Көпчүлүк үй кожойкелери кулинардык көрсөтмөлөрдү аткарышат, бирок тамактын курамындагы айрым азыктардын ролу жөнүндө ойлонушпайт. Ошентип, көбүнчө кондитердик рецепттерде крахмал компоненттердин тизмесинде кездешет. Анын жыпар жыты жана даамы жок, бирок крахмал кошпой бышырса, кондитердик ашпозчунун үмүтүн бузушу мүмкүн. Акылга сыярлык суроо туулат: бышырылган азыктарга эмне үчүн крахмал кошуш керек?
- Биринчиден, уникалдуу продукт витаминдерге жана минералдарга бай. Ошондуктан, ал толугу менен пайдалуу жана коопсуз. Бышырылган азыктардын курамындагы крахмалдын көптүгү да өнүмдүн даамына жана анын касиеттерине зыян келтирбейт.
- Бышырылган азыктардагы картошка крахмалы (бисквит камырында) ашыкча нымды кетирет. Мунун аркасы менен аба, бош жана күкүм болуп чыгат. Картошка крахмалын сүт же кычкыл сүт азыктары менен айкалыштырып колдонуу максатка ылайыктуу экендигин унутпаңыз. Болбосо, бышырылган азыктар жумшак болуп чыгышы мүмкүн.
- Буудайдын крахмалы кошулуп, ундун сапатын жогорулатат. Пайдалануунун аркасында пирогдор, кекстер жана печенье көлөмдүү, жумшак, "дан" болуп, даамы жана түзүлүшү жакшырат.
- Күрүчтүн крахмалы соустарды, сиропторду, пудингдерди жана кыямды толтуруу үчүн эң сонун. Бул коюу, илешкектүүлүк берет. Бул жогорку температурада бышырылган духовканын ичине толтурулган нерсенин агып кетишине жол бербейт.
- Бардык түрлөрдүн ичинен жүгөрү крахмалы касиети боюнча эң назик. Ал бышырылган азыктарга жеңилдикти, желдетүүнү берет жана аларды тамак-аштын жакшы даамынан арылтат. Мындан тышкары, жүгөрү крахмалы идеалдуу тамак-аш кошулмасы болуп саналат. Ал өнүмдүн калориялуулугун төмөндөтөт. Ошентип, сиз жактырган пирогдор, булочкалар жана кастрюльдер фигура үчүн "зыяндуу" болбой калат.
Эгерде крахмал колдо жок болсо же бул компонентке каршы көрсөткүчтөр бар болсо, анда ушундай касиеттерге ээ өнүмдөрдү колдонсоңуз болот. Аларга: жарма, гречка, же зыгыр уну, кокос, желатин кирет.
