Мастава - бул улуттук өзбек тамагы. Мастава көбүнчө козунун кабыргасынан жана жашылчалар менен толтурулган филелерден жасалат. Бул шорпо абдан ыраазы, коюу жана бай болуп чыгат. Бул шорпонун даамы палоо сыяктуу, ал эми курамы палоо менен бирдей.
Ал зарыл
- - муздак суу - 2 литр;
- - козу - 300 грамм;
- - пияз - 2 баш;
- - жаңы сабиз - 1 даана;
- - помидор - 3 даана (аларды томат пастасы менен алмаштырса болот);
- - картошка - 3 даана;
- - узун дан күрүч - 100 грамм;
- - кууруу үчүн май;
- - лавр жалбырагы - 2 - 3 жалбырак;
- - сүйүктүү татымалдар жана жаңы чөптөр;
- - даамына жараша каймак (айран, йогурт).
Нускамалар
1 кадам
Майды казанга же калың дубал казанга салып ысытыңыз. Козуну жакшылап чайкап, кубиктерге бөлүңүз. Козунун бөлүктөрүн кызарганча кууруп алыңыз.
2-кадам
Пиязды чайкап, тазалап, жарым шакекче, сабизди текчелерге бөлүп, козу куюлган казанга кошуп, 10 мүнөт кууруп, анда-санда аралаштырып туруңуз. Помидорду майдалап туурап, идишке дагы салыңыз.
3-кадам
Картошкаларды жууп, тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Күрүчтү сорттоп, жакшылап чайкап чыгыңыз. Кастрюлга эт кошуп, татымына жараша жыпар жыттуу заттарды себелеп коюңуз.
4-кадам
Эттин жана жашылчанын үстүнө кайнак суу куюп, лавр жалбырагын салыңыз. Картошка менен күрүч толугу менен бышканга чейин шорпону кайнатыңыз, зарыл болсо, бышыруу учурунда көбүктү тешик кашык менен алып салыңыз.
5-кадам
Мастава толугу менен бышырылгандан кийин, табаны оттон алып, шорпону 20 мүнөт жабык капкактын астында тик туруңуз. Маставага ысык тамак бериңиз, кааласаңыз, ага каймак (айран, йогурт) кошуп, чөптөр менен кооздоп койсоңуз болот.
