Ар кандай балык шорпосу балык сорпосунун негизинде жасалат. Анын тунуктугу даражасы өнүмдүн даамына таасир этпейт, бирок тамактын жагымдуу болушуна шарт түзөт. Тунук сорпону бышыруунун өзүнүн кичинекей сырлары бар.
Ал зарыл
-
- Балык
- суу
- жумуртканын агы
Нускамалар
1 кадам
Балыктын ар кандай түрүн колдонуп, тунук балык сорпосун жасай аласыз. Бай шорпо балыктын кеминде эки түрүнөн алынат, деңизби же дарыябы айырмасы жок. Даамдуу сорпону даярдоо үчүн балыктын өлүктөрүн колдонуунун кажети жок, баш, куйрук жана желекчелерде бай сорпону алууга мүмкүнчүлүк берген заттар жетиштүү көлөмдө болот.
2-кадам
Балык сорпосун тунук кылаардан мурун, аны бышыруу керек. Сорпону балыктын тамак-аш калдыктарынан кайнатса болот, ал ар кандай эттен жасалган тамакка караганда тезирээк бышырылат. Көпчүлүк балыкчылар балык шорпосун бышыруу үчүн кичинекей балыктарды так колдонушат, анткени ал кууруу үчүн өтө сөөктүү. Бир литр сууга кеминде 300 грамм балык талап кылынат, болбосо сорпону каныктырбайт. Андан да кызыктуу болуш үчүн, бышыруу учурунда бир-эки лавр жалбырагы жана бир нече кара калемпир кошулат. Көбүк сорподон бүтүндөй процесстен чыгарылат. Балыкты бышыруу үчүн 25-35 мүнөт кетет.
3-кадам
Балыктын сорпосун тунук кылуу үчүн, бышыргандан кийин аны дуршлагдан же электен өткөрүп, чыпкалап алуу керек. Андан кийин аны 70 градуска чейин муздатуу керек, антпесе "жигиттин" милдетин аткарган белоктор жөн эле бүгүлүп калат. Бир литр шорпого бир жумуртканын агы жана жумуртканын кабыгы жетиштүү.
4-кадам
Алгач жумуртканы сыртынан самын менен жууп, андан кийин акты сарысы менен бөлүп алышат. Эгерде сарысы протеин менен аралаштырылса, анда көбүктү көбүктөнгөнчө чыпалак кылуу кыйынга турат. Белок, кол менен эзилген кабыктар менен кошо, кайнатылган сорпого кошулат. Андан кийин, сорпосу бар табаны оттон чыгарып, капталына алып салышат, андан кийин схема кайнатуунун аралыгында дагы эки жолу кайталанат. Андан кийин сорпа чыпкаланат жана анын негизинде каалаган рецепт боюнча шорпо даярдай аласыз.
