"Пряник" сөзү "татымал" деген сөздөн келип чыккан, анын болушу пряник камырынын өзгөчөлүгү. Пряник - орус ашканасынын эң байыркы даамдуу тамактарынын бири. Илгери алар ар кандай көлөмдө жана формада жасалып, татаал оймо-чиймелер менен кооздолгон. Бүгүнкү күндө пряниктерди камырдан да жасашат.
Чук ыкмасын колдонуу менен пряник камырын бышыруу
Илгери кумшекер алыскы өлкөлөрдөн алынып келинип, кымбат болгондуктан, пряник камыры жалаң гана балдан жасалган. Учурда, пряник печеньеси кумшекерде да, бал жана патока менен кум шекер аралашмасында да даярдалат.
Камырдагы канттын жана балдын курамына жараша анын 3 түрү бар жана ал бал, шекер (балсыз жасалган) жана бал-шекер болушу мүмкүн.
Чок ыкмасы менен бал-шекер камырын даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 3 стакан ун;
- 3/4 чыны кум шекер:
- ½ стакан бал;
- 20 грамм май же маргарин;
- 2 жумуртка:
- ½ чай кашык аш содасы;
- 1 чай кашык порошок жыпар жыттуу заттарды;
- ½ стакан суу.
Пряник камырына татымал катары кардамон, кургак жалбыз, корица, мускат жаңгагы, гвоздика, жылдыз анис, имбирь, кориандр кошсоңуз болот. Камырдагы ундун саны сироп менен балдын калыңдыгына, ошондой эле май менен жумуртканын көлөмүнө жараша болот.
Казанга бал, шекер салып, суу куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, жай отто 70-75 ° Cге чейин ысытыңыз. Андан кийин электен өткөн ундун жарымын жана жыпар жыттуу заттарды минометто майда кылып эзип, бардыгын жыгач шпатель же кашык менен аралаштырыңыз. Муну тез арада жасаш керек. Эгерде ысык сиропко унду куюп алгандан кийин, аны 1-2 мүнөт аралаштырбай койсоңуз, анда кесекчөлөр пайда болуп, аларды аралаштыруу өтө кыйынга турат.
Андан соң жуурулган камырды бөлмө температурасына чейин муздатып, ага жумуртка, жумшартылган май, сода, калган унду кошуп, жумшак камыр алынганча аралаштырыңыз. Аны токтоосуз кесип, пряник бышыруу керек.
Жөнөкөйлөтүлгөн ыкма менен пряник камырын кантип жасаса болот
Балды идишке же идишке салып, ага жумшартылган жана жакшылап аралаштырылган май, жумуртка, жыпар жыттуу заттарды кошуп, бардыгын 1-2 мүнөт аралаштырыңыз. Андан кийин алдын ала электен өткөрүлүп, сода менен аралаштырылган унду кошуп, анчалык деле катуу эмес камыр жууруйсуз.
Бал пряник камырын даярдоо үчүн 3 стакан унга 1 стакан бал алынат. Кумшекер пряник камыры үчүн 1 стакан кум шекер керек.
Кандалган балды кристаллдарды эритүү үчүн алдын ала ысытып алуу керек, бирок аны кайнатпоо керек. Жылытылгандан кийин бал бөлмө температурасына чейин муздатылат, андан кийин камыр жуурулат.
Пряник печеньесин жасоодо кум шекерди сууга аралаштырып, кайнатып, сироптун көбүгүн оюк кашык менен алып салыңыз. Андан кийин маргарин менен алмаштырыла турган май же өсүмдүк майын кошуп, аралаштырып, бөлмө температурасына чейин муздатыңыз. Эгерде сироп өтө жука болсо, аны коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Андан кийин, аралаштырып жатканда муздак сиропко жыпар жыттуу заттарды, жумурткаларды кошуп, сода менен акыркы жолу аралаштырылган унду кошуп, жумшак камыр жууруйсуз.
