Тарыхчы Н. И. Костомаров, 16-кылымда дагы, уксус калемпир жана кычы менен кошо орус элинин дасторконунда болгон. Алар аны идиш-аякка кадимки татымал катары колдонушкан. Бүгүнкү күндө уксус популярдуу. Ал консервацияда колдонулат, ар кандай соустарга жана татымалдарга кошулат.
Уксус татымалдары
Суши күрүчүн атайын күрүч уксусу менен татымалдоо салтка айланып, дасторкон, жүзүм, шарап жана алма уксусунан жасалган пельмендер жана салаттар үчүн татымал катары кеңири колдонулат.
Жаңгак менен кызылча салатын даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 2 кайнатылган кызылча;
- 100 г жаңгак;
- 3 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. l. дасторкон сиркеси;
- туз.
Бышырылган кызылчанын кабыгын аарчып, майдалап кыркыңыз. Жаңгактын данектерин кайнак суу менен күйгүзүп, алардын ичке терисин сыйрып, бычак менен же минометто майдалап кесүү керек. Андан кийин жаңгактарды кызылча жана туз менен татымына жараша айкалыштырыңыз. Уксусту өсүмдүк майы менен аралаштырып, кызылча салатын татымал кылыңыз.
Пельмендер ар кандай татымал жана соустар менен жакшы айкалышат. Сибирде аларды уксус татымына малып, жеп-ичүү салтка айланган, аны даярдоо абдан оңой. Пельмен бышырып жатканда сууга туз, калемпир, дүкөндүн жалбырактарын, укропту же ачуу кургак чөптөрдү кошуңуз. Даяр болгон варениктерди табакка салып, сорпону 9% стол уксусу менен 5: 1 катышында аралаштырыңыз (суюктуктун 5 бөлүгү үчүн 1 бөлүк уксус алынат). Пельмендердин даамы бир аз кычкыл болушу керек. Аны кичинекей идишке (идишке окшоп) куюп, кызмат кылыңыз.
Уксус кошулган соустар
Чочконун эти үчүн таттуу жана кычкыл соусту даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 1 чай кашык жүгөрү уну;
- 1 аш кашык. l. зайтун майы;
- 2 аш кашык. l. дасторкон сиркеси (6%);
- 2 аш кашык. l. күрөң шекер;
- майдаланган кара мурч;
- туз.
Жүгөрү унун уксус, күрөң шекер, зайтун майы, татымына жараша туз жана калемпир менен айкалыштырыңыз. Жакшы аралаштырып, соусту жай отко коюп, 4-5 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин оттон алып, бышырылган ысык таттуу жана кычкыл соусту чочконун үстүнө куюңуз.
Сарымсак-бадам соусун даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- 100 г бадам данеги;
- 8-10 тиш сарымсак;
- 1 кесим ак нан;
- 100 мл зайтун майы;
- 100 мл шарап уксусу;
- туз.
Сарымсактын тиштерин аарчып, жыгач эритмеге эзип, туз, бадамдын кабыгын сыйрып, тегиз болгонго чейин майдалай бериңиз.
Бир кесим ак нандагы кабыктардын бардыгын кесип, целлюлозасын сууга салыңыз. Андан кийин сыгып, бышырылган сарымсак-жаңгак аралашмасы менен аралаштырыңыз. Зайтун майын жана шарап уксусун акырындык менен куюп, аралашманы пестица менен тегиздикке чейин жакшылап сүртүңүз. Сарымсак-бадам соусун кайнатылган кызылча же муздак кайнатылган эт менен кошо берсеңиз болот.
