Төө буурчак эң байыркы маданий өсүмдүктөрдүн бири. Бул төө буурчак организмге оңой сиңип кетүүчү белок, кальций, темир, калий жана башка микроэлементтерге бай. Төө буурчак шорпо, гарнир, салат жана закускаларды даярдайт.
Ал зарыл
-
- Төө буурчак бышыруу үчүн:
- - 1 стакан буурчак;
- - 3 картошка түйнөгү;
- - 1 пияз;
- - 1 помидор;
- - 1 болгар калемпири;
- - 1 сабиз;
- - өсүмдүк майы;
- - татымына жараша туз жана жыпар жыттуу заттарды.
- Жашыл буурчак бышыруу үчүн:
- - 1 кг жашыл төө буурчак;
- - 4 тиш сарымсак;
- - 2 аш кашык. аш кашык ун;
- - 6 ст. аш кашык өсүмдүк майы;
- - 200 г каймак;
- - 1 чай кашык паприка;
- - татымына жараша туз
- бир аз уксус.
Нускамалар
1 кадам
Төө буурчакты чайкап, төө буурчакты муздак сууга 5-10 саатка чылаңыз. Чийки буурчактын курамында гликозид фазин жана фазаолунатин - организмде ууланууну пайда кылуучу заттар. Ал эми зыяндуу заттар чылап ысытуу менен жок кылынат. Олигосахариддер сууда да эрийт, бул газдын пайда болушун күчөтөт жана тамак сиңирүүнү начарлатат. Мындан тышкары, төө буурчакты сиңирүү тезирээк жумшарып, бышырылат.
2-кадам
Төө буурчактын үстүнө кургатып, кайнак суу куюңуз. Жай отко бышырылганга чейин бир жарым сааттай бышырыңыз. Ошол эле учурда, суунун дайыма кайнап жаткандыгын текшерип туруңуз. Төө буурчактын жетиштүү ысытылбагандыгынан кайноо температурасы кооптуу, анткени уулуу заттардын зыяны күчөйт. Буурчак кайнатылгандан кийин көлөмү эки эсе көбөйүшү керек.
3-кадам
Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз. Калемпирди тилке кылып кесип, пиязды майдалап туурайбыз. Картошка менен помидорду кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Капталдары калың болгон табада пияз менен сабизди өсүмдүк майына кууруйбуз. Помидор, калемпир кошуп, дагы бир нече мүнөт бышырыңыз. Андан кийин бышырылган төө буурчак менен картошканы кошобуз. Жашылчаларды толугу менен жаап тургандай кылып кайнатылган сууга куюңуз. Отту минимумга чейин азайтып, бышканга чейин жарым сааттай кайнатыңыз. Андан кийин туздап, татымалдарды кошуп, отко дагы 5 мүнөт коё туруңуз.
4-кадам
Бышырылган тамакты жашыл буурчак менен кооздоңуз. Бакчаларды жууп, суусун чайкап, тамырларын сыйрып алыңыз. Узун кашыктарды болжол менен 2 см узундукка бөлүп, казанга 1,5 литр суу куюп, төө буурчакты салыңыз. Ага туз салып, майдаланган сарымсак жана паприка кошобуз. Төө буурчакты кайнатыңыз. Андан кийин капкагын жаап, болжол менен жарым саат кайнатыңыз.
5-кадам
Соусту даярда. Өсүмдүк майына унду ачык күрөңгө чейин кууруйбуз. Муздатып, каймак, бир нече тамчы уксус кошуп аралаштырыңыз. Төө буурчак бышырылган ысык шорпонун жарым чөйчөгүн соуска куюп, бир калыпка чейин аралаштырыңыз. Даяр болгон таңгакты кайнатылган буурчакка кошуп, коюуланганга чейин 3-4 мүнөттөй кайнатыңыз.
