Адамзат тамакты сактоо жолдорун ойлоп тапканда чоң секирик жасады. Тамеки тартуу - тамакты сактоонун бир жолу. Ошентип, өндүрүштү түздөн-түз талаа шартында сактап калууга болот, минималдуу жардам жана чыгымдалуучу материалдар. Тамеки тартуунун эки жолу бар: муздак жана ысык.
Ал зарыл
-
- балык;
- ири туз;
- катуу жыгач.
Нускамалар
1 кадам
Балыкты даярдаңыз: ичегини ичирип, жакшылап чайкап, идишке салыңыз, 10 кг азыкка 1,5 кг туздан туз чачыңыз. Тузга бир аз шекер кошсоңуз болот, бул даяр өнүмдүн даамын жакшыртат. Сүйүктүү татымалдарды кошуңуз: калемпир, жыпар жыттуу чөптөр. Балыкты жалпак идиш менен жаап, оор нерсе менен басып, аны балыктын көлөмүнө жараша 3-5 күн туздалган абалда кармаңыз.
2-кадам
Балыктарды туздуу туздан алып, чайкаңыз: агын сууда 1-2 саат тайыз, ал эми чоңдорун бир суткага чейин чылап койсо болот. Андан кийин балыкты кургатуу керек: кичинекей бөлүктөрдү 5-6 бөлүктөн турган жипке чогултуп, көздүн карегиндей кылыңыз. Чоңун куйругунан байлап, тескери илип койгон жакшы. Балыкты ачык асман алдында кургатуу үчүн алып чыгыңыз. Балыктын ар тараптан аба-ырайы болгонун текшериңиз, эгерде керек болсо, курсактын ичине жыгачтан жасалган аралыктарды салып, ичиндегилердин бардыгы кургатылсын.
3-кадам
2-3 күндөн кийин кургатылган жана кургатылган балыктарды түтүн чыгаруучу жайга илип, тамеки тарта баштаңыз: көмүрлөр түтөп, түтүн чыгып турушу керек, ачык жалындан алыс болуңуз. Тамеки чегүү температурасы 25 градустун ичинде сакталып турушу керек, антпесе ысык ыкма пайда болот. Тамеки тартуу процесси өтө назик, бир эле натыйжага жетүү дээрлик мүмкүн эмес, чындыгында ага умтулсаңыз дагы. Акыркы өнүмдүн даамы түтүндүн чыгышына байланыштуу, ал өз кезегинде жыгачтан, аба ырайынан жана башка көптөгөн факторлордон көз-каранды. Тамеки тартуу - бул тынымсыз көңүл бурууну талап кылган процесс, анткени көмүрдөгү жылуулукту күнү-түнү сактоо керек.
4-кадам
Тамеки чегүү үчүн, катуу жыгачты алыңыз, ийне жалбырактуу өсүмдүктөр тамеки тартууга жарабайт, анын курамында чайырдуу заттар өтө көп, натыйжада продуктылар ачуусун алат. Берч тамеки тартууга ылайыктуу, бирок андан кабыкты алып салуу керек, антпесе анда камтылган чайыр өнүмгө отуруп калат. Түштүк тургундары мөмөлүү дарактардан отун чегүү үчүн колдонууга аракет кылышат: ышталган эттин даамын жыпар жыты менен байытышат. Ошол себептен, тамеки чеккенден кийин жыгачка жыпар жыгач же ачуу чөп менен бактын бутактарын кошуу сунушталат. Мисалы, арчанын түтүнү дезинфекциялык касиетке ээ жана сонун жыпар жытка ээ.
