Палоо чыгыш тамактарынын падышасы экендиги эч кимге жашыруун эмес. Аны Борбордук Азиянын бардык эли сүйөт. Палоо бышыруунун ар кандай варианттары бар жана анын рецепттери илгертен бери эле белгилүү. Ар бир эл өзүнүн этностук жана маданий каада-салттарына таянып, кылымдар бою плов рецебин өркүндөтүп келишкен. Демек, ар бир элдин бири-биринен таптакыр айырмаланган өзүнүн конкреттүү рецепттери бар. Ал эми палоо курамдык бөлүктөрүнүн өзгөрүшү биздин мезгилде жаңы даамдуу жана пайдалуу рецепттерди түзүүгө алып келет.
Ал зарыл
-
- уй эти - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- сабиз - 1 кг;
- өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
- узун күрүч - 1 кг;
- кинза - 1 чай кашык;
- таттуу паприка - 1 чай кашык;
- шафран - 1 чай кашык;
- кургак помидор - 1 чай кашык;
- кара калемпир - 1 чай кашык;
- кызыл ачуу калемпир - 1 чай кашык;
- кургак барбарис - 1 чай кашык;
- туз - 2 аш кашык
Нускамалар
1 кадам
Чыныгы палоо казанда бышырылышы керектигин унутпаңыз. Казанды отко салып, ага күн карама майын куюңуз. Ал кайнаганча күтө туруңуз. Бул учурда, эт туурасында кам көрүңүз, уйдун этин болжол менен бирдей өлчөмдөгү төрт бурчтукка бөлүңүз. Май казанга кайнап бүткөндөн кийин, ага этти салып, чоң кабык болбогончо кууруп алыңыз.
2-кадам
Андан кийин пиязды сыйрып, жарым шакекче кылып кесебиз. Эгерде пияз чоң болбосо, анда аны бүтүндөй шакектерге бөлсө болот. Пиязды этке кошуп, жарым-жартылай бышканча кууруйсуз, ошол эле учурда мезгил-мезгили менен баарын аралаштырып турууну унутпаңыз.
3-кадам
Пиязды кууруп жатканда, сабизди тазалап, майдалап туурайсыз. Аны казанга салыңыз. Эми сабиз жарымынан бышканча сабиз тилкелери менен баарын кууруйбуз. Сабиз бир аз куурулганда, ага бардык татымалдарды этияттык менен салып, жакшылап аралаштырып, андан кийин гана тузду салыңыз. Сизде абдан туздуу масса болушу керек. Коркпоңуз, күрүч ашыкча туздун баарын сиңирип алат.
4-кадам
Эми ушул массанын бардыгын күрүч менен жаап коюңуз. Күрүч кургак болушу керек. Сизге аны жашылча-жемиштердин эти менен аралаштыруунун кажети жок, жөн эле үстүнө тегиз себелеп коюңуз. Андан кийин, бардыгын этияттык менен ысык суу менен толтуруңуз же өтө кайнак суу менен эмес. Жашылча-жемиштер менен эт бетке калкып кетпеши үчүн ушуну кылдаттык менен жасаңыз. Күрүчтөн эки бармактын үстүнө казанга суу куюңуз.
5-кадам
Ушуну жасап бүткөндөн кийин отту кошуп, палоо кайнатыңыз. Андан кийин капкагын бекем жаап, газды минимумга чейин азайтыңыз. Капкакты кырк мүнөт ачпаңыз.
6-кадам
Убакыт өткөндөн кийин, капкагын ачып, күрүчтүн даамын татыңыз Даяр болсо, пловду чоң табак менен жаап, казанды акырын идишке айландырыңыз. Бул түбүнө күрүч, үстүнө эт жана жашылчаларды коёт. Эгерде күрүчкө жетүүгө убакыт жетпесе, аны жай отто он-он беш мүнөт калтырыңыз.
7-кадам
Палоо абдан даамдуу жана күкүм болуп чыгат. Муздак жашылча салаты жана петрушка менен тамактаныңыз.
