Трюфель - жемиштери жер астында жайгашкан гурман козу карынын бир түрү. Бул козу карындар өзгөчө бааланат. Чыныгы трюфелдердин килограммы 800 доллардан башталып, кээде бир нече миңге чейин жетет.
Трюфелдердин түрлөрү
Трюфелдердин жүздөгөн түрлөрү бар, бирок эң баалуусу - ак жана кара түстөр. Алар жай жана кыш. Европада кара жана ак түстөгү кышкы түрлөрү кеңири тараган.
Кара кыш трюфели ноябрда пайда болуп, январдын аягында максималдуу даамын көрсөтөт. Негизинен Италия, Испания жана Францияда кездешет. Бул трюфель кайың жана эмен бактары менен катар өсөт. Трюфелдин бул түрү сыртынан кара-күрөң, ичи кызыл-күрөң түстө болот. Эң кымбат трюфель Франциядагы Перигорд шаарынан. Анын баалуулугу анын күчтүү, туруктуу, өзгөчө жытында жана бир аз жаңгак даамында.
Ак трюфель карага караганда сейрек кездешет. Ал Италияда Умбрия жана Пьемонтто кездешет жана териси күрөң жана кызыл тамырлары бар жеңил эттери бар. Ак трюфелдин жыты кара түскө караганда көбүрөөк байкалат, бирок ал туруктуу эмес жана бат эле жоголот.
Трюфелдерди чогултуу процесси
Трюфелдерди чогултуу - бул өтө татаал процесс. Адатта, түнкүсүн түшүм алышат, анткени түнкүсүн алардын жыты жеңилирээк. Трюфелдерди издөө үчүн чочколор же иттер колдонулат. Бул процессте иттер төрөлгөндөн баштап даярдалат: күчүктөргө сүт сорпосу же трюфель настойкасы менен азыктандырылат. Андан кийин жаныбарлар машыктырылат: трюфельдер менен сүртүлгөн жыгач бөлүктөрү бөлмөнүн ичине жашырылат, аны жаныбарлар табышы керек. Андан кийин бөлмөнүн ордуна короону жана огородду колдонушат, андан кийин токойго чыгышат. Чочколор анчалык даярдыкты талап кылбайт. Алар абдан сезимталдуу жыт сезимине ээ, ошондуктан трюфельдерди эч кыйынчылыксыз табышат. Бирок козу карындардын жыпар жытынан улам, чочколор ушунчалык бактылуулукка жыгылышат, аларды кийинчерээк табылган жерден алып кетүү өтө кыйынга турат.
Трюфелдердин түшүмү жылдан жылга такыр башкача. Түшүмү начар болгон жылдары трюфель баалары бир нече эсе кымбатташы мүмкүн. Трюфелдердин мындай кымбат баасы аларды чогултуунун түйшүктүү процесси менен гана эмес, алардын дүйнөдө теңдеши жоктугу жана башка жол менен алуу мүмкүн эместиги менен байланыштуу.
Delicacy сактагыч
Трюфелдердин жарактуулук мөөнөтү өтө кыска, ошондуктан аларды даамынын уникалдуулугун сезүү үчүн жаңы жеш керек. Сезон учурунда трюфелдер бат эле сатылып кетет, ал эми билүүчүлөр бул сейрек кездешүүчү даамдан даам татуу үчүн атайын Италияга жана Францияга келишет.
Ошентсе да трюфелдер өзгөчө май менен даамын жана жытын сактап кала алышат. Кийинчерээк бул козу карындар башка тамактарга кошумча катары колдонулат. Кээде трюфелдерди күрүчтө сакташат, андан кийин андан адаттан тыш рисотто жасалат. Ал тургай, трюфельдер тоңуп калат. Бирок мындай өнүмдүн баасы жаңыга караганда бир кыйла арзан.
