Казды кесүү, фаршты толтуруу үчүн бышыруу, бышыруу, даяр тамакты берүү үчүн рецепт.
Ал зарыл
-
- Каз
- Фарш үчүн:
- 300-400г гречка
- 2 жумуртка
- 1 белок
- 30г кургатылган козу карын
- бульон
- гиблеттер
- Пияз
- сабиз
- Петрушка жана укроп
Нускамалар
1 кадам
Казды жакшылап чайкаңыз, мойнун жана канаттарын кесип алыңыз. Аркаңыздагы терини моюндан куйрукка чейин бычак менен кесип, тери менен этти сөөктөрдөн кылдаттык менен бөлүп алыңыз. Ийин муунундагы теринин астындагы канаттарды, буттарын - жамбаш муунундагы теринин астынан сындырыңыз. Сөөктү эттен бөлүп алыңыз. Бышыруудан эки саат мурун терини эт, бут жана канат менен туздап салыңыз.
2-кадам
Жуулган козу карындарды жана ич эттерин кайнак туздуу сууга салып, капкактын астында бышырыңыз. Бышыруудан 30 мүнөт мурун жашылчаларды салып, бышырыңыз, сорпону сүзүп алыңыз. Гречканы белок менен аралаштырып, сорпону куюп, үстүнө боткону кайнатып, муздатыңыз. Бышырылган ич эттерин жана козу карындарды майдалап туурап алыңыз. Пиязды шакектерге бөлүп, кууруп, эки сарысы менен эзип алыңыз. Даяр салкындатылган боткого пиязды, ичеги-карын жана козу карындарды, майдаланган жашылчаларды, жумуртканын агын кайнатыңыз. Аралашманы туз жана калемпир менен татымал кылыңыз.
3-кадам
Пайда болгон масса менен казды толтуруңуз, аны жиптер менен тигип алыңыз. Май же май менен майлап, суу чачыңыз. Казды төмөн температурада, 2-3 саатта бышырыңыз, четиндеги тери жарылып кетпесин.
Даяр казды алып чыгып, чоң табакка салыңыз. Буттарды жана канаттарды кесип, бүт казды калыңдыгы 3 см болгон тилимдерге кесип, эттин майын куюп берсеңиз, аны да ширелүү кемеге куюп, берсеңиз болот. Петрушканы кооздоп коюңуз.
