. Сиз форель же лосось, жеңил туздалган же ышталганды колдоно аласыз. Лосось менен салат дагы ширелүү болуп чыгат, анткени ал майлуураак. Балыктарды жууп, терисин сыйрып, сөөктөргө бөлбөй, кесүү керек. Балык филесин колдонгондо аны чайкап, майдалап кесүү керек.
Бадыраңды одоно майдалап же жука тилке кылып кессе болот. Акыркы учурда жашылча боткого айланып кетпейт. Эгерде бадыраң өтө суусу бар болсо, салатка кошуудан мурун аны колуңуз менен бир аз кысыңыз. Андан ары, кызылча кыргычтын үстүнө сүртүлөт. Картошка жана сабиз менен дагы ушундай кылып, пиязды майдалап туурап алыңыз.
Пияздагы ачууну жана катаалдыкты кетириш үчүн, үстүнө кайнак суу куюп, же кумшекер, туз кошуп уксуска салып маринаддап алыңыз.
Эми салатты жайып баштасаңыз болот. Алгач кулинардык калыптын шакегинин түбүнө балык, үстүнө бадыраң жана картошка коюлат. Катмар майонез менен марттык менен майланат. Андан кийин пияз менен сабиз төшөлөт. Бул катмар майонез менен марттык менен сүртүлөт. Кызылчанын үстүнө төшөлүп, майонез менен капталат. Салатты кызыл икра жана жашыл пияздын жүнү менен кооздоп койсо болот. Бардык катмарларды бүткөндөн кийин кулинардык шакекчени кылдаттык менен алып салуу керек.
Андан кийин салатты муздаткычка бир нече саатка, ал тургай бир түнгө коюу сунушталат. Бул тамакты ширелүү жана назик кылат. Майрамдык дасторкондо жаңы салат туугандарын жана конокторун кубандырат.
