Бышырылган идиштерде бышырылган идиштер кооз көрүнүп гана тим болбостон, өзгөчө даамга жана жыпар жытка ээ. Мындай идиштерде каалаган тамакты жасай аласыз: ботко, шорпо, гарнир менен эт жана башка көптөгөн нерселер.
Бышыруучу идиштер керамикалык жана чопо идиштер. Керамика арзан, бардык жерде сатылат жана тейлөө оңой. Чопо идиштер кымбатыраак, аларды күтүү кыйын жана тамак-аштын жыпар жыттарын сиңирет. Ошондуктан, кулинардык бизнес жаатында башталгычтарга так керамикалык идиштерди сатып алуу сунушталат.
Бышырылган идиштердин пайдасы
Куурулган идиштердин көптөгөн артыкчылыктары бар:
- Сонун жана эстетикалык презентация. Идишке идиш даярдап, кызмат кылып, кадимки эртең мененки, түшкү же кечки тамакка майрамдык маанайды кошосуз.
- Ар түрдүүлүк. Сиздин текчеңизде идиштер сөзсүз токтоп калбайт, анткени анда жүздөгөн ар кандай тамактарды бышырсаңыз болот.
- Өзгөрүлмө. Эгер сиздин үйдө кимдир бирөө пиязды жактырбаса, кимдир бирөө эт жебесе, кимдир бирөө туура тамактанат, демек, май жана майонез менен тамак жебесе, анда эч кандай мааниге ээ эмес. Дал ушул идиштерде бир эле тамакты бир аз башкача жол менен бышырсаңыз болот. Сиз жөн гана бир идишке пияз, экинчисине эт, үчүнчүсүнө өсүмдүк майын же майонезди салбайсыз. Эң башкысы, кызмат кылып жатканда казандарды аралаштырбаңыз!
- "Орус мешинин" таасири. Казандагы тамак бышырылбастан, куурап калбайт, ошондуктан ал бай даамга ээ болуп, оозду сугарган жыпар жытты алат.
- Даярдануу убактысы. Аралаштырып, байкап отуруп, мештин жанында көпкө туруунун кажети жок. Керектүү нерселердин бардыгын даярдап, идиштерге салып, духовкага салыңыз жана башка нерселерди жасаңыз.
- Температура. Идиштер жакшы жылыйт, ошол себептен алардагы тамак жай муздайт. Эгерде кимдир бирөө дасторкондон кечигип калса, анда сиз эч нерсени ысытып алуунун кажети жок.
Карапайым идиштерди жасоо
Бышыруучу идиштер - этияттык менен мамиле кылуу керек болгон морт идиштер.
- Көпчүлүк идиштер ачык отто тамак бышырууга туруштук бере албайт, ошондуктан аларды мешке гана колдонууга аракет кылыңыз.
- Идиштер полго же бири-бирине катуу тийгенде оңой жарылып кетет, аларды колдонуу жана сактоо учурунда бул жөнүндө унутпаңыз.
- Бул түрдөгү идишке температуранын кескин өзгөрүшүн уюштурбаңыз. Идиштерди ысытылбаган мешке гана салып, бышыргандан кийин дароо суукка койбоңуз.
Идиштердеги чүчпаралар
Кадимки чүчпаралар да, чопо идиштерде же керамикалык идиштерде бышырылса, трансформацияланат. Бул жүрөккө жакын жана жөнөкөй рецепт эркектерге өзгөчө жагат.
Кандай өнүмдөр керек болот (4 порцияга эсептелген):
- чийки чүчпара - 1 кг;
- суу (же сорпосу) - 400 мл;
- майсыз каймак (10%) - 400 мл;
- каймак - 100 мл;
- жаңы же кургатылган көк чөптөр (кайсынысын тандасаңыз) - бир аз, идишти кооздоо үчүн;
- татымына жараша туз, кара мурч.
Кадамдык рецепт:
- Сууну (же сорпону) өзүнчө идишке салып, каймак менен айкалыштырыңыз. Эгерде сиз сорпону колдонсоңуз, анда тамак аштуу жана даамдуу болот. Бирок суу ичсеңиз, варениктин калориясы аз болот.
- Пельмендерди идиштерге салып коюңуз. Аларды идиш-аяктын көлөмүнүн 2/3 бөлүгүнөн ашпаганга аракет кылыңыз.
- Пельмендерге туз жана кара мурч кошуп, порцияга бөлөнгөн идиштерге каймакты жана сууну (сорпону) куюңуз. Идиштерди капкак менен жаап коюңуз (фольга же камыр дагы колдонсоңуз болот).
- Бышырылган идиштерди духовкага салыңыз. Идишти 180-190 градуста 30 мүнөттөй бышыруу керек.
- Дасторконго идиш-аякты кантип сунсак болот, ар бир казанга жоомарт кашык каймак салып, чүчпараларды чөптөр менен себелеп коюңуз.
Идиштерге салып кууруңуз
Эт кошулган картошка идиштерге бышырылган эң популярдуу тамак. Бул кокусунан эмес. Идишке салынган картошка кайнатылат, эти өтө назик. Бул жерде бул тамактын жөнөкөй жана канааттандырарлык, бирок классикалык эмес рецеби бар.
Кандай өнүмдөр керек болот (3 порцияга эсептелген):
- картошка - көлөмүнө жараша 7-9 даана;
- арык чочконун эти - 500 г;
- козу карындар - 400 г;
- катуу сыр - 150 г;
- кызыл пияз - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- каймак - 100 мл;
- майонез - 100 мл;
- өсүмдүк майы - 10-15 мл;
- калемпирдин, кургатылган чөптөрдүн аралашмасы - татымына жараша;
- татымына жараша туз.
Кадамдык рецепт:
- Этти пленкалардан жана тамырлардан бөлүп алыңыз, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Этке майонез, калемпир аралашмасы жана туз кошуңуз. Жакшы аралаштырыңыз. Муздаткычка 20-30 мүнөт салыңыз.
- Козу карындарды жууп, кургатыңыз (жок дегенде шампиньон, жада калса устрицанын козу карындарын же башка түрлөрүн алсаңыз болот). Аларды орто көлөмдө бөлүп алыңыз.
- Күн карама майына козу карындарды жарым-жартылай бышканга чейин кууруйбуз. Козу карындарды өзүнчө идишке өткөрүп бериңиз.
- Пиязды кабыгынан бөлүп алыңыз, майдалап туураңыз. Сабизди чоң тешиктери менен сүртүңүз.
- Пияз менен сабизди козу карындар мурун куурулган ошол эле табага салыңыз. Зарыл болсо, май кошуп коюңуз. Пияздын кооз алтын түстөрү болгонго чейин жашылчаларды кайнатыңыз.
- Козу карынга сабиз кошулган куурулган пиязды кошуп аралаштырыңыз.
- Картошкаларды кабыгынан тазалап, идиштерге бышырууга үлгүрүп тургандай кылып жука жана майда бөлүктөргө бөлүңүз. Картошканы каймак, туз жана кургатылган чөптөр менен ыргытып салыңыз.
- Идиштерге өсүмдүк майын куюп, түбүн жана дубалдарын ушул май менен майлап салыңыз. Ал үчүн силикон щеткасын алсаңыз болот.
-
Картошканы биринчи катмарга салыңыз, андан кийин картошкага козу карын жана жашылчаларды салыңыз. Акыркы катмар эт. Идиштерди капкак же фольга менен жабыңыз.
- Идиш казандарын духовкага салыңыз, куурулган тамакты 190-200 градуста 40-45 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин идиштерди алып чыгып, сырды майдаланган сүргүчтүн үстүнө сүргүчтөн өткөрүп, идиштин үстүн капкак менен жаабай, дагы 5 мүнөт бышырыңыз. Духовканы өчүрүңүз.
- Эт кошулган картошканы түздөн-түз порцияланган идиштерге же идиштерге салып бере аласыз.
Идиштерге салынган ашкабак боткосу
Эгерде сиз Россиянын мешинен жасалган ботконун даамын таткыңыз келсе, аны порцияланган керамикалык же чопо идиштерге бышырыңыз. Ашкабактан жасалган таруу боткосу идиштерге өзгөчө пайдалуу, ал укмуштай жумшак, назик жана жыпар жыттуу болуп чыгат. Каршылык көрсөтүү мүмкүн эмес!
Кандай өнүмдөр керек болот (3 порцияга эсептелген):
- ашкабак - 400 г;
- таруу - 200 г;
- сүт - 800 мл;
- кант - 1 аш кашык;
- май - 15 г;
- туз - чымчым;
- корица, ваниллин - татымына жараша.
Рецепт боюнча кадам:
- Ашкабактын ар кандай катаал терисин сыйрып алуу үчүн, курч бычактын жардамы менен уруктарды кашык менен алып салыңыз. Целлюлозаны кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Тарууну муздак сууга чайкаңыз.
- Ашкабакты идиштерге тизип, ага тары салыңыз. Ашкабак менен тарыны көлөмдүн 1/3 бөлүгүнөн ашпаганга аракет кылыңыз.
- Ага кумшекер, туз, корица жана ваниллин кошобуз. Баарынын үстүнө сүт куюп, идиштерди капкак менен жаап коюңуз.
- Аларды мешке салыңыз. Кашканы 170-180 градуста 25 мүнөт бышырыңыз.
- Андан кийин, ботко соолуй бериши үчүн, дагы 30-40 мүнөт мешти ачпаңыз.
- Кызмат кылардан мурун ар бир казанга майдын бир аз бөлүгүн салып коюңуз.
Гречка идиштердеги соодагердин жолунда
Соодагер стилиндеги гречка - салттуу орус ашы. Анын аталышы буга чейин мындай гречканы бир топ бай адамдар гана бышыргандыктан улам келип чыккан. Мисалы, соодагерлер.
Кандай өнүмдөр керек болот (4 порцияга эсептелген):
- гречка - 250 г;
- арык чочконун эти - 500 г;
- порчини козу карыны - 350 г;
- суу (же шорпо) - 600 мл;
- помидор - 1 даана;
- болгар калемпири - 1 даана;
- сабиз - 1 даана;
- пияз - 1 даана;
- татымына жараша туз;
- татымына жараша жыпар жыттуу заттарды;
- жаңы көк чөптөр - бир аз, жасалгалоо үчүн.
Кадамдык рецепт:
- Чочконун этин тамырлардан жана пленкалардан бөлүп алыңыз, орто көлөмдө кесинди. Жарым бышканча өсүмдүк майына кууруп алабыз.
- Козу-карындар (порчини жакшы, бирок башкалар жасаса) орто тилимдерге кесилет, ошондой эле суюктуктун негизги бөлүгү бууланганга чейин бир аз кууруйбуз. Андан кийин аларга үстүнө майдаланган сабизди жана майда тууралган пиязды салып, табага кызарганча кууруп жүрө бериңиз.
- Помидорду тыкан тилимдерге бөлүңүз, калемпирди кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
- Гречка, эт, пияз жана сабиз кошулган козу карындарды, помидорду жана калемпирди идиштерге салыңыз. Туз, сүйүктүү жыпар жыттуу заттарды кош. Ушул ингредиенттердин бардыгы менен ар бир идиштин жарымынан көбүн толтурбоого аракет кылыңыз.
- Бөлүштүрүлгөн идиштердин ар бирине суу (же кандайдыр бир сорпону) куюңуз. Капкактардын үстүн жаап коюңуз (эгерде капкак жок болсо, фольга алсаңыз болот) жана духовкага салыңыз.
- Духовканы 180 же 190 градуска чейин ысытып, идишти 40 мүнөт бышырыңыз.
- Духовкадан бышырылган идиштерди алып салгандан кийин, гречканы жаңы петрушка же укроп менен көпөстөргө чачып, дасторконго коюңуз.
