Өзүңүздү креветка, мидия, кальмар жана осьминог менен эркелетүүнүн эң арзан жана салыштырмалуу арзан жолу - бул деңиз азыктарынан жасалган коктейль жасоо. Аны дээрлик каалаган супермаркеттен же мегаполистеги башка ири дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот, таңгактоо параметрлерин тандоо дагы деңгээлде. Бир көйгөй: көбүнчө эриткенде деңиз азыктары ушунчалык көп суу берет, ал капаланат. Мындай тыгыз айнектин зарылдыгы күмөн (себеби, эригенде, тоңуп калган деңиз коктейли салмагынын төрттөн бир бөлүгүн жоготот). Бирок бизде алдын-ала керектүүдөн ашыкча нерселерди кабыл алып, сатып алгандан башка арга жок.
Ал зарыл
- - деңиз коктейли;
- - май же өсүмдүк майы;
- - жыпар жыттуу заттар;
- - жашылчалар;
- - күрүч же кесме;
- - каймак;
- - Ак вино;
- - бальзам сиркеси;
- - көмөч казан;
- - стюпан;
- - кашыктар;
- - бычактар;
- - кокотек өндүрүүчүлөр;
- - кесүүчү такта.
Нускамалар
1 кадам
Эгерде сиз деңиз продуктуларынан жасалган коктейлди көз карандысыз тамак катары берүүнү чечсеңиз, анда аны ысытылган табага коюп, капкагын жаап, оту азайтып, толугу менен эригиче кармап туруңуз (деңиз коктейли алдын ала эрибейт). Бул этапта туз же татымал татпаңыз. Деңиз азыктарынан чыккан нымдуулуктун пайызы жогору болгондуктан, азыр аны кошулмалар менен ашыкча кылуу оңой. Деңиз азыктарынын коктейли эригенде (ысытуу даражасына жараша көбүнчө 2-4 мүнөт талап кылынат), капкагын алып, майдын бир бөлүгүн кошуп, татымына жараша татымалдарды кошуп, ысыкты көбөйтүңүз. Бул негизги рецепт жана анын вариациялары болушу мүмкүн.
2-кадам
Эгерде сиз үйдөн жасалган Жер Ортолук деңиз стилиндеги деңиз азыктарын жактыргыңыз келсе, анда бир-эки тимьян же розмарин бутактарын, майдаланган шалактарды жана бычактын бычагынын кең капталына эзилген сарымсактын чыны менен кууруп алыңыз. 3-4 мүнөттөн кийин. тоңдурулган деңиз коктейлин, тузду кошуп, бир аз ак шарап куюңуз. Суюктук дээрлик бууланып бүткөнчө мештин үстүндө туруңуз, андан кийин чөптөрдүн бутактарын алып, грильде болгар калемпиринин эки бөлүгү же баклажан, же чокой помидор менен кооздоп, алдын ала ысытылып, бир-эки тамчы бальзам уксусу менен татытылгандан кийин кызмат кылыңыз.
3-кадам
Азия стилиндеги деңиз азыктарынан жасалган коктейлди жасоону чечкенде, шайманды алып чыгыңыз. Эң жакшы вариант - бул түбү жарым шарлуу wok. Мындай көмөч казан жок болсо, терең казанды же капталдарын салыштырмалуу жогору турган кадимки табаны алыңыз. Бул рецепттеги тоңдурулган деңиз азыктарынын коктейлин эритүүнүн кажети жок. Майдалап тууралган имбирдин тамырын жана сарымсакты соя же жер жаңгак майына кууруп, ага лимон чөпүн (лимонграсс) жана галангалды кошуңуз. Акыркы эки ингредиент Кытайда же Японияда кеңири тараган деңиз азыктары. Алар биз менен кошо сатылат; аздыр-көптүр дээрлик баардык чоң дүкөндөрдө аларды жаңыдан сатып алууга же узак убакытка кургатууга болот. Воктогу май пряник өсүмдүктөрүнүн жыпар жытын сиңирип алгандан кийин, тоңдурулган деңиз азыктарынын смузиин кошуп алыңыз. Катуу ысыкта тезинен кайнатыңыз жана дароо эле күрүч же азоттун удон, сама, харусаме сыяктуу салттуу кесмелери менен кызмат кылыңыз.
4-кадам
Деңиз азыктарынан жасалган коктейлден сонун джулиен жасаңыз. Тоңдурулган деңиз азыктарын капкагы бар казанга салып, муз катмары сууга айланганга чейин жай отто кармаңыз. Жылуулукту көтөрүп, ашыкча суюктук бууланып кетсин. Туз жана калемпир менен татымал алыңыз. Ошол эле учурда, дагы бир табада пиязды сары майга кууруп, бир аз жаңгак түскө ээ болгондо, унду себелеп, катуу каймак жана туз менен аралаштырыңыз. Коктейлди оттон алып салыңыз, коктейлерге таркатыңыз - кичинекей, көбүнчө керамикалык же металл түрлөрү, анда юлень салттуу түрдө даярдалат жана берилет. Деңиз азыктарынын бийиктиги жарымынан ашпагандыгы маанилүү. Каймак аралашмасын куюп, майдаланган сырды себелеп, кызарганча бышырыңыз. Бул ысык тамактын "сүйүктүү" жери майрамдык дасторкондо.
5-кадам
Жакшы тамак жөнүндө көп нерсени билген италиялыктар, кандайдыр бир мезгилде жаңы деңиз азыктары жок болгондо, улуттук тамактарынын бирин деңиз коктейли - рисотто менен даярдашмак. Тимьяндын эки бутагын терең казанга кууруп, андан кийин дароо алып салып, күрүчтү кошуп салыңыз. Рисоттого ылайыктуу эң мыкты сорттордун катарына карнароли жана арборио кирет. Алардын негизги артыкчылыгы, алар салыштырмалуу узак жылуулук менен иштетилгенде формасын жана керектүү түзүлүшүн мыкты сактап калышат, ал эми бүткөндө күрүч бири-бири менен толук туташып турат, бирок ошол эле учурда дан эгиндерин колдонгондо болуп, боткого айланып кетпейт. башка сорттордун Балык сорпосун куурулган күрүчкө куюп салыңыз, анын данектери керектүү тунуктукка ээ болду, акырындык менен, сөзмө-сөз сүйлөп алыңыз. Күрүч шишип кеткенде, деңиз азыктарына арналган коктейлди жана сары майга алдын ала куурулган шаротторду кошуп, андан кийин каймакты куюп, туз жана ак калемпир менен татып коёсуз. Даяр тамактын консистенциясы куюлуп турушу керек. Эгерде сиз аны кашыкка алып, оодарып салсаңыз, анда рисотто тамчылап, эч нерсени баспайт, анткени сөзсүз картошка пюреси менен болот. Дал ушул деңиз азыктары рисотто эталон болуп эсептелет. Даярдыктын ортосунда 100-120 мл ак шарап кошуп койсоңуз жакшы болмок, бирок бул даамга байланыштуу.
6-кадам
Тоңдурулган деңиз азыктарынын коктейли сонун салат жасай алат. Деңиз азыктарын жогоруда баяндалган ыкмалардын бири менен кайнатыңыз, муздатыңыз. Ал ортодо, жашылчаларды даярдаңыз, мисалы, түстүү болгар калемпирин тазалап, төрттөн бөлүп, туз менен жарым бышканга чейин бышыруу керек; помидор - чокой (кесилген, терисиз жана уруксуз), грильде сарымсак, зайтун же зайтун. Мындай салат үчүн таңгак катары, бирдей пропорцияда алынган зайтун майы менен лимон ширесин таңуу ылайыктуу. Бардык ингредиенттерди идишке салынган салат идишине ыргытып, акыркы макулдашуу үчүн жаңы райхан жалбырактары менен кооздоңуз. Сиз дээрлик ресторандын салатын жасадыңыз - демек, ага тоңдурулган деңиз коктейлин колдонсоңуз кандай болот.
