Хамин салттуу еврейлердин ишемби тамагы деп эсептелет. Еврейлердин дининде ишемби күнү от жагууга тыюу салынгандыктан, жума күнү башталып, ишемби күнү ысык бериле турган нерсе даярдалат. Ошентип, хамин пайда болду, бир күн бою меште чоң казан эт, буурчак жана жашылча-жемиштерде жатты.
Ал зарыл
- - кызыл буурчак - 100 грамм;
- - нокот, башкача айтканда, нокот - 100 грамм;
- - жашыл жасмык - 50 грамм;
- - бермет арпа - 100 грамм;
- - орто кызыл пияз - 1 даана
- - орточо картошка - 1 даана;
- - жашылча чучугунун жарымы;
- - орто помидор - 3 даана;
- - козу филеси - 150 грамм;
- - сөөктөгү майлуу уй эти - 150 грамм;
- - сарымсак - 5 тиш;
- - майдаланган зире - 1 чай кашык;
- - куркума - жарым чай кашык;
- - жаңы имбирдин тамыры - жарым чай кашык;
- - уйдун сорпосу - бир жарым литр;
- - лавр жалбырагы - 1 даана;
- - кинза бутактары - 5 бутак;
- - татымына жараша жыпар жыттуу заттар: туз жана калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Алгач, төө буурчакты бир күн муздак сууда туруу үчүн, казандын түбүнө же чоң казандын түбүнө коюп, жумшактыгын унутпоо керек.
2-кадам
Андан кийин бардык дан эгиндерин: арпа, нокот жана жасмыкты чайкап, төө буурчактын үстүнө катмар кылып коюңуз.
3-кадам
Пияздын кабыгын тазалап, майдалап, жармага салыңыз.
4-кадам
Картошканы тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Цуккини жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, майдалап туурап алыңыз. Аралаштырып, баарын жаңы казанга кошуңуз.
5-кадам
Помидорду тазалап алыңыз. Бул үчүн аларды кайнак сууга малып, андан соң муздуу сууга батырыңыз. Кубиктерге бөлүп, ашыкча ширесин төгүп, калган жашылчалар менен кошо коюңуз.
6-кадам
Этти одоно майдалап, казанга кошуңуз. Сарымсакты майдалап туурап же эзип, эт менен кошо татымал бериңиз.
7-кадам
Сорпону бардык ингредиенттерди жаап тургандай кылып куюңуз. Жыпар жыттуу заттарды кошуп, кайнатыңыз. Андан кийин отту азайтып, сорпону кошуп, 4 сааттай бышырыңыз. Андан кийин мешти 100-150 градуска чейин ысытып, казанды ошол жакка жылдырып, 14 саат кайнатыңыз.
