Калемпир калемпир тукумундагы укмуштуудай өсүмдүк. Бул татымал эң көп кездешет. Картада бул татымал колдонулбаган бир дагы өлкө жок. Бардыгы 3000 жылдан ашуун мурун башталган. Индияны жана Түштүк Американын элдери тамакты биринчи болуп сезонго алышкан. Анын үстүнө, алар өз жеринде өскөн ар кандай өсүмдүктөрдүн касиеттери окшош экендигин билишкен эмес. Кара мурч Индиядан, ал эми кызыл калемпир Америкадан.
Нускамалар
1 кадам
Улуу Александр Индиядагы жортуулдан кайтып келгенден кийин Европага кара мурч алып келген. Ошол мезгилде калемпир бир гана татымал жана дары болгон эмес. Ал акча катары колдонулган. Славян элдери калемпирди 1000 жылдан бери колдонуп келишет. Алар үчүн ысык татымалдын жолун Колумб ачып, Америкада калемпир тапкан. Калемпир тукумундагы өсүмдүктөрдүн дээрлик 700 түрү бар. Эң популярдуусу кара калемпир, ак, жашыл, калемпир жана кызыл. Кызгылтым, сүмөлөк жана суу бар.
2-кадам
Кара калемпир, жаратылышта 15 метрге чейинки бийиктикке чыккан бадалдын мөмөсү. Гүлдөгөндөн кийин, анын жемиштери узун кластерлерде пайда болот. Аларды быша элек оруп, кайнак суу менен дарылашат. Андан кийин алар кургатууга дуушар болушат, натыйжада буурчак кара түскө айланат. Бул формада татымал сатыкка жөнөтүлөт. Мындан тышкары, кара буурчак майдаланып, ар кандай тамактарга көз карандысыз татымал катары колдонулат. Майдаланган кара мурч ар кандай аралашмаларга аралаштырылып, татымал үчүн жаңы даамдарды алат.
3-кадам
Ак калемпирди кара мурч менен бир эле бадалдан алышат. Мындай учурда, мөмө-жемиш жүзүм сабагында толук бышкан болушу керек. Андан кийин калемпир менен чогултулган щеткалар узун идишке салынып, жылуу жууркан менен жабылат. Калемпир бир нече күн ушул абалда калат, ошол маалда белгилүү бир ачытуу жүрөт. Буурчактын кабыгы жумшак болуп калат, андан кийин алынып салынат. Андан кийин калемпир жуулат, сыгылат, кургатылат. Даяр продукт сары түстө ачык түстө болот. Бул түрдөгү татымалдын жыты жана даамы кара мурчка караганда бир аз начарыраак. Ак калемпирдин назик даамынын асылдыгы аны айрым десерттерде колдонууга мүмкүндүк берет. Көбүнчө балык жана майсыз эт ак татымал менен татытылат.
4-кадам
Кара жана ак калемпирдин айкалышы ашканада эң көп кездешүүчү татымал. Бул аралашманы буурчак же жаңы жер менен сүйкөсө болот. Бул тандоо тамактын даамын айкалыштырып ачып берет. Куурулганда, кара жана ак калемпир, кызыл калемпирден айырмаланып, тамактын даамын өзгөртпөйт.
5-кадам
Жашыл калемпир - кара мурчтун быша элек жемиши. Алар атайын ыкма менен иштетилет. Даяр болгон дан эгиндери баштапкы түсүн жоготпойт. Жашыл калемпир татымы биздин ашканабызга мүнөздүү деп эсептелет. Араб өлкөлөрүндө көбүрөөк колдонулат. Жашыл калемпир жыты жана даамы менен кара жана ак калемпирге караганда жогору.
6-кадам
Алпис - жакшы кургатылган быша элек пимена жемиши. Бул тропикалык тропикалык токойлордун тубаса жашыл дарагы. Алгач мөмөлөр көк-жашыл түстө болот. Бул татымалдын көлөмү кара мурчтан бир аз чоңураак. Allspice, башкача айтканда Ямайка деп аталат, тамактарды туздоого сонун. Бул татымалды кылдаттык менен колдонуу керек, ал азыктардын даамын өзгөртөт.
7-кадам
Кызыл калемпир - бул өтө ысык продукт. Бул бадалдын мөмөлөрү бакалакка окшош. Кызыл калемпирдин көптөгөн түрлөрү бар. Эң популярдуусу чили жана кайенна. Жаңы бышкан же кургатылган жемиштер татымал катары колдонулат. Кызыл калемпирдин сорттору ар кандай курч касиетке ээ. Алардын айрымдары укмуштай ачуу. Алар аджика татымын даярдоодо колдонулат. Чили фенхель, куркума, кориандр жана зире татымалдары менен жакшы жупташат. Чили кара сыяктуу, аягында эмес, бышырганда жакшы кошулат. Кызыл калемпир татымалы универсалдуу, ал тамактын бардык түрүнө ылайыктуу.
8-кадам
Өткүрлүгү төмөн, ал тургай таттуу калемпир бар. Бул калемпир көбүнчө паприка же болгар деп аталат. Бул жемиш үчүн алар гуляш, маринад жана кебаб даярдоодо татымал катары колдонулат. Паприка кууруу жагымсыз, ал өрттөнөт, азыктардын даамын бузат.
9-кадам
Калемпир татымы кулинардык артыкчылыктардан тышкары, адамга оң жана терс таасирин тийгизиши мүмкүн. Андыктан өз денеңизди угуп, калемпир татымалдарды ченеми менен колдонуу эң туура.
