Тырмак жумурткасы кадимки мааниде эртең мененки тамак. Чындыгында, ал гамбургер же стейк сыяктуу тамактарга кошумча катары, ошондой эле ар кандай кошулмалар менен өзүнчө тамак катары даярдалат. Эгерде сиз куурулган жумурткаларды туура бышырууну билсеңиз, анда ал чыныгы кулинардык шедеврге айланат.
Сакталган жумурткаларды даамдуу жана кооз кылууга бир нече эрежелер жардам берет. Классикалык куурулган жумурткаларды даярдоонун эрежелерин карайбыз.
Мунайдын саны
Тууралган жумурткаларды майдын бир аз бөлүгүнө кууруп, тазаланган майларды гана колдонушат (мисалы: "таза" зайтун майы, жүгөрү же күн карама майы).
Май ичинде сүзүп жасалган жумуртка эч кимге жакпайт.
Пан
Табага жабышпаган болуш керек, антпесе жумурткаларды идиштен алып таштасаңыз, аларды бөлүп-бөлүп саласыз.
Ошондой эле, түбү жалпак идишти тандоо керек. Мындай учурда бир жумурткага көптөгөн жумурткаларды бышырсаңыз болот жана алар борборго тоголонуп кетпейт, натыйжада бир калыпта бышырылат.
Жылуулук
Көптөгөн адамдар жумурткаларды өтө ысык табага салып айдаганда жөнөкөй ката кетиришет. Ушундан улам, алар ызылдап, көбүктөнүп, ысык май менен чачырап, түбүнөн катуу куурулуп башташат.
Белоктун уюушу үчүн 60 градустан жогору температура жетиштүү. Жумурткалар 65 градуска чейин ысытылгандан кийин толугу менен бышат, анткени зыяндуу бактериялар 63 градуска чейин жок болуп кетишет.
Эң жакшы ыкма - жумурткаларды ысытуу башталаары менен табага уруп коюу. Бул кайнап жаткан майдын чачырап кетишинен, жумуртканын түбүндөгү күйбөгөн күйүк кабыгынан жана үстүнөн бышырылбаган протеинден сактоого жардам берет.
Туз
Жумурткаларды бышырылганга чейин, алар бышып бүткөнчө туздаган жакшы. Бул тузду суюктук жумурткага эритип, бир калыпта туздайт. Эгерде бышыргандан кийин туздалса, анда туз жумурткалардын бетинде эрибеген кристалл түрүндө калат.
Тамак-аш ишканаларында эстетикага урмат катары сарысы туздалбайт. Үй шартында тамак жасоодо бул маанилүү эмес. Сарыгында туздан майда жарык тактар пайда болсо, жумурткалар жагымсыз болуп көрүнүшү күмөн.
Кантип көп жумуртка бышырууга болот
Эгерде сиз көп жумуртка бышырсаңыз, анда кийинки көйгөйгө туш болосуз. Табанын четиндеги жумурткалар, табанын четине жылынып, тезирээк бышат. Эгер капкак менен жаап койсоңуз, анда бул эффект анча-мынча азаят, анткени, четтери менен бирге, сарысы тезирээк быша баштайт, бул дагы жакшы эмес.
Муну оңдоонун жолу бар, куурулган табаны импровизацияланган фольга капкагы менен жабуу керек. Кадимки алюминий фольгасынан тегерек жасайбыз, ал сөзсүз түрдө бир калыпта эмес, табанын диаметринен бир аз төмөн. Ал эми биз аны жумурткалардын үстүнө салабыз, бул капкак жеңил жана жумурткаларды өзүнүн салмагы менен бузбайт, бирок чындыгында ал кичинекей көлөмү жана бир калыпта болбогондуктан жылуулукту бөлүп чыгарат. Ошол эле учурда, борбордо жылуулук сакталып, көптөгөн жумурткалар бир калыпта бышырылат.
