Чындыгында, бардык таттуу жана бышырылган азыктарда шекердин ордуна фруктозаны колдонсоңуз болот. Бирок белгилүү бир нюанстар жөнүндө унутпоо керек. Фруктоза шекерге караганда таттуу, андыктан аны аз өлчөмдө кошуу керек.
Эгерде биз ачыткы менен алектенсек, анда камыр фруктоза жана шекер менен кошо көтөрүлөт. Даяр бышырылган азыктардын сырткы көрүнүшүндө эч кандай айырмачылык болбойт.
Бирок ачыткы колдонулбаган кекстерде жана печеньелерде фруктоза башкача жүрөт. Биринчи айырмачылыгы, эгер мафиндер канттын ордуна фруктозаны колдонушса, алар кичинекей болот.
Экинчи нерсе, "фруктозанын булочкалары" тезирээк кызарып кетиши керек. Ушундан улам, алардын ичи бышырылбай калышы мүмкүн, бирок сырты бүткөндөй көрүнөт. Фруктоза кошулган камырдын ушул мүнөздүү өзгөчөлүгү жөнүндө билсеңиз, анда мештин температуралык режимине өзгөртүү киргизе аласыз. Температураны кант менен жасалган маффиндердин даярдыгына салыштырмалуу он-жыйырма градуска түшүрүү керек. Буга ылайык, бышыруу убактысы көбөйөт.
Фруктозага негизделген печеньелерге токтолсок, айырмачылыктар дагы бар. Биринчиден, ал шекер менен жасалгандай таттуу болбойт. Бул фруктозанын Майллард реакциясына катышкандыгынан улам келип чыккан. Бул өнүм ысытылганда, даяр тамактын түсү, жыты жана даамы пайда болгон процесс.
Фруктоз печеньеси, булочка сыяктуу, төмөнкү температурада жана узак убакыт бышырылышы керек.
Эгерде биз камырга фруктозаны колдонсок, анда печенье жумшак болот, ал эми шекерди колдонсок, анда күкүм. Фруктоза жогорку гигроскопиялык мүнөзгө ээ, ошондуктан кукилер узак убакытка чейин жумшак бойдон калат.
