Уха - жаңыдан кармалган балыктан жаратылышта өзгөчө даамдуу болуп чыккан салттуу орус тамак-ашы. Башка балыктардын ичинен алабуга балык шорпосун жасоого ылайыктуу - таза, эти кошулган кичинекей таза суу балыгы, андан бай, эң негизгиси тунук сорпосу алынат.
Помидор менен алабуга балык шорпосу
Ушул деталдуу рецепт боюнча жасалган шорпо кычкыл тамактарды сүйгөндөргө жагат. Бул даам бышыруу аяктаардан бир аз мурун ага салынган жаңы помидор аркылуу кулакка берилет. Бул биринчи курсту даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 3-5 орто бойлуу алп;
- 3,5 литр суу;
- 7 орточо картошка;
- 4 кичинекей помидор;
- 1 баш пияз;
- 1 петрушканын тамыры;
- 2 лавр жалбырагы;
- калемпирдин 5 буурчагы;
- бир топ көк пияз жана укроп;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Эгерде сиз чындыгында даамдуу балык шорпосун бышыргыңыз келсе, аны жаңы балык менен гана бышырыңыз.
Алабуну кабырчыктын кабыгынан тазалап, ичеги-карынынан тазалап, тиштерин тазалаңыз, антпесе кулак ачуу болуп калат. Андан кийин балыкты агын суунун астында жакшылап чайкап, идишке салып, ага жууп-тазаланган петрушканын тамырын жана пияздын кабыгынан башын кошуңуз. Баарын суу менен жаап, кайнатыңыз. Андан кийин көбүктү алып, туз салып, 20 мүнөт кайнатыңыз.
Бышырылган балыкты табакка салып, пиязды жана петрушканын тамырын ыргытып, сорпону сүзүп алыңыз. Аны кайрадан отко коюп, кайнатыңыз. Үстүнө кесилген картошканы малып, бышканга чейин бышырыңыз. Аягына чейин 5 мүнөт мурун кулпуга калемпир жана лавр жалбырагын кошуп алыңыз. Андан кийин помидорлорду ылдый түшүрүп, аларга терең, айкаш жыгачтарды кесип салыңыз.
Даамдуу балык шорпосунун сыры - аны кычкылдандырылбаган идиштерге жай отто бышыруу, бирок идишти капкак менен жаппаңыз.
Бир-эки мүнөттөн кийин көбүктү дагы бир жолу алып, отту өчүрүп, кулакка жашылчаларды ыргытып салыңыз. Үстүн жаап, 5 мүнөт коё туруңуз. Андан кийин табактарга куюп, дасторконго коюңуз. Бышырылган алабуга кызмат кылып, үч бөлүккө бөлүп, жаңы чөптөр менен себелеп, кулакка чейин.
Арагы бар бай балык шорпосу
Курамы:
- 5 алачык;
- 3 литр суу;
- 6 картошка;
- 2 баш пияз;
- сабиз;
- жугуштуу тамыры;
- калемпир;
- лавр жалбырагы;
- көк пияз жана укроп;
- 50 мл арак;
- татымына жараша туз жана кара мурч.
Алабакты сыйрып, ичегисин сыйрып алыңыз. Алардын желбезектерин, куйругун жана башын кесип, анан бардыгын казанга салыңыз. Буларга кабыгынан тазаланган пиязды, бүтүндөй сабизди жана пасниптин тамырын кошуңуз. Муздак суу менен жаап, кайнатыңыз. Көбүктөн арылтып, туз салып, 15 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин балыктын жашылчаларын, тамырларын жана бөлүктөрүн ыргытып, сорпону сүлгү аркылуу сүзүп алыңыз.
Сорпону дагы бир жолу кайнатып, калган жаңы балыктарды салып, 10 мүнөттөй бышырыңыз, көбүктөн арылууну унутпаңыз. Андан кийин сорпого одоно кесилген картошканы кошуп, бышканга чейин бышырыңыз. Жыпар жыттуу заттарды кошуп, аракка куюп, 2 мүнөт кайнатыңыз. Отту өчүрүп, чөптөрдү коюп, кулакты бир нече мүнөткө тик тургузуңуз. Кара нан жана лимондун шынаасы менен кызмат кылыңыз.
