Биргелешкен тамактын даамдуу даамы - кычкыл. Француз ашпозчулары илгертен келе жаткан орус тамак-желеин иштеп чыгышты, натыйжада кулинардык искусствонун жаңы шедеври - аспик пайда болду.
Ал зарыл
-
- уйдун тили - 300 грамм;
- суу - 0,5 литр;
- желатин - 30 грамм;
- татымына жараша туз;
- пияз - 1-2 баш;
- лавр жалбырагы - 1-2 жалбырак;
- петрушканын тамыры - татымына жараша;
- татымына жараша калемпир.
- Жасалгалоо үчүн:
- сабиз - 1-2 даана;
- петрушка
- укроп - 1-2 бутак;
- болгар калемпири - 1 даана;
- бышырылган жумуртка - 1 даана;
- лимон - 1 даана.
Нускамалар
1 кадам
Толтурууну даярдоо үчүн уйдун тилиндеги сорпону кайнатуу керек. Уйдун тилин тазалоо керек: ашыкча майларды, гиоид сөөгүн, моюнду кесип таштаңыз. Тилди жакшылап жууп, муздак суу менен жаап коюңуз. Тилди сиңирүү үчүн 1-2 саат талап кылынат.
2-кадам
Сууну 2 сааттан кийин төгүп таштаңыз. 1 сантиметр жашыруу үчүн тилинизди таза муздак суу менен толтуруңуз. Отко салып, тез кайнатыңыз. Кайноо процессинде көбүктү сорподон алып салыңыз. Тил кайнаганда туз кошуңуз. Отту азайтып, тилди 2-3 саат бышырыңыз. Сорпонун өтө көп кайнабагандыгын текшериңиз.
3-кадам
Сорпосу бышып жатканда желатинди 1 стакан муздак суу менен куюп, 40-60 мүнөт демдеңиз.
4-кадам
Бышыруудан 30 мүнөт мурун жакшы жууп, тазаланбаган бүтүндөй сабизди, тазаланган пиязды, петрушканын тамырын, лавр жалбырагын жана калемпирди сорпого салыңыз.
5-кадам
Бышырылган сабизди сорподон алып салыңыз, кабыгын тазалаңыз.
6-кадам
Тилди сорподон алып, муздак сууга салып коюңуз. Тилдин муздашын күтпөстөн, анын терисин сыйрып алып, 5-7 миллиметрлик жука табакчаларга бөлүңүз.
7-кадам
Сорпону жакшылап чыпкалап алыңыз, адегенде аны электен өткөрүп, андан кийин сүлгү аркылуу тазалаңыз.
8-кадам
Шишип кеткен желатинге 2-3 стакан сорпону кошуп, пайда болгон желе аралашмасы бар идишти отко коёбуз. Ар дайым аралаштырып туруңуз, желатин толугу менен эриңиз. Сорпосу кайнабашы керек! Даяр болгон сорпону бир аз муздатуу үчүн бөлүп коюңуз.
9-кадам
Аспик үчүн калыпты тандаңыз. Муздаган сорпону 5-10 миллиметрге калыпка куюңуз. Көктү салкын жерге коюп, желе катып калсын.
10-кадам
Желе биринчи катмар катып жатканда, каймана мааниде кайнатылган сабизди, болгар калемпирин, бышырылган жумуртканы жана лимонду майдалап туурайбыз. Жасалгалоо үчүн жашыл буурчак, консерваланган жүгөрү, зайтун жана мөмө-жемиштер ылайыктуу.
11-кадам
Тилин жана жашылчаларды тоңдурулган желелдин үстүнө салыңыз, чиймени кооздоңуз, чийме бузулбашы үчүн этият болуп, сорпонун калган бөлүгүн куюңуз.
12-кадам
Көктү муздак жерде 6-8 саатка коёсуз.
13-кадам
Толтургуч калыптын ичинде же ичинде калып калышы мүмкүн. Желени идишке тескери буруп, идишти ысык сууга малынган сүлгү менен 3-5 секунд жабыңыз. Ачык табакта калат.
14-кадам
Горчица же хрен соусу менен даяр аспик кызмат кылыңыз.
