Эт пайдалуу азык-түлүк болуп саналат. Бул продуктта көптөгөн баалуу белоктор, майлар, ар кандай витаминдер, экстракциялык жана минералдык элементтер бар.
Эт бышырууда куурулган, бышырылган жана кайнатылган түрүндө кеңири колдонулат, ошондой эле муздак тамактарды даярдоодо колдонулат. Ошондой эле биринчи жана экинчи тамактарды жасоодо, колбаса, консерваланган азыктарды жана башка гастрономиялык тамак-аш азыктарын жасоодо колдонулат.
Эт чочконун, уйдун, козунун, торпоктун жана коёндун эти ушул түрлөрү менен айырмаланат. Уй эти кууруу, кайнатуу жана бышыруу үчүн колдонулат; чочконун эти көбүнчө куурулуп бышырылат. Козу уйдун эти сыяктуу эле колдонулат. Коёндун эти канаттуулардын этине окшош, ал ошондой эле жумшак, ак түстө жана таттуу даамы менен куурулуп бышырылат.
Кулинардык жылуулук менен дарылоо эки ыкмага негизделген: нымдуу (кайнатылган) жана кургак (куурулган) ысытуу.
Нымдуу ыкма менен эт азыктарын бышыруу ыкмасы колдонулат - суунун көпчүлүгүндө тамак бышыруу негизгиси; суунун бир аз көлөмүндө - коё берүү; кысым астында кайноо - сөөктөрдү сиңирүүдө колдонулат, бышыруу - кийинки татымал менен этти кууруу.
Бышыруу убактысы эт продуктусунун курамы, кесимдердин көлөмү, бышыруу температурасы менен аныкталат. Суюктукту катуу кайнатууга жол берилбейт, ал эми бөлүктүн салмагы бир топ азайып, эт кургап, катуу жана булалуу болуп калат. 95тен ашпаган температурада кайнатпай жай отто эт бышыруу керек? FROM.
Көбүнчө котлет продуктусуна же торпоктун же чочконун этинен жасалган кесимдерге уруксат берилет. Бул ыкма диетикалык тамак-ашта, айрыкча фаршталган котлет азыктарында кеңири таралган. Бышырылган эт азыктарын соустарга кошушат, көбүнчө жумуртка же эстрагон кошулган ак түстө, ошондой эле сүт азыктарында. Бышырылган же бышырылган жашылчалар гарнирге ылайыктуу. Бууланган порчини козу карындарын жана эт продуктусуна лимондун шыбын салсаңыз болот.
Кургак ысытуу менен, этти ачык жерде, бир аз сексен градустан ашпаган температурада май кошулган учурда, көп дегенде, эки жүз градус майга куурганда куурушат.
Бышырылган эттерге ар кандай соустар, жашылчалар, дан эгиндери же макарон гарнирлеринен берилет. Эт үчүн жашылчаларды кууруп, кайнатып, бышырып, бышырып, кээ бир учурда жаңы, туздалган же маринаддалган (бадыраң, помидор, салат) менен берсе болот.
Даярдап жатканда ысык кайнатылган эт сорпосу жана соустары менен куюлат. Уй эти хрен кошулган каймак соусу менен куюлат; козу ак же сүт; чочконун эти - кызыл.
