Дүйнө жүзү боюнча миллиондогон адамдар украин ашканасынын салттуу тамагы болгон борщту биринчи курстардан артык көрүшөт. Ал укмуштай даамы жана жагымдуу көрүнүшү менен сүйүктүү. Аны жеген жагымдуу. Мындан тышкары, борщтун кичинекей бир бөлүгү да организмди жашоо үчүн керектүү заттар менен камсыздай алат. Бирок, тамактын пайдалуулугуна күмөн санагандар дагы жок эмес. Ошентип, украиналык борщ: пайдабы же зыянбы? Бул тууралуу диетологдор эмне деп айтышат.
Украинанын борщунун артыкчылыктары жөнүндө
Салттуу рецепт боюнча даярдалган украиналык борщ - бул тең салмактуу тамак. Андагы белоктордун, майлардын жана углеводдордун - бүт дененин нормалдуу иштеши үчүн керектүү энергия ташуучулардын, ошондой эле минералдардын, витаминдердин жана ферменттердин катышы сизге жакшылык каалоонун кажети жок. Аш болумдуу заттардын оптималдуу катышынын көрсөткүчү эт сорпосундагы борщ жөнүндө сөз болгондо, өзүнчө тамактанууну жактагандар жана вегетариандар үчүн гана ылайыктуу эмес. Калган адамдар үчүн тамак бир табактагы буюмдардын гармониясынын мисалы болуп саналат.
Баардыгы идиште тең салмактуу болгондо, мисалы, майлар (өсүмдүк же жаныбар) боорго жакшы жумшак холеретикалык таасир берет. Ушунун негизинде бүт тамак сиңирүү тутуму саат сыяктуу иштей баштайт.
Чочконун майы кошулган чыныгы украиналык эттен жасалган борщ - бул күчтүү жана кубаттуулуктун жогорку деңгээлине кепилдик берген укмуштуу күчтүн энергетикасы болгон белоктун чыныгы кампасы. Толук белок азыктандырат, узак убакытка чейин токчулук сезимин берет, зат алмашуу процесстеринин натыйжалуулугун жогорулатат. Жашылча-жемиштер организмди макро- жана микроэлементтер, органикалык кислоталар, клетчатка, А, С, К витаминдери жана В тобу менен камсыз кылат.
Була жөнүндө өзүнчө айта кетүү керек. Борщ организмди детоксикациялаган эң сонун детоксик. Чыныгы, салттуу украин борщун даярдоодо колдонулган жашылчалардын аралашмасы "укмуштуу жетилик" деп бекеринен айтылбаса керек. Кызылча, картошка, капуста, пияз, сабиз, помидор, жашылчалар (кээде сарымсак) - булардын бардыгы бири-бирин толуктап, эң сонун "жети" түзүшөт.. Бул жашылчалардын курамындагы клетчатканын - алардын ашказанга сиңбей турган кыйла орой бөлүгү болгондуктан, "жети" денеде топтолгон ажыроо жана чирүү продуктуларын акырындык менен кетирет.
Украинанын борщунун бир да сорпосу пайдалуулуктун жогорку деңгээлин талап кыла алат. Ал, жапон жүз жылдыктары айткандай, тамак сиңирүү отуна энергия жиберип, канды жандандырат, б.а. анын илешкектүүлүгүн жөнгө салат, аны суюктукка айландырат, бул жүрөк жана кан тамырлар үчүн пайдалуу.
Украинанын борщунун зыяндуулугу жөнүндө
Анын каршылаштары украин борщуна койгон дооматтары:
- эт сорпосу зыяндуу, ал кан тамырлардын, муундардын, бөйрөктүн ооруларын козгойт;
- сабиз жана капуста - нитраттарды сиңирүү боюнча лидерлер;
- борщтун курамында кычкыл кислотасы жана кариес, остеопороз жана башка ооруларга алып келүүчү кооптуу кошулмалар бар;
- кууруу, украин борщунун алмаштыргыс элементи, гастриттин, ашказан жараларынын өнүгүшүнүн себеби, ошондой эле кан тамырларга жана жүрөккө таасир этүүчү холестерол.
Мен буга эмне деп айта алам. "Туура эмес" этке бышырылган шорпо кандайдыр бир зыян келтириши мүмкүн. Башкача айтканда, өсүү гормондору же антибиотиктер менен толукталган жаныбардан алынган. Бир гана жол бар - ишенимдүү өндүрүүчүлөрдөн эт сатып алыңыз, ошондо сизде эч нерсе коркпойт.
Сорпону коопсуз сактоонун жакшы жолу бар. Кастрюлдагы эт кайнаганда, аны оттон алып, суюктугун төгүп салыңыз. Этти чайкап, таза суу менен толтуруп, бүтүндөй пиязды салып, кайрадан отко коёбуз. Пиязды ыргытып салыңыз.
Нитраттар жөнүндө: денеге капуста жана сабиз менен кошо алардын көп бөлүгү кирет деген пикир, жүргүзүлгөн изилдөөлөрдүн негизинде башка бир ойго каршы келет. Илимий изилдөөлөрдүн корутундуларына ылайык, термикалык дарылоодон алынган жашылчалар, жашылчалардан айырмаланып, нитраттардын ичеги-карын аркылуу жеңил өтүшүн жана организмден коопсуз чыгып кетишин камсыз кылат.
Оксал кислотасына келсек: ооба, ал борщто бар, бирок ден-соолукка кооптуу эмес концентрацияда. Мындан тышкары, ал каймак менен оңой нейтралдашат, бул украиндик борщту бергенде милдеттүү.
Кууруу. Пияз менен сабизди кууруу процесси көпкө созулбайт, ачык алтын түс пайда болгонго чейин. Белгилүү болгондой, курамында көмүртек көп болгон канцерогендик заттар узак убакыт бою жогорку температурада майга же майга куурулган күйгөн тамактарда гана пайда болот. Кууру бышырууда буга жол бербеңиз, андан кийин ден-соолукка кооптуу болбойт.
Ошентип, Украинанын борщу кандай зыян келтирет? Ооба, жалпысынан, эч ким жок. Бул алыскы жана ырасталбаган мифтен башка эч нерсе эмес. Бул тамактын артыкчылыгы анын колдонулушунун миң жылдык кулинардык тарыхы жана көптөгөн объективдүү изилдөөлөр менен далилденген. Укмуштуу сапаттагы продукцияны колдонуу жана чыныгы салттуу украин борщун жасоонун эрежелерин билүү гана маанилүү.
