Швейцария дүйнө жүзү боюнча өзүнүн банктары жана жогорку тактыктагы сааттары менен гана эмес, ошондой эле мыкты сырлары менен белгилүү. Ошондой эле ал чийки зат катардагы быштак сыры болгон иштетилген сырды жасоонун ыкмасын ойлоп тапкан. Сырдын иштетилген сорттору өткөн кылымдын башында гана пайда болгон, бирок алар көп кылымдар бою өндүрүлүп келген сорттордон кем калышпайт.
Сырдын иштетилген түрлөрү
Россиянын ишканалары чыгарган сырдын негизин үйдүн катуу сырлары түзөт, аны бардыгы жакшы билишет: Российский, Костромской, Пошехонский ж.б. сортторуна даамдар жана таттуу заттар, мейиз жана жаңгактар кирет.
Алардын курамына кирген сүттүн протеининин кайнап калбашына жол бербөө үчүн ингредиенттердин бири эриген туздар болуп саналат, бул иштетилген сырдын өзгөчө жылмакай консистенциясына жетишүүгө мүмкүндүк берет.
Ата мекендик иштетилген сырлар бир нече түргө ээ. Колбаса сыры майсыз сорттордон даярдалат, ага ышталган даам берген ароматизаторлордон тышкары, табигый жыпар жыттуу заттарды - зире, кориандр, кызыл жана кара мурч кошсо болот. Майлуулугу 70% га чейин болгон Реннет сырлары, кесилген кайра иштетилген сырды өндүрүү үчүн чийки зат катары кызмат кылат, алар сүттүн даамдуу даамы жана тилимдерге кесилгенге жетиштүү тыгыз түзүлүшү менен айырмаланат.
Дагы бир түрү - даамдарды жана табигый толтургучтарды кошуп жасалган таттуу иштетилген сырлар: бал, какао, мөмө-жемиш сироптору, жаңгактар, кофе. Бул жемиштер жана жеңил кургак шараптар менен айкалышкан десерт сырлары.
Иштетилген быштактын курамында көптөгөн натрий кошулмалары бар, аны кан басымы туруксуз, ошондой эле жүрөк-кан тамыр ооруларына чалдыккан адамдар колдонушу керек.
Эң семиздери жайылтылган сыр, сырдуу, даамы жаркыраган, сырттагы калориясы эң жогору. Бирок, калориясы жогору экендигине карабастан, эрте менен эриген сыр, чийки помидор, чөптөр жана нан менен ысык сэндвич жасаганыңыз пайдалуу, бул түшкү тамакка чейин энергияны көтөрмөлөйт. Гурмандар иштетилген сырды дээрлик жок болгон жыты үчүн эмес, укмуштай каймак даамы үчүн баалашат.
Кошумча жана эриген туздары бар кайра иштетилген сыр аллергиялык реакцияны жаратышы мүмкүн.
Кайра иштетилген сырдын артыкчылыктары
Сүт чийки зат болгон ар кандай продукт сыяктуу эле, кайра иштетилген сырлар сүт азыктарына мүнөздүү бардык пайдалуу касиеттерге ээ. Аларда көптөгөн микроэлементтер, айрыкча кальций жана фосфор бар, майда эрий турган Е, D жана А витаминдери бар, Катуу сырдан айырмаланып, иштелип чыккан сыр адамдын денесине толугу менен сиңет.
Алардын курамында зыяндуулугу аз холестерол бар. Мындан тышкары, кайра иштетилген быштактарда теринин, чачтын жана тырмактын жакшы абалы үчүн зарыл болгон лактоза, маанилүү аминокислоталар жана поли каныкпаган май кислоталары бар.
