Бир жагынан шорпо жасоо жөнөкөй иш болсо, экинчи жагынан бул баарына бериле бербеген жана бирден берилбеген чыныгы искусство. Шорпонун эң маанилүү компоненти бул сорпа, аны, айтмакчы, өзүнчө тамак катары колдонсо болот.
Эт сорпосу - тамак жасоонун сырлары
Сорподо каалаган этти колдонсо болот, бирок бай жана жыпар жыттуу - сөөктөгү эт. Анын үстүнө, бул чочконун эти жана козу, уй эти же тоок эти болушу мүмкүн.
Негизги запасты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- сөөктөгү эт;
- сабиз;
- пияз;
- жашылчалар;
- лавр жалбырагы;
- сарымсак;
- калемпир (даамына жараша);
- туз.
Этти жууп, казанга салып, жашылчаларды кошуп, үстүн суу менен жаап, отко коёбуз. Кайнаткандан кийин, көбүктү алып, отту азайтыңыз. Тоок эти бышканга чейин бир жарым сааттай бышырылат, калган эт узак убакытты алат. Эгерде сиз сөөккө эт алсаңыз, анда сөөктөрдү мешке алдын ала кууруп алсаңыз болот - сорпосу жыпар жыттуу жана даамдуу болот.
Айрым кожойкелер кайнап бүткөндөн кийин биринчи сууну агып кетишет. Бул жерде бир логиканын даны бар - ашыкча май жана антибиотиктер, курамында эт болушу мүмкүн. Эгер сиз муну жасашыңыз керек деп ойлосоңуз, анда алгач этти өзүнчө кайнатыңыз, андан кийин - экинчи суу менен - жашылча жана татымалдарды кошуңуз.
Сорпосу даяр болгондо, этти жана жашылчаларды тазалоо үчүн сүзүп алыңыз. Бизге эми алардын кереги жок - алар буга чейин бардык жакшы нерселерди шорпого беришкен. Даяр болгон сорпону дароо шорпо жасоого колдонсо болот же идиштерге куюп, тоңдурса болот.
Жашылча сорпосун кантип бышыруу керек
Эң жөнөкөй шорпо - бул жашылча. Аны даярдоо үчүн, негизинен, картошкадан башка ар кандай жашылчалар ылайыктуу: пияз, сабиз, сарымсак, капуста, калемпир, жашылчалар (таза да, кургатылган дагы), шалгам, помидор ж.б. Бышыруу процесси так ошондой - жашылчаларды суу куюп, кайнатыңыз. Жашылча сорпосун бышыруу бир саатка жакын убакытты алат. Эт сыяктуу эле, аны да чыпкалап, андан соң, мисалы, шорпо бышыруу же соус жасоо үчүн колдонуш керек.
