Сорпо - бул эт, сөөктөр, канаттуулар, тамыры жана жыпар жыттуу балыктардын кайнатмасы. Анын сапаты жана даамы суунун жана тамактын катышына, ошондой эле бышыруунун узактыгына жараша болот. Балык сорпосун шортан, алабуга же руф, осетр балыктарынан алышат.
Ал зарыл
-
- суу - 3 л;
- балык - 500-600 г;
- пияз - 1 даана;
- петрушканын тамыры - 1 даана;
- лавр жалбырагы - 2-3 даана;
- калемпир - 3-4 буурчак.
Нускамалар
1 кадам
Кайнатууга даярдалган балыктарды союңуз. Ал үчүн аны кабырчыктан тазалап, желбезектерин кесип, ичин жана желиндерин чыгарып, көзүн тазалаңыз.
2-кадам
Балыкты чайкаңыз. Эгер чоң болсо, аны майда бөлүктөргө бөлүңүз, майда бөлүктөрдү толугу менен бышырууга болот. Даяр казанга балыктын бөлүктөрүн, башын жана желекчелерин салып, муздак суу жана туз менен жаап коюңуз. Сорпону жыпар жыттуу кылуу үчүн, петрушканын тамырын жана пиязды дароо балык менен кошо салыңыз.
3-кадам
Кастрюльди отко коюп, сорпону кайнатып, андан кийин отту азайтыңыз. Пайда болгон көбүктү алып салууну унутпаңыз. Кайнап бүткөндөн кийин сууга калемпир менен лавр жалбырагын ыргытып салыңыз. Жарым сааттан кийин бөлүктөрүн алып салыңыз. Идиште калган балыктардын башы жана канаттары балык кичинекей болсо, жыйырма мүнөт бышырууну улантышат. Бекире балыгынын баштарын бир сааттай бышыруу керек.
4-кадам
Түбүнө чөгүп кеткен көбүктү бөлүп алуу үчүн, бир стакан муздак сууну сорпого куюп, андан кийин сорпонун бетинен көтөрүлүп чыккан көбүктү алып салыңыз. Даяр болгон сорпону жарым саатка тургузуп, анан чыпкадан өткөрүп алыңыз.
5-кадам
Балыктын сорпосун тунук кылуу үчүн, аны гранулдуу икра менен тактоого болот. Камыр масса алынганга чейин элүү грамм икраны эзип, ага акырындык менен муздак суу куюңуз. Пайда болгон массаны муздак суу менен суюлтуп, ага бир стакан ысык сорпону куюп, аралаштырыңыз жана аралашманын жарымын ысык сорпого куюңуз.
6-кадам
Сорпону кайнатып, аралашманын экинчи жарымын кошуп, дагы бир жолу кайнатып, жай отто он беш мүнөт бышырыңыз. Андан кийин он мүнөт отуруп, чыпкалап алыңыз.
7-кадам
Сорпону жумуртканын агы менен тазалоо ыкмасы үнөмдүү. Ал үчүн муздаткычка 50 градуска чейин салып, сүзүп алыңыз. Беш жумуртканын агын муздак суу менен жакшылап аралаштырыңыз. Бул аралашманы балыктын шорпосуна кошуп, аралаштырып, дагы жарым саат кайнатыңыз.
