Уй этинен жасалган котлеттер чочконун котлеттерине караганда калориялуу эмес. Котлет массасы туура бышырылышы керек. Туура уй этин сатып, майдалап, керектүү ингредиенттерди кошуу керек.
Кайсы уй этин сатып алуу керек
Этти тандоонун мааниси чоң. Бул минималдуу пленкалар жана тарамыштар менен жумшак болушу керек. Эттин бир аз майы болсо жакшы болот. Бул даяр продукт ширелүү болууга жардам берет. Анткени, уйдун этинин өзү кургак. Май ак болсо керек. Эгер сары түстө болсо, бурулуп, эски эт сатуучу жайдан алыс болуңуз. Саргаруу - бул өнүмдүн белгиленген мөөнөттөн узак сакталгандыгынын белгиси. Ушул эле себептен тоңдурулган этти албаган жакшы. Бул бөтөн жытты акырындык менен сиңирип, бир нече жыл бою ушул түрүндө жата алат. Муздак, ачык кызыл майга тийген муздак, ачык кызыл жарманы алыңыз. Эгер эт арык болсо, анда андан кийин жаңы чочко майын кошсоңуз болот.
Пияз, сарымсак - фарштын маанилүү шериктери
Этти жууңуз. Эгерде анда пленкалар же тамырлар болсо, аларды кесип таштаңыз. Түпнуска өнүмдү 2х2 же 3х3 см өлчөмүндө майдалап, эт майдалагычтан 2, же 3 жолу өткөрүп коюңуз. Эгер ал электр болсо, аны жасоо оңой. Механикалык процесс кыйын болушу мүмкүн. Котлеттер үчүн уй эти оңой тармал болуш үчүн, майдаланган кесимдерди темир идишке салып, тоңдургучка 25-30 мүнөт салып коюңуз. Бөлүктөр бир аз тоңуп калат, аларды ийрип алуу оңой болот.
Андан тышкары, уйдун котлеттерин бышыруу схемасы коштоочу ингредиенттерди камтыйт. Чыгышта эт тамактарын бышырганда пиязды аяшпайт. Бул оң тажрыйбаны кызматка алыңыз. Бул котлеттердин дагы даамдуу болушуна жардам берет. 600 г фаршка 150 г пиязды салыңыз. Куурулган сарымсактын жытын жакшы көргөндөр 2 тишти прессте жарып, пиязды эске албаганда, фаршты ушул өлчөмдө салса болот.
Котлеттер жумшак жана ширелүү болуп калат
Котлет массасы бирдей консистенцияга ээ болуш үчүн, даяр продукт дан эмес, бирок жумшак болуп, ак нан кошуп коёт. Андан кабыкты тазалоо керек. Кургатылган нан да жардам берет. Аны сүткө 20 мүнөт чылап, эзип, пияздан кийин майдалап алыңыз. 600 г фаршка 100 г ак нан жетиштүү. Анын ордуна 2 аш кашык салсаңыз болот. нан күкүмдөрү.
Эгерде сиз ар бир калорияны эсептебесеңиз, котлет массасына 50-70 г жаңы чочконун майын кошуңуз (туздалган чочко майы жана майдын майы эмес!). Уй этинен жасалган пирогдорду бышыруунун ушул жана төмөнкү айла-амалдары ширелүү болууга жардам берет.
Кадимки суу идишке ушул сапатты кошот. Суук болушу керек. Ушундай өлчөмдө фаршка 50 г суу куюңуз. Андан кийин 1 даана жумуртка, туз, калемпирди даамыңызга жараша кошуп, котлет массасын бышыруунун акыркы этабына өтүү керек. Аны туура сабаш керек.
Фаршты сабап, котлеттерди кууруйбуз
Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырып бүткөндөн кийин, аларды тоголок тоголок түрүндө ороп алыңыз. Аны идиштин үстүнөн көтөрүп, ичине ыргытып салыңыз. Муну 10-15 жолу жасаңыз. Бул ыкма фаршты кычкылтек менен байытууга, котлеттер үчүн абага айланууга жардам берет.
Сиз кууруп баштасаңыз болот. Үч эсе май болгондо, фрикаделькалар даамдуу болот. Табага күн карама майын, маргаринди жана майдын бирдей катышын кошуңуз. Котлеттерди түзүңүз, алардын ар бирин унга же майдаланган нандарда ороп алыңыз. Акырын (ысык май) алдын ала ысытылган табага салыңыз. Ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн капкагы ачык болгон орточо отто эки тараптан 3 мүнөттөн кууруйбуз. Муну жап. Эки жактагы пирожныйларды ар бири 8 мүнөттөн жай отто кууруп алыңыз.
