Сом балыктарынын эти майда сөөктөрдүн жоктугу, ошондой эле витаминдер менен микроэлементтердин курамына байланыштуу жогорку азыктык баалуулугу менен айырмаланат. Демек, мындай таза суу балыктарын жеген жагымдуу гана эмес, ден-соолукка дагы пайдалуу. Адатта ал бышырылат же куурулат, бирок балыктардан даамдуу жана өтө бай балык шорпосун жасай аласыз.
Даамдуу сом балык шорпосун даярдоонун эрежелери
Балык шорпосу үчүн сомдун башын жана куйругун колдонгонуңуз оң - бул бөлүктөрдөн эң бай сорпону алса болот, ал туура, бир аз жабышчаак консистенциясы менен айырмаланат. Бышыруунун аякташына 10-15 мүнөт калганда, балыктын филесинин бөлүктөрүн кошуп, тамакты көбүрөөк канааттандырасыз.
Сомго мүнөздүү баткак жыттан арылуу үчүн, балыкты былжырдан толук тазалап, агын суунун астында чайкоо керек. Андан кийин бөлүктөргө бөлүп, сууга суюлтулган лимон ширесинде 20 мүнөт кармаңыз. Же балыкты кайнатып жатканда, бир-эки аракты түздөн-түз сорпого кошуп коюңуз.
Муздак же эритилген балыктар балык шорпосунун даамын бир аз өзгөртө тургандыктан, мындай тамакты жаңы сомдон даярдаганыңыз жакшы. Идиш-аяктын түбү жана капталдары калың болушу керек.
Балык шорпосун жай отто бышыруу өтө маанилүү, ошондо сорпосу кайнабайт. Кулактагы балыктар чарчап калышы керек. Мындай учурда идишти капкак менен жаап коюу сунушталбайт. Бул эң аягында, кулак мурунтан эле даяр болгондо жасалышы мүмкүн.
Помидор жана арак кошулган сом шорпосу
Мындай тамакты даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- сомдун башы жана куйругу;
- 500 г сом филеси;
- 5 картошка;
- сабиз;
- петрушканын тамыры;
- пияздын чоң башы;
- 2 помидор;
- 4 литр суу;
- бир топ жашыл пияз;
- калемпирдин 10 буурчагы;
- ири туз жана кара мурч;
- 200 мл арак.
Сомдун башындагы желиндерди сөзсүз түрдө алып таштаңыз, андан соң экиге бөлүп, куйрук жана филе менен кошо агын суунун астында жууп салыңыз. Башты жана куйрукту казанга салып, кабыгынан тазаланган пиязды жана петрушканын тамырын кошуп, суу менен жаап, орточо отко коёбуз.
Сорпосу кайнай баштаганда, көбүктүн бардыгын кылдаттык менен тазалап, жалынды азайтып, 20 мүнөт бышырыңыз. Белгиленген убакыттан кийин, аракты куюп, порцияга кесилген филени табага салып, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин балыктарды табакка салып, пиязды жана петрушканын тамырын ыргытып, сорпону чыпкалап, дагы бир жолу кайнатыңыз.
Кастрюлга одоно кесилген картошка менен сабизди кошуңуз. 10 мүнөттөн кийин тузду жана калемпирди кошобуз. Жашылчалар даяр болгондо, балыктын филесин, сомдун башын жана куйрук этин сорпого кайтарыңыз. Калемпир жана помидорлорду кошуп, аларга крест формасында кесилгенден кийин. Тууралган көк пиязды себелеп, оттон алып, үстүн жаап, 5 мүнөт тыныктырып коюу керек, андан да жакшы демдеп, татып кетет.
Даяр болгон шорпону жашылчалар түсүн өзгөртүүгө үлгүргөнчө, табактарга куюңуз. Кара нан жана лимон кесимдери менен кызмат кылыңыз.
